طرز تهیه کیک بلک فارست اصیل و مجلسی
کیک بلک فارست یا جنگل سیاه یکی از معروفترین دسرها در سراسر جهان است که خاستگاه آن به کشور آلمان بازمیگردد. ترکیب طعم تلخ شکلات، شیرینی ملایم خامه قنادی و طعم ترشوشیرین آلبالو یا گیلاس، هارمونی بینظیری ایجاد میکند. این دستور پخت به شکل گام به گام و استاندارد تنظیم شده تا بتوانید در منزل کیکی با کیفیت قنادی آماده کنید.
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آمادهسازی: ۴۵ دقیقه | زمان پخت: ۳۵ دقیقه | زمان کل: ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۱۵۰ گرم آرد سفید قنادی — سه بار الک شده
- ۵۰ گرم پودر کاکائو مرغوب — الک شده
- ۶ عدد تخممرغ — به دمای محیط رسیده
- ۱۸۰ گرم شکر دانهریز — برای همزدن با تخممرغ
- ۱ قاشق چایخوری بیکینگپودر — همراه آرد الک شود
- یک چهارم قاشق چایخوری وانیل خالص — یا یک قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ۶۰۰ گرم خامه قنادی آماده فرمگرفتن — کاملا سرد و فرمداده شده
- ۳۰۰ گرم کمپوت آلبالو یا گیلاس بدون هسته — آب کمپوت برای مرطوبسازی جدا شود
- ۱۰۰ گرم شکلات تلخ رنده شده یا خرد شده — برای تزیین نهایی روی کیک
طرز تهیه
- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید و کف دو قالب گرد ۲۰ سانتیمتری را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- آرد، پودر کاکائو و بیکینگپودر را در ظرفی مخلوط کرده و سه بار الک کنید تا کاملاً سبک شوند.
- تخممرغها، شکر و وانیل را درون کاسهای بزرگ با دور تند همزن برقی به مدت ۶ تا ۸ دقیقه هم بزنید تا حجیم، کشدار و کرمرنگ شوند.
- مخلوط مواد خشک الک شده را در سه مرحله به مایه تخممرغی اضافه کرده و با لیسک به آرامی و به صورت دورانی فولد کنید تا پف مواد نخوابد.
- مایه کیک را به طور مساوی داخل قالبها بریزید و به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بپزید؛ پس از پخت با خلال دندان تست کنید و بگذارید کاملاً خنک شوند.
- خامه قنادی نیمهمنجمد را با دور تند همزن برقی بزنید تا کاملاً فرم گرفته و رد پرههای همزن روی آن باقی بماند.
- هر لایه کیک خنک شده را از وسط به صورت افقی برش بزنید تا ۴ لایه اسفنجی داشته باشید.
- یک لایه کیک را روی پایه گردان بگذارید، سطح آن را با آب کمپوت آلبالو مرطوب کنید، یک لایه خامه فرمگرفته بمالید و مقداری آلبالو روی آن بچینید.
- این کار را برای لایههای بعدی تکرار کنید و در نهایت کل سطح و دیوارههای کیک را با لایه نازکی از خامه بپوشانید.
- اطراف و روی کیک را با شکلات تلخ رندهشده و شکوفههای خامه به همراه دانههای آلبالو تزیین کنید و قبل از سرو، حداقل ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
نکات مهم
- حتماً از تخممرغهای همدمای محیط استفاده کنید تا هنگام همزدن بیشترین حجم را به دست آورید.
- مرطوب کردن لایههای کیک با شربت آلبالو نقش کلیدی در طراوت و بافت آبدار کیک بلک فارست دارد.
- هنگام فولد کردن آرد و پودر کاکائو، همزن را کنار بگذارید و فقط با لیسک به آرامی حرکت دورانی انجام دهید تا هوای داخل بافت کیک خارج نشود.
سوالات متداول
آیا میتوان به جای کمپوت آلبالو از آلبالوی تازه استفاده کرد؟
بله، میتوانید آلبالوی تازه بدون هسته را با کمی شکر و آب بجوشانید تا نرم شود و پس از خنک شدن از خود آلبالو و شربت آن استفاده کنید.
چرا کیک اسفنجی بعد از پخت پف خود را از دست میدهد؟
این مشکل معمولاً به دلیل همزدن بیش از حد بعد از افزودن آرد، دمای نامناسب فر یا باز کردن زودهنگام درب فر حین پخت رخ میدهد.
ماندگاری کیک بلک فارست در یخچال چقدر است؟
این کیک به مدت ۳ تا ۴ روز در ظرف دربسته درون یخچال کیفیت، طراوت و طعم مطلوب خود را حفظ میکند.
