طرز تهیه مافین شکلاتی کلاسیک و پفدار
مافین یکی از محبوبترین و سادهترین شیرینیهای بینالمللی است که به عنوان میانوعده یا صبحانه سرو میشود. تفاوت اصلی مافین با کاپکیک در بافت نسبتاً متراکمتر، روش ترکیب سریع و عدم نیاز به تزیین با کرم یا فراستینگ است. با رعایت چند نکته ساده و جلوگیری از همزدن بیشازحد، میتوانید مافینهایی با رویه گنبدی و لطافت عالی در خانه تهیه کنید.
تعداد: ۱۲ عدد | زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه | زمان پخت: ۲۵ دقیقه | زمان کل: ۴۰ دقیقه | درجه سختی: آسان
مواد لازم
- ۲۵۰ گرم آرد سفید قنادی — الک شده
- ۱۵۰ گرم شکر سفید — دانهریز
- ۲ عدد تخممرغ — همدمای محیط
- ۱۲۰ میلیلیتر شیر — همدمای محیط
- ۱۰۰ گرم کره ذوبشده یا روغن مایع — کره از حرارت افتاده باشد
- ۲ قاشق چایخوری بیکینگپودر — تازه و استاندارد
- ۱/۲ قاشق چایخوری وانیل — پودری یا عصاره مایع
- ۱/۴ قاشق چایخوری نمک — برای تنظیم طعم
- ۱۰۰ گرم شکلات چیپسی نسوز — مقداری برای رویه کنار گذاشته شود
طرز تهیه
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و حفرههای قالب مافین ۱۲ عددی را با کپسولهای کاغذی بپوشانید.
- در یک کاسه بزرگ، مواد خشک شامل آرد، بیکینگپودر و نمک را مخلوط و یکبار با هم الک کنید.
- در کاسهای جداگانه، تخممرغها، شکر و وانیل را با همزن دستی به مدت ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا کمی روشن و یکدست شوند.
- کره ذوبشده خنک (یا روغن مایع) و شیر را به مخلوط تخممرغ اضافه کرده و در حد ترکیب شدن مخلوط کنید.
- مواد خشک را به مخلوط مایعات اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی فولد کنید تا آرد ناپدید شود؛ دقت کنید هم زدن را به محض رفع گلولههای خشک متوقف کنید.
- بیشتر شکلات چیپسی را به مایه افزوده و با دو حرکت لیسک پخش کنید.
- مایه مافین را به طور یکنواخت با اسکوپ یا قاشق درون کپسولها بریزید تا حدود سه چهارم قالبها پر شود، سپس باقیمانده شکلات چیپسی را روی هر کدام بپاشید.
- قالب را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا سطح مافینها پف کرده و خلال دندان فرو رفته در مرکز آنها تمیز خارج شود.
- مافینها را از فر خارج کرده، ۵ دقیقه در قالب نگه دارید و سپس روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شوند.
نکات مهم
- مهمترین راز در بافت اسفنجی مافین، کم همزدن خمیر است؛ همزدن زیاد باعث فعال شدن گلوتن آرد و در نتیجه سفت و لاستیکی شدن بافت مافین میشود.
- استفاده از شکلات چیپسی نسوز مانع از سوختن شکلات یا تهنشین شدن آن در کف قالب میشود.
- اگر میخواهید رویه مافین گنبدیتر شود، میتوانید فر را در ۵ دقیقه اول با دمای ۲۰۰ درجه و سپس با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
سوالات متداول
چرا مافینها پف نکرده و بافت فشرده پیدا میکنند؟
علت اصلی استفاده از بیکینگپودر کهنه، همزدن بیش از حد مایه خمیر، یا کم بودن حرارت اولیه فر است.
تفاوت اصلی مافین با کاپکیک چیست؟
کاپکیک نوعی کیک اسفنجی و لطیف با بافت ریز است که معمولاً با خامه یا فراستینگ تزیین میشود، در حالی که مافین بافت منسجمتر، رویه گنبدی و چربی و شکر کمتری دارد و ساده سرو میشود.
چگونه میتوان مافینها را به مدت طولانی نگهداری کرد؟
پس از خنک شدن کامل، مافینها را در ظرف دربسته قرار دهید. تا ۳ روز در دمای اتاق و تا ۱ ماه درون کیسه فریزر در فریزر ماندگاری دارند.
