طرز تهیه کیک شیفون وانیلی نرم و پنبهای
کیک شیفون یکی از محبوبترین و پرکاربردترین کیکها در شیرینیپزی است که ترکیبی بینظیر از سبکی کیکهای اسفنجی و لطافت کیکهای کرهای را ارائه میدهد. این کیک به دلیل داشتن روغن مایع، بر خلاف کیک اسفنجی خشک نمیشود و حتی پس از خنک شدن در یخچال بافت نرم و مرطوب خود را حفظ میکند؛ به همین دلیل بهترین پایه برای کیکهای تولد، خامهکشی و لایهبندی به شمار میرود.
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه | زمان پخت: ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم آرد قنادی (سفید) — سه بار الک شده
- ۴ عدد بزرگ تخممرغ — زرده و سفیده دقیقاً جدا شود و همدمای محیط باشد
- ۱۵۰ گرم شکر سفید دانهریز — تقسیم به دو قسمت مساوی برای زرده و سفیده
- ۶۰ میلیلیتر روغن مایع خوراکی — روغن آفتابگردان یا ذرت بدون بو
- ۸۰ میلیلیتر شیر ولرم یا آب ولرم — نباید سرد یا خیلی داغ باشد
- ۱ قاشق چایخوری بیکینگپودر — تازه و باکیفیت
- ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل خالص — یا یک قاشق چایخوری عصاره وانیل مایع
- ۱/۴ قاشق چایخوری کرم تارتار یا آبلیمو — برای تثبیت و استحکام سفیده تخممرغ
- ۱ پنس نمک — معادل یکهشتم قاشق چایخوری
طرز تهیه
- فر را از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک قالب گرد سایز ۲۰ یا ۲۲ سانتیمتر را آماده کنید. توجه داشته باشید دیوارههای قالب نباید چرب شوند، فقط کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید.
- زردهها و سفیدهها را با دقت جدا کنید به طوری که حتی یک قطره زرده وارد سفیدهها نشود. پرههای همزن و کاسه سفیده باید کاملاً تمیز، خشک و عاری از هرگونه چربی باشند.
- سفیدهها را با دور متوسط همزن برقی بزنید تا کمی کف کند، سپس کرم تارتار (یا آبلیمو) را اضافه کنید. نیمی از شکر (حدود ۷۵ گرم) را قاشقبهقاشق حین همزدن اضافه کنید تا جایی که سفیده کاملاً فرم بگیرد، براق شود و با برگرداندن کاسه نریزد (مرحله قله محکم). سپس آن را در یخچال بگذارید.
- در کاسهای دیگر، زردههای تخممرغ، باقیمانده شکر و وانیل را با دور تند همزن حدود ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا کرمرنگ، کشدار و حجیم شود.
- روغن مایع و سپس شیر ولرم را به مخلوط زرده اضافه کنید و در حد یک دقیقه هم بزنید تا مایع یکدست شود.
- آرد، بیکینگپودر و نمک را که قبلاً سه بار الک شدهاند، در دو مرحله به مایه زرده اضافه کرده و با لیسک یا دور کند همزن فقط تا زمان مخلوط شدن هم بزنید تا گلولههای آرد باز شوند.
- سفیده فرمگرفته را از یخچال خارج کنید و در سه مرحله به آرامی به مایه کیک اضافه نمایید. در این مرحله همزن را کنار بگذارید و با لیسک به صورت دورانی و آرام فولد کنید تا پف سفیده نخوابد و مایه سبک و یکنواختی حاصل شود.
- مایه کیک را از ارتفاع کم داخل قالب بریزید. قالب را دو بار آرام روی سطح کار بکوبید تا حبابهای بزرگ هوا خارج شوند. با یک خلال دندان روی مایه خطوط دورانی بکشید تا سطح آن یکدست شود.
- قالب را در طبقه وسط فر به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه قرار دهید. در ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید. در انتها با یک خلال چوبی پخت کیک را تست کنید؛ اگر تمیز خارج شد، کیک آماده است.
- بلافاصله پس از خارج کردن از فر، قالب را به صورت برعکس روی پایه توری یا دو کاسه قرار دهید تا در همان وضعیت کاملاً خنک شود. این کار از خوابیدن پف کیک جلوگیری میکند. پس از خنک شدن کامل، با لبه یک چاقو دور کیک را آزاد کرده و آن را خارج کنید.
نکات مهم
- دیوارههای قالب را به هیچ عنوان چرب نکنید، زیرا مایه کیک برای بالا آمدن و پف کردن نیاز دارد به دیواره قالب بچسبد.
- کاسه و پرههای همزن برای زدن سفیده باید کاملاً بدون چربی و رطوبت باشند؛ میتوانید آنها را با کمی سرکه یا آبلیمو و دستمال تمیز کنید.
- مرحله فولد کردن سفیده بسیار حیاتی است؛ بیش از حد همزدن مایه باعث از بین رفتن حبابهای هوا و متراکم شدن بافت کیک میشود.
- خنک کردن کیک به صورت وارونه تضمینکننده حفظ بافت اسفنجی، ارتفاع و پف شیفون است.
سوالات متداول
تفاوت اصلی کیک شیفون با کیک اسفنجی چیست؟
کیک اسفنجی فاقد روغن مایع است یا مقدار بسیار ناچیزی چربی دارد و بافتی خشکتر دارد، اما کیک شیفون به دلیل استفاده از روغن مایع، بسیار مرطوبتر، نرمتر و خوشخوراکتر است و ماندگاری بالاتری در یخچال دارد.
چرا کیک شیفون بعد از پخت پف خود را از دست میدهد یا فرو میرود؟
علت اصلی این اتفاق معمولاً چرب کردن دیواره قالب، خوب فرم نگرفتن سفیده تخممرغ، همزدن تند و بیش از حد هنگام ترکیب سفیده، یا برعکس نکردن قالب بلافاصله پس از خروج از فر است.
آیا میتوان از قالب تفلون یا طرحدار برای کیک شیفون استفاده کرد؟
خیر، بهتر است از قالبهای آلومینیومی ساده و بدون روکش نچسب استفاده شود تا کیک هنگام پف کردن بتواند به دیوارهها بچسبد و بالا بیاید.
