طرز تهیه شیرینی لطیفه خامه‌ای تبریزی

نکات طلایی آشپز

• ظرف و پره‌های همزن برای زدن سفیده باید کاملاً تمیز، خشک و بدون کوچک‌ترین ذره‌ای از چربی یا زرده باشند.
• مرحله فولد کردن آرد و سفیده بسیار حیاتی است؛ اگر بیش از حد یا سریع هم بزنید، هوای درون بافت از بین رفته و نان‌ها در فر پهن و سفت می‌شوند.
• اگر نان‌ها پس از خنک شدن به کاغذ چسبیدند، یک پارچه مرطوب را برای چند ثانیه زیر کاغذ روغنی بکشید تا با بخار آزاد شوند.
• پخت بیش از حد لطیفه باعث خشک و شکننده شدن آن می‌شود؛ به محض طلایی شدن زیر شیرینی آن را از فر خارج کنید.