طرز تهیه شیرینی اتابکی سنتی قزوین

نکات طلایی آشپز

• اگر از روغن نیمه‌جامد معمولی استفاده می‌کنید، حتماً آن را ذوب کرده، بگذارید در یخچال ببندد و بخش زلال و صاف آن را مصرف کنید تا شیرینی وا نرود.
• آرد برنج حتماً باید بسیار نرم باشد؛ دانه‌دار بودن آرد برنج حس زبری ناخوشایندی در دهان ایجاد می‌کند.
• ورز دادن زیاد با کف دست یا گرمای زیاد دست باعث روغن انداختن خمیر و در نتیجه سفت و خشک شدن شیرینی بعد از پخت می‌شود.
• این شیرینی تا زمانی که داغ است بسیار ترد و متلاشی‌شونده است، جابجایی پیش از خنک شدن کامل شکل آن را خراب می‌کند.