طرز تهیه کیک پسته خانگی و خوشعطر
کیک پسته یکی از خاصترین و اصیلترین کیکهای عصرانه است که با بافت لطیف، عطر بینظیر هل و گلاب و طعم مغز پسته طبیعی شناخته میشود. این کیک به دلیل وجود پودر پسته آسیابشده در بافت خود، رطوبت و طعم منحصربهفردی دارد و گزینهای عالی برای پذیرایی در مناسبتهای خاص و دورهمیها به شمار میرود.
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه | زمان پخت: ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۷۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲ پیمانه آرد سفید قنادی — الک شده
- ۱ پیمانه پودر پسته خام و تازه — پودر شده به صورت ریز بدون روغن انداختن
- ۴ عدد تخم مرغ — همدمای محیط
- ۱ پیمانه شکر سفید — شکر دانهریز
- نصف پیمانه شیر ولرم — یا ماست شیرین همزده
- نصف پیمانه روغن مایع — روغن آفتابگردان یا ذرت
- ۱.۵ قاشق چایخوری بیکینگ پودر — تازه و فعال
- نصف قاشق چایخوری پودر هل سبز — ترجیحاً تازه ساییده شده
- یک چهارم قاشق چایخوری وانیل — وانیل خالص یا شکری
- ۲ قاشق غذاخوری گلاب — اختیاری جهت عطر بیشتر
طرز تهیه
- فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف و دیوارههای یک قالب گرد با قطر ۲۲ تا ۲۴ سانتیمتر را با روغن جداکننده یا کره چرب کرده و آردپاشی کنید، سپس آرد اضافه را بتکانید.
- آرد و بیکینگ پودر را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و سه مرتبه الک کنید تا هواگیری شوند. سپس پودر پسته و هل را به مخلوط آرد اضافه کرده و با لیسک کمی هم بزنید تا یکدست شوند.
- در کاسهای بزرگ، تخممرغها، شکر و وانیل را با دور تند همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا حجیم، کشدار و کرمرنگ شوند.
- روغن مایع، شیر ولرم و گلاب را اضافه کنید و در حد ۳۰ ثانیه با دور کند همزن فقط به اندازهای که مواد مخلوط شوند هم بزنید.
- مخلوط آرد و پودر پسته را طی دو تا سه مرحله به مایع تخممرغی اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی در یک جهت آرام فولد کنید تا پف کیک نخوابد و گلولهای از آرد باقی نماند.
- مایه کیک را داخل قالب آماده شده بریزید، قالب را دو بار آرام روی سطح کار بزنید تا حبابهای هوای اضافه خارج شوند.
- قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید. بعد از ۴۰ دقیقه با خلال دندان وسط کیک را تست کنید، اگر خلال تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
- کیک را از فر خارج کرده و بگذارید ۱۰ دقیقه در قالب خنک شود، سپس روی توری فلزی برگردانید تا کاملاً سرد شود و در صورت تمایل با خلال پسته یا شربت زعفرانی تزیین کنید.
نکات مهم
- برای پودر کردن پسته، آن را به همراه یک قاشق از شکر دستور داخل آسیاب بریزید و در بازههای کوتاه پالس بزنید تا به روغن نیفتد.
- اگر رنگ سبز پررنگتری میخواهید، از مغز پسته خلال سبز استفاده کنید؛ نیازی به استفاده از رنگ مصنوعی نیست.
- در ۳۰ دقیقه اول پخت به هیچ وجه در فر را باز نکنید تا پف کیک از بین نرود.
- تمام مواد به خصوص تخممرغ و شیر باید حداقل نیم ساعت قبل از شروع کار به دمای محیط رسیده باشند.
سوالات متداول
چرا بافت کیک پسته خمیر و سنگین میشود؟
علت اصلی بیش از حد هم زدن آرد یا به روغن افتادن پسته در هنگام آسیاب کردن است که باعث از بین رفتن حبابهای هوای مایه میشود.
آیا میتوان به جای شیر از ماست استفاده کرد؟
بله، میتوانید نصف پیمانه ماست غلیظ و شیرین همدمای محیط را جایگزین شیر کنید تا کیک بافت فشردهتر و نرمتری پیدا کند.
چطور ماندگاری کیک پسته را افزایش دهیم؟
پس از سرد شدن کامل، کیک را در ظرف دردار و در محیط خنک نگهداری کنید. این کیک تا ۳ روز در دمای اتاق و تا یک هفته در یخچال باکیفیت باقی میماند.
