فرهنگی
طرز تهیه رولت شکلاتی خانگی به روش قنادی
رولت شکلاتی یکی از محبوبترین و پرطرفدارترین شیرینیهای تر است که با بافت ابریشمی و طعم غنی کاکائو شناخته میشود. آمادهسازی نان رولت نیاز به رعایت چند نکته ساده در هم زدن تخممرغها و دمای فر دارد تا بدون ترک خوردگی به زیبایی رول شود. در این دستور، یک رولت لطیف و مجلسی با فیلینگ خامه قنادی آموزش داده شده است.
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه | زمان پخت: ۱۰ تا ۱۲ دقیقه | زمان کل: ۲ ساعت و ۴۵ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۴ عدد تخممرغ — همدمای محیط و زرده و سفیده جدا شده
- ۸۰ گرم شکر دانهریز — تقسیم شده به دو بخش مساوی
- ۶۰ گرم آرد سفید قنادی — سه بار الک شده
- ۲۰ گرم پودر کاکائو تیره — مرغوب و الک شده
- ۳۰ میلیلیتر شیر ولرم — معادل حدود ۲ قاشق غذاخوری
- ۳۰ میلیلیتر روغن مایع — بیبو
- ۰.۲۵ قاشق چایخوری وانیل — پودری یا مایع
- ۰.۵ قاشق چایخوری بیکینگ پودر — اختیاری برای پف یکدستتر
- ۳۰۰ گرم خامه قنادی فرمگرفته — برای فیلینگ میانی
- ۱۰۰ گرم شکلات تختهای و خامه صبحانه — برای تهیه گاناش روی رولت (اختیاری)
طرز تهیه
- فر را از قبل با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی مناسب با ابعاد حدود ۳۰ در ۴۰ سانتیمتر را کمی چرب کرده و کف آن کاغذ روغنی بیندازید به طوری که لبهها نیز پوشش داده شوند.
- سفیدههای تخممرغ را در ظرفی کاملاً تمیز و خشک با دور تند همزن برقی بزنید تا کف کند، سپس نیمی از شکر را به صورت بارانی و کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا سفیده حجیم و سفت شود و از ظرف نریزد. سپس آن را در یخچال بگذارید.
- زردههای تخممرغ را همراه با نیم دیگر شکر و وانیل در ظرف دیگری با همزن برقی بزنید تا کرمرنگ و کشدار شود. سپس شیر ولرم و روغن مایع را افزوده و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را که با هم الک کردهاید، طی دو مرحله به مخلوط زرده اضافه کرده و با لیسک به آرامی فولد کنید تا گلولهای باقی نماند.
- سفیده فرمگرفته را در دو تا سه مرحله به مایه شکلاتی اضافه کرده و با لیسک به آرامی و دورانی از پایین به بالا مخلوط کنید تا پف سفیده نخوابد و مایه یکدست شود.
- مایه کیک را داخل سینی آماده شده بریزید و با پالت سطح آن را کاملاً یکنواخت صاف کنید. سینی را دو بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حبابهای هوای درشت خارج شوند.
- سینی را به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا نان رولت پخته و روی آن فنری شود (بیش از حد نپزید تا نان خشک نشود).
- پس از خروج از فر، روی یک دستمال پارچهای تمیز یا کاغذ روغنی مقداری پودر کاکائو بپاشید. نان رولت داغ را روی دستمال برگردانید، کاغذ روغنی زیر آن را جدا کنید و بلافاصله نان را با کمک دستمال از عرض رول کرده و بگذارید در دمای محیط کاملاً خنک شود.
- بعد از خنک شدن کامل، رول را به آرامی باز کنید. سطح آن را با خامه قنادی فرمگرفته به قطر نیم سانتیمتر بپوشانید، سپس دوباره آن را به آرامی و محکم رول کنید.
- رولت را درون سلفون یا کاغذ بپیچید و حداقل به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا خنک و منسجم شود. در صورت تمایل قبل از برش، روی آن را با گاناش یا پودر قند تزیین نمایید.
نکات مهم
- پخت طولانیمدت در فر دلیل اصلی خشک شدن و ترک خوردن نان رولت است؛ به محض اینکه سطح کیک با لمس انگشت حالت فنری داشت آن را از فر خارج کنید.
- رول کردن نان رولت حتماً باید زمانی که هنوز داغ است انجام شود تا رطوبت در بافت آن حفظ شده و انعطافپذیر بماند.
- اگر تمایل دارید رولت بافت مرطوبتری داشته باشد، قبل از مالیدن خامه میتوانید سطح کیک را با کمی شیرکاکائو یا شربت بار به آرامی مرطوب کنید.
سوالات متداول
چرا نان رولت موقع رول کردن خرد شده یا ترک میخورد؟
مهمترین دلیل ترک خوردن، دمای بالای فر یا زمان پخت طولانی است که رطوبت کیک را میگیرد. همچنین دیر رول کردن نان پس از خروج از فر مانع شکلپذیری آن میشود.
آیا میتوان رولت شکلاتی را از روز قبل آماده کرد؟
بله، اتفاقاً استراحت رولت در یخچال به مدت یک شب باعث جا افتادن طعمها و انسجام بهتر بافت آن هنگام برش زدن میشود.
