طرز تهیه کیک تمشک خانگی و خوشمزه
کیک تمشک یکی از خوشطعمترین و لطیفترین کیکهای میوهای عصرانه است. ترکیب طعم ترش و ملایم تمشک با بافت نرم و اسفنجی کیک وانیلی، تجربهای دلپذیر برای پذیرایی در کنار چای یا قهوه ایجاد میکند. در این دستور میتوانید هم از تمشک تازه و هم از تمشک منجمد استفاده کنید.
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه | زمان پخت: ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲۵۰ گرم آرد قنادی — معادل حدود دو پیمانه، الک شده
- ۱۵۰ گرم تمشک — تازه یا منجمد (بدون نیاز به یخزدایی)
- ۱۸۰ گرم شکر — معادل حدود یک پیمانه سرخالی
- ۱۲۰ گرم کره نرمشده در دمای محیط — میتوان با روغن مایع مخصوص پختوپز نیز جایگزین کرد
- ۳ عدد تخممرغ — به دمای محیط رسیده
- ۸۰ میلیلیتر شیر — معادل یکسوم پیمانه
- ۱.۵ قاشق چایخوری بکینگ پودر — کاملاً تازه
- نصف قاشق چایخوری وانیل — پودری یا مایع
- ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا آرد اضافه برای غلتاندن تمشک — برای جلوگیری از تهنشین شدن میوه
طرز تهیه
- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. یک قالب گرد ۲۰ یا ۲۲ سانتیمتری را با کره چرب کرده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- آرد و بکینگ پودر را با یکدیگر مخلوط کرده و حداقل دو بار الک کنید تا هوادهی شود.
- کره نرمشده و شکر را در یک کاسه بزرگ با همزن برقی به مدت حدود ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا بافتی کرمی، حجیم و روشن پیدا کند.
- تخممرغها را دانهدانه اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر کدام، مواد را حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه خوب هم بزنید. همراه با آخرین تخممرغ، وانیل را نیز بیفزایید.
- شیر و مخلوط آرد را به تناوب و در دو یا سه مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن در حدی که مواد یکدست شوند مخلوط کنید تا پف کیک نخوابد.
- تمشکها را با یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا آرد مخلوط کنید تا لایه نازکی سطح آنها را بپوشاند. سپس نیمی از تمشکها را به آرامی با لیسک به مایه کیک اضافه کنید.
- مایه کیک را درون قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. باقیمانده تمشکها را روی سطح مایه بچینید.
- قالب را در طبقه وسط فر به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید تا زمانی که روی کیک طلایی شود و خلال دندانی که در مرکز آن فرو میکنید تمیز بیرون بیاید.
- پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و بگذارید ۱۰ دقیقه در قالب خنک شود، سپس آن را روی توری فلزی برگردانید تا کاملاً سرد شود.
نکات مهم
- اگر از تمشک منجمد استفاده میکنید، اجازه ندهید یخ آن باز شود؛ تمشک یخزده را مستقیماً به آرد آغشته کرده و به مایه اضافه کنید تا رنگ کیک تیره نشود.
- غلتاندن تمشکها در نشاسته ذرت یا آرد مانع از تهنشین شدن و سوختن آنها در کف قالب میشود.
- بیش از حد هم زدن مایه پس از اضافه کردن آرد باعث سفت شدن بافت نهایی کیک میشود.
سوالات متداول
آیا میتوان به جای تمشک تازه از مربای تمشک استفاده کرد؟
خیر، بافت مربا آبکی و شیرین است و ساختار کیک را تغییر میدهد. برای جایگزینی بهتر است از شاتوت، توتفرنگی خردشده یا بلوبری تازه یا منجمد استفاده کنید.
چرا تمشکها در بافت کیک فرو رفته و تهنشین میشوند؟
اگر مایه کیک خیلی رقیق باشد یا تمشکها سنگین و خیس باشند، به کف قالب میروند. خشک کردن میوهها و غلتاندن آنها در کمی آرد یا نشاسته ذرت این مشکل را برطرف میکند.
چگونه کیک تمشک را نگهداری کنیم؟
به دلیل وجود میوه تازه، بهتر است این کیک را در ظرف دردار و در یخچال تا ۳ الی ۴ روز نگهداری کنید و قبل از سرو اجازه دهید به دمای محیط برسد.
