فرهنگی
طرز تهیه شیرینی نخودچی اصیل و بازاری
شیرینی نخودچی یکی از اصیلترین و محبوبترین شیرینیهای سنتی ایران به ویژه برای ایام نوروز است. این شیرینی با بافت نرم و ذوبشونده در دهان و عطر دلپذیر هل، در صورتی که با آرد مرغوب و روغن مناسب تهیه شود کیفیتی به مراتب بهتر از نمونههای قنادی خواهد داشت.
تعداد: حدود ۵۰ عدد | زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه | زمان پخت: ۱۵ دقیقه | زمان کل: ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲۵۰ گرم آرد نخودچی دو آتیشه و مرغوب — حتما الک ریز شده باشد
- ۱۲۵ گرم پودر قند — الک شده و کاملا نرم
- ۱۲۵ گرم روغن جامد یا روغن صاف قنادی — به دمای محیط رسیده
- ۱ قاشق چایخوری پودر هل سبز — ترجیحا تازه آسیاب شده
- ۱ قاشق چایخوری زعفران دمکرده غلیظ — برای تزیین و ایجاد نقش روی شیرینی (اختیاری)
- به مقدار لازم گرم خلال یا پودر پسته — برای تزیین روی شیرینی
طرز تهیه
- روغن جامد و پودر قند الکشده را درون یک کاسه گود ریخته و با دور تند همزن برقی به مدت حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا کرمرنگ، بسیار سبک و حجیم شود.
- پودر هل آسیابشده را به مایه اضافه کرده و در حد یک دقیقه دیگر با همزن مخلوط کنید تا عطر هل آزاد شود.
- آرد نخودچی الک شده را کمکم به ترکیب روغن و قند بیفزایید و در ابتدا با لیسک و سپس با نوک انگشتان دست ورز دهید تا خمیر جمع شود. دقت کنید به هیچ وجه نباید خمیر را مشتمال داد یا زیاد گرم کرد تا روغن نیندازد.
- خمیر را یک تا دو بار از چرخگوشت با دنده ریز رد کنید یا چند دقیقه کوتاه با نوک انگشتان ماساژ دهید تا بافتی کاملا منسجم و لطیف به دست آید و هنگام گلوله کردن ترک نخورد.
- خمیر را داخل نایلون فریزر قرار داده و اجازه دهید حداقل ۱ ساعت (و در صورت امکان یک شب) در محیط خنک استراحت کند.
- فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- خمیر را بین دو لایه کیسه نایلونی یا کاغذ روغنی به ضخامت ۱ سانتیمتر باز کنید و با قالب سنتی نخودچی قالب بزنید، یا به اندازه فندق گلوله کرده و روی آن مهر مخصوص بزنید.
- شیرینیهای شکلگرفته را با فاصله کم در سینی فر بچینید و روی هر کدام با قلممو یک قطره زعفران دمکرده و کمی خلال پسته یا تخم خرفه بگذارید.
- سینی را در طبقه وسط فر به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید. زیر شیرینی نباید تیره شود و فقط باید بوی پختگی ملایم به مشام برسد.
- پس از خارج کردن از فر، به هیچ وجه به شیرینیها دست نزنید؛ سینی را کنار بگذارید تا کاملا خنک شوند، سپس شیرینیها را به ظرف سرو یا جعبه نگهداری منتقل کنید.
نکات مهم
- مهمترین راز در تهیه شیرینی نخودچی کیفیت آرد است؛ حتما از آرد نخودچی تازه، نرم و الک شده با الک حریر استفاده کنید.
- اگر خمیر حالت پودری داشت و منسجم نشد، به هیچ عنوان روغن اضافه نکنید؛ چرخ کردن خمیر با دنده ریز چرخگوشت باعث لطافت و به هم چسبیدن آن میشود.
- شیرینی نخودچی داغ به شدت شکننده است و در صورت لمس پودر میشود، بنابراین تا سرد شدن کامل سینی به آن دست نزنید.
- برای پخت در فر برقی یا توستر، دما را حدود ۲۰ درجه کمتر تنظیم نمایید تا روی شیرینیها ترک نخورد.
سوالات متداول
چرا خمیر شیرینی نخودچی بعد از باز کردن ترک میخورد؟
این مشکل به دلیل استراحت ناکافی خمیر یا عدم ورز مناسب با نوک انگشتان رخ میدهد. چرخ کردن خمیر به رفع کامل ترکها کمک میکند.
آیا میتوان از کره یا روغن مایع به جای روغن جامد استفاده کرد؟
خیر، دوغ و رطوبت موجود در کره باعث سفت شدن بافت شیرینی میشود و روغن مایع نیز شکل شیرینی را در فر خراب میکند. بهترین گزینه روغن جامد اصیل یا روغن صاف قنادی است.
ماندگاری شیرینی نخودچی چقدر است؟
در ظرف دربسته در محیط خنک و دور از رطوبت، تا ۲ ماه به خوبی تازه و ترد باقی میماند.
