کیک
کیک کارامل نمکی
کیک کارامل نمکی یکی از پرطرفدارترین و جذابترین دسرهای مدرن است. تعادل ظریف بین شیرینی عمیق شکر کاراملیزه و شوری دانه نمک، طعمی مجلل و فراموشنشدنی به این کیک میبخشد. در این دستور، ابتدا یک کیک پایهای سبک و مرطوب پخته میشود و سپس با یک سس کارامل نمکی غلیظ و دستساز پوشانده خواهد شد.
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه | زمان پخت: ۴۰ دقیقه | زمان کل: ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲ پیمانه آرد قنادی — الک شده سه مرتبه
- ۱ پیمانه شکر — برای مایه کیک
- ۳ عدد تخممرغ — به دمای محیط رسیده
- ۱۰۰ گرم کره — نرم و به دمای محیط رسیده
- ۱/۲ پیمانه شیر — ولرم یا به دمای محیط رسیده
- ۱.۵ قاشق چایخوری بیکینگپودر
- ۱/۲ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ۱ پیمانه شکر سفید برای سس کارامل — برای تهیه کارامل
- ۱۰۰ گرم خامه صبحانه — گرم شده برای سس کارامل
- ۵۰ گرم کره برای سس کارامل — به دمای محیط رسیده
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک دریا یا پرک نمک — برای داخل و روی سس کارامل
طرز تهیه
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و کف قالب گرد با قطر ۲۰ یا ۲۲ سانتیمتر را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیوارهها را کمی چرب کنید.
- کره نرمشده و شکر را در یک کاسه بزرگ با همزن برقی حدود ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا کرمرنگ و سبک شود.
- تخممرغها را دانهدانه اضافه کنید و پس از اضافه کردن هر کدام، حدود یک دقیقه هم بزنید. همزمان با تخممرغ آخر، وانیل را نیز اضافه کنید.
- آرد و بیکینگپودر را که از قبل الک کردهاید، در دو مرحله متناوب با شیر به مخلوط کره و تخممرغ اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن در حد یکدست شدن مخلوط نمایید.
- مایه کیک را داخل قالب بریزید، سطح آن را صاف کنید و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر از پیش گرم شده بپزید تا زمانی که خلال دندان از مرکز کیک تمیز خارج شود.
- برای تهیه سس کارامل نمکی، ۱ پیمانه شکر را داخل یک قابلمه کوچک با کف ضخیم بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید بدون اینکه با قاشق هم بزنید؛ فقط گاهی قابلمه را تکان دهید تا شکر کاملاً ذوب و کهرباییرنگ شود.
- پس از ذوب کامل شکر، کره را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا حل شود. سپس خامه گرم را به آرامی اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یکدست و غلیظ شود. مراقب پاشیدن کارامل داغ باشید.
- شعله را خاموش کرده، نمک دریا را اضافه کنید و اجازه دهید سس کارامل در دمای محیط خنک و کمی غلیظتر شود.
- کیک را پس از پخت از فر خارج کرده و بعد از ۱۰ دقیقه از قالب جدا کنید تا کاملاً خنک شود. سپس سس کارامل ولرم را روی سطح کیک بریزید تا از لبهها سرازیر شود و در صورت تمایل کمی پرک نمک روی آن بپاشید.
نکات مهم
- حتماً از نمک دریا یا نمک دانه درشت استفاده کنید؛ نمک معمولی یددار طعم تندی به کارامل میدهد.
- خامه کارامل باید ولرم باشد؛ اضافه کردن خامه سرد به شکر مذاب داغ باعث گلوله شدن و پاشیدن شدید کارامل میشود.
- از هم زدن بیش از حد مایه کیک پس از افزودن آرد خودداری کنید تا بافت کیک سفت نشود.
سوالات متداول
چرا شکر موقع درست کردن کارامل شکرک میزند؟
هم زدن شکر قبل از ذوب شدن کامل با قاشق میتواند باعث شکرک زدن شود؛ بهتر است فقط با حرکت دادن ملایم قابلمه شکر را جابهجا کنید.
سس کارامل اضافه را تا چه مدت میتوان نگهداری کرد؟
سس کارامل نمکی در ظرف دربسته شیشهای تا ۲ هفته در یخچال ماندگاری دارد و قبل از مصرف مجدد میتوانید آن را کمی گرم کنید.
آیا میتوان به جای کره از روغن مایع در بافت کیک استفاده کرد؟
بله، میتوانید نصف پیمانه روغن مایع استفاده کنید، اما کره عطر و طعم بهتری به بافت این کیک میدهد.
