طرز تهیه شیرینی پاپیونی ترد و بازاری

نکات طلایی آشپز

• برای برش زدن خمیر هزارلا حتماً از چاقوی خیلی تیز استفاده کنید؛ چاقوی کند لایه‌های خمیر را به هم می‌چسباند و مانع از پف کردن آن می‌شود.
• دمای بالای اولیه فر (۲۰۰ درجه) شوک حرارتی لازم برای باز شدن لایه‌ها و پف عالی خمیر را ایجاد می‌کند.
• دمای شربت و شیرینی باید ولرم و هماهنگ باشد؛ انداختن شیرینی داغ در شربت داغ بافت آن را نرم و خمیری می‌کند.
• از مالیدن دست یا فرچه چرب روی لبه‌های برش‌خورده خمیر خودداری کنید تا لایه‌ها بتوانند آزادانه رشد کنند.