طرز تهیه کیک آناناس برگردان خانگی و مجلسی
کیک آناناس برگردان یکی از کیکهای میوهای کلاسیک و پرطرفدار در سراسر جهان است. ویژگی منحصربهفرد این کیک، لایه کاراملی و حلقههای خوشرنگ آناناس در کف قالب است که پس از پخت و برگرداندن کیک، تبدیل به رویه جذاب، براق و مرطوب آن میشود. بافت پنبهای و عطر دلپذیر کارامل و کره در کنار طعم ملس آناناس، این کیک را به انتخابی عالی برای عصرانه و مهمانیها تبدیل میکند.
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه | زمان پخت: ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۷۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۶ تا ۷ عدد حلقه کمپوت آناناس — کاملاً آبکششده و بدون شهد اضافی
- ۵۰ گرم کره — ذوبشده برای لایه کف قالب
- نصف پیمانه شکر قهوهای یا سفید — برای لایه کاراملی کف قالب
- ۶ تا ۷ عدد گیلاس ماراسکینو یا تمشک — برای مرکز حلقههای آناناس (اختیاری)
- ۲ پیمانه آرد سفید قنادی — الکشده
- ۱.۵ قاشق چایخوری بیکینگپودر — استاندارد اندازهگیری قنادی
- یکچهارم قاشق چایخوری نمک — برای تعادل طعم
- ۳ عدد تخممرغ — همدمای محیط
- سه چهارم پیمانه شکر سفید — برای مایه کیک
- نصف پیمانه کره نرمشده یا روغن مایع — همدمای محیط
- نصف پیمانه آب کمپوت آناناس — یا شیر ولرم
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل — مایع یا یکچهارم قاشق چایخوری پودری
طرز تهیه
- فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. یک قالب گرد با قطر ۲۳ یا ۲۵ سانتیمتر آماده کنید.
- برای لایه کاراملی، ۵۰ گرم کره ذوبشده را کف قالب بریزید و شکر قهوهای را روی آن به صورت یکنواخت پخش کنید تا کاملاً پوشانده شود.
- حلقههای آناناس آبکششده را روی مخلوط کره و شکر بچینید. در مرکز هر حلقه، در صورت تمایل یک عدد گیلاس ماراسکینو قرار دهید.
- در یک کاسه، آرد، بیکینگپودر و نمک را با هم مخلوط کرده و دو بار الک کنید تا هوادهی شود.
- در کاسهای دیگر، تخممرغها، شکر سفید و وانیل را با همزن برقی به مدت ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا کرمرنگ، حجیم و کشدار شود.
- کره نرمشده یا روغن مایع را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر با دور کند همزن بزنید تا یکدست شود.
- مخلوط مواد خشک و آب کمپوت آناناس را به تناوب در دو تا سه مرحله به مایه تخممرغی بیفزایید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا مایهای صاف به دست آید. از همزدن بیش از حد خودداری کنید.
- مایه کیک را به آرامی روی حلقههای آناناس بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید.
- قالب را به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا روی کیک طلایی شود و خلال دندانی که در مرکز کیک فرو میکنید، تمیز خارج شود.
- پس از خارج کردن کیک از فر، اجازه دهید فقط ۱۰ دقیقه در قالب بماند تا کمی خنک شود. سپس یک دیس مناسب روی قالب بگذارید و کیک را سریع و با احتیاط برگردانید تا کارامل کف قالب خشک نشود و به راحتی جدا شود.
نکات مهم
- حتماً اجازه دهید آب اضافه آناناسها گرفته شود؛ رطوبت زیاد میوه میتواند لایه زیرین را بیش از اندازه خیس و شل کند.
- زمان برگرداندن کیک بسیار مهم است؛ اگر خیلی زود برگردانید کیک ممکن است بشکند و اگر بیش از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید، کارامل سفت شده و به ته قالب میچسبد.
- اگر از قالب کمربندی استفاده میکنید، کف و اطراف آن را با فویل آلومینیومی ضخیم بپوشانید تا شهد کارامل هنگام پخت نشت نکند.
سوالات متداول
آیا میتوان از آناناس تازه به جای کمپوت استفاده کرد؟
بله، اما آناناس تازه دارای آنزیمهایی است که بافت کیک را تجزیه میکند و اسیدیته بالاتری دارد. برای نتیجه بهتر، برشهای آناناس تازه را ابتدا چند دقیقه با کمی شکر و آب بپزید تا نرم و نیمپز شوند و سپس استفاده کنید.
اگر کارامل به کف قالب چسبید چه کار کنیم؟
اگر موقع برگرداندن متوجه شدید کارامل سفت شده، کف قالب را برای ۱ تا ۲ دقیقه روی شعله ملایم گاز یا یک ظرف آب گرم قرار دهید تا کره و شکر دوباره ذوب شده و کیک به راحتی خارج شود.
کیک آناناس را چگونه باید نگهداری کرد؟
به دلیل رطوبت لایه میوهای، بهتر است کیک پس از خنک شدن کامل، در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری شود. این کیک تا ۳ الی ۴ روز در یخچال ماندگاری دارد.
