کیک
طرز تهیه کیک خیس شکلاتی
کیک خیس شکلاتی یا همان مرطوب ترکیهای یکی از پرطرفدارترین و لذیذترین کیکها در میان علاقهمندان به شکلات است. در این روش با استفاده از یک سس شکلاتی مخصوص و نفوذ آن به بافت گرم کیک، نتیجهای بسیار لطیف، مرطوب و شکلاتی با کیفیتی در سطح کیکهای کافیشاپی به دست میآید.
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۴۰ دقیقه | زمان کل: ۱ ساعت | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲ پیمانه آرد سفید قنادی — الک شده
- ۱.۵ پیمانه شکر — دانهریز
- ۱.۵ پیمانه شیر — همدمای محیط
- ۱ پیمانه روغن مایع — مخصوص پخت و پز
- ۴ عدد تخممرغ — همدمای محیط
- ۴ قاشق غذاخوری پودر کاکائو — مرغوب و تلخ
- ۱ قاشق غذاخوری بکینگ پودر — معادل ۱۰ گرم
- ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل — پودری خالص
طرز تهیه
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و کف قالب مناسب (ترجیحاً پیرکس یا مستطیلی ۲۰ در ۳۰ سانتیمتر) را با کمی روغن چرب کرده و آردپاشی کنید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید.
- برای تهیه سس، شیر، شکر، روغن مایع و پودر کاکائو را داخل یک کاسه بزرگ با دور تند همزن برقی به مدت ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا دانههای شکر کاملاً حل شوند و یک مخلوط یکدست و کمی غلیظ حاصل شود.
- از مخلوط سس شکلاتی آماده شده، دقیقاً یک پیمانه سرپر جدا کرده و کنار بگذارید تا بعداً به عنوان سس روی کیک استفاده شود.
- تخممرغها را دانه دانه به باقیمانده مایه شکلاتی اضافه کرده و همراه با وانیل، هر تخممرغ را حدود ۱ دقیقه با همزن بزنید تا پف کند و سبک شود.
- آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید. سپس مخلوط آرد را در دو تا سه مرحله به مایه کیک اضافه کرده و با لیسک یا دور کند همزن در یک جهت به آرامی هم بزنید تا مایه یکدست شود و گلوله آردی باقی نماند.
- مایه کیک را داخل قالب آماده شده بریزید، دو بار آرام قالب را روی میز بکوبید تا حبابهای اضافه هوا خارج شوند، سپس به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا کاملاً پخته شود.
- پخت کیک را با فرو کردن خلال دندان در مرکز آن تست کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه از داغی شدید بیفتد.
- سطح کیک را با چاقو به مربعهای دلخواه برش دهید و با خلال دندان سوراخهای متعددی روی سطح آن ایجاد کنید. سپس یک پیمانه سسی را که ابتدای کار کنار گذاشته بودید، به آرامی و به صورت یکنواخت روی تمام قسمتهای کیک گرم بریزید.
- اجازه دهید کیک حداقل به مدت ۱ تا ۲ ساعت در دمای محیط یا یخچال بماند تا سس شکلاتی به عمق بافت کیک نفوذ کرده و کاملاً خنک شود، سپس نوش جان کنید.
نکات مهم
- همدما بودن تمام مواد به خصوص تخممرغ و شیر با دمای محیط نقش مهمی در پف و لطافت کیک دارد.
- برای براقتر شدن و غلظت بیشتر سس روی کیک، میتوانید به سس کنار گذاشته شده ۵۰ گرم شکلات تختهای خرد شده اضافه کرده و آن را کمی روی بخار آب گرم کنید تا ذوب شود.
- حتماً سس خنک یا ولرم را روی کیک گرم بریزید تا کیک خمیر نشود و سس را به خوبی جذب کند.
سوالات متداول
چرا کیک خیس من خمیر شد؟
اگر سس داغ را روی کیک داغ بریزید یا زمان پخت کیک ناکافی باشد و مرکز آن خام مانده باشد، بافت کیک خمیر خواهد شد.
آیا میتوان پودر کاکائو را با شکلات جایگزین کرد؟
پودر کاکائو پایه اصلی ساختار مایعات این کیک است؛ بهتر است پایه را طبق دستور آماده کنید اما افزودن مقداری شکلات ذوبشده به سس روی کیک طعم آن را غنیتر میکند.
کیک خیس تا چند روز قابل نگهداری است؟
این کیک به دلیل وجود بافت مرطوب در ظرف دربسته و در یخچال تا ۴ الی ۵ روز تازگی و کیفیت خود را کاملاً حفظ میکند.
