طرز تهیه ته‌چین مرغ مجلسی و قالبی

نکات طلایی آشپز

• استفاده از ماست چکیده بدون آب حیاتی است؛ ماست معمولی و رقیق ته‌چین را شل و خمیری می‌کند.
• برنج را حتماً کمی دانه‌دار و زنده‌تر از حالت معمولی آبکش کنید زیرا رطوبت ماست باعث نرم‌تر شدن برنج می‌شود.
• برای جلوگیری از سوختن زرشک‌ها، آن‌ها را به لبه‌های قابلمه نزدیک نکنید و منحصراً در لایه میانی قرار دهید.
• استفاده اختصاصی از زرده تخم‌مرغ بافت نرم‌تری ایجاد می‌کند و مانع بوی زهم ناشی از سفیده می‌شود.