پیتزای سینی‌ای بدون گلوتن با پوسته نازک و ترد

این پیتزای سینی‌ای بدون گلوتن، پوسته‌ای نازک و غنی دارد که با کره و آرد پیتزای بدون گلوتن تهیه می‌شود. پخت اولیه خمیر پیش از افزودن سس و پنیر کمک می‌کند پوسته فرصت تردشدن داشته باشد. در پایان نیز روغن معطر سیر و ریحان روی پیتزای داغ ریخته می‌شود.

مواد لازم

• برای خمیر:
• 2 1/3 پیمانه (233 گرم) آرد پیتزای بدون گلوتن
• 1 قاشق غذاخوری مخمر فوری
• 1 1/4 قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر
• 1 قاشق چای‌خوری شکر دانه‌ریز
• 6 قاشق غذاخوری (85 گرم) کره بدون نمک سرد، خردشده به مکعب‌های 1/2 اینچی
• 1 پیمانه (227 گرم) آب هم‌دمای محیط
• 1 1/4 قاشق چای‌خوری نمک خوراکی
• برای روی پیتزا:
• 2/3 پیمانه (151 گرم) سس پیتزا
• 1/4 پیمانه (25 گرم) پنیر پارمزان رنده‌شده، به‌علاوه مقداری بیشتر برای روی پیتزا
• 6 اونس (170 گرم) پنیر موزارلای رنده‌شده، ترجیحاً تهیه‌شده از شیر کامل؛ حدود 1 1/2 پیمانه
• 3 اونس (85 گرم) پنیر موزارلای تازه، خردشده به مکعب‌های 1/4 اینچی؛ حدود 3/4 پیمانه
• برای روغن سیر و ریحان:
• 1/4 پیمانه (50 گرم) روغن زیتون فرابکر
• 2 قاشق غذاخوری پُر (10 گرم) ریحان تازه ساطوری‌شده
• 1/2 تا 1 قاشق چای‌خوری آب‌لیمو، بسته به ذائقه
• 1/2 حبه سیر
• 1 پنس نمک خوراکی
• 1 پنس پرک فلفل قرمز، اختیاری

طرز تهیه

1. برای تهیه خمیر، آرد، مخمر فوری، بیکینگ‌پودر، شکر و کره را در کاسه همزن ایستاده مجهز به سری تخت بریزید. مواد را 2 تا 3 دقیقه با سرعت کم مخلوط کنید تا بافتی نامنظم و خرده‌مانند پیدا کند. قطعات کره باید خرد شوند، اما چند تکه درشت به اندازه گردو همچنان باقی بماند.
2. آب و نمک را در کاسه‌ای کوچک هم بزنید تا نمک حل شود. محلول را به مخلوط خشک اضافه کنید و حدود 30 ثانیه با سرعت کم هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند. خمیر بسیار خیس خواهد بود و تکه‌های کره باید تقریباً به اندازه نخود شده باشند. خمیر را بدون پوشاندن 10 دقیقه استراحت دهید تا آرد آب را جذب کند. خمیر منسجم‌تر می‌شود، اما همچنان چسبناک خواهد بود.
3. خمیر را روی سطحی که کمی با آرد بدون گلوتن پوشانده‌اید برگردانید. آن را 3 تا 4 بار روی خودش تا بزنید تا جمع و یکپارچه شود. در صورت نیاز برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست یا سطح کار، آرد بیشتری استفاده کنید. کاردک خمیر یا لیسه کاسه در این مرحله مفید است.
4. خمیر را به شکل مستطیلی حدود 7 × 8 اینچ درآورید. آن را در پلاستیک یا پوشش چندبارمصرف بپیچید و 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
5. خمیر سرد را روی یک ورق کاغذ روغنی که کمی آردپاشی شده قرار دهید و همان‌جا به شکل مستطیلی 13 × 18 اینچی باز کنید. برای داشتن لبه‌های مرتب‌تر می‌توانید چهار طرف خمیر را با کاردک خمیر یا برش‌دهنده پیتزا صاف کنید و خرده‌های جداشده را دور بریزید.
6. گوشه‌های کاغذ روغنی را بگیرید و خمیر را با احتیاط داخل یک سینی فر 13 × 18 اینچی یا سینی نیم‌ورق سُر دهید.
7. روی سینی را بپوشانید و خمیر را 1 ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا اطراف آن به‌وضوح پف کند. نزدیک پایان زمان استراحت، توری فر را در طبقه وسط قرار دهید و فر را روی 425 درجه فارنهایت (حدود 218 درجه سانتی‌گراد) گرم کنید. هم‌زمان روغن سیر و ریحان را آماده کنید.
8. برای تهیه روغن سیر و ریحان، روغن زیتون، ریحان، آب‌لیمو، سیر، نمک و در صورت تمایل پرک فلفل قرمز را در کاسه‌ای کوچک مخلوط کنید. آن را تا پایان پخت پیتزا کنار بگذارید.
9. برای پخت اولیه، سینی خمیر را روی توری وسط فر قرار دهید و 12 تا 14 دقیقه بپزید تا سطح خمیر مات و سفت شود. ممکن است حباب‌هایی روی خمیر شکل بگیرد، اما پوسته در این مرحله چندان تغییر رنگ نمی‌دهد. کمی جمع‌شدن خمیر هنگام پخت اولیه طبیعی است.
10. سینی را از فر خارج کنید و روی توری خنک‌کننده بگذارید. سس پیتزا را با احتیاط و به‌صورت یکنواخت روی پوسته نیم‌پز پخش کنید و آن را تقریباً تا لبه‌ها برسانید. پارمزان را روی سس بپاشید؛ سپس موزارلای رنده‌شده و بعد موزارلای مکعبی را به‌طور یکنواخت اضافه کنید.
11. پیتزا را دوباره روی توری وسط فر قرار دهید و 14 دقیقه بپزید تا پنیر ذوب شود و بخش‌هایی از آن کمی قهوه‌ای شود. قسمت‌های بدون پوشش خمیر نیز باید طلایی روشن باشند.
12. پیتزا را از فر بیرون بیاورید. با کاردک خمیر یا کفگیر، آن را از سینی خارج کرده و روی توری فلزی یا تخته برش منتقل کنید. کاغذ روغنی را بردارید و پیتزا را بدون سینی، مستقیماً روی توری وسط فر بگذارید. 4 تا 6 دقیقه دیگر بپزید تا کناره‌ها و زیر پوسته طلایی و ترد شوند؛ سپس پیتزا را روی توری فلزی قرار دهید.
13. مقداری پارمزان اضافه روی پیتزا بپاشید و حدود 1 تا 2 قاشق غذاخوری (12 تا 25 گرم) از روغن سیر و ریحان را روی آن بریزید. باقی روغن را برای مصرف دیگری نگه دارید. پیش از برش‌زدن و سرو، اجازه دهید پیتزا 3 تا 5 دقیقه روی توری کمی خنک شود.
14. برای نگهداری، باقی‌مانده پیتزا را در ظرف دربسته تا چند روز در یخچال قرار دهید. برای گرم‌کردن، برش‌ها را در یک لایه داخل بسته فویل آلومینیومی بپیچید و حدود 10 دقیقه در فر با دمای 350 درجه فارنهایت (حدود 177 درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.

نکات مهم

• پخت اولیه خمیر را حذف نکنید؛ این مرحله پیش از افزودن سس و پنیر انجام می‌شود تا پوسته فرصت تردشدن داشته باشد.
• خمیر پس از افزودن آب بسیار خیس و حتی بعد از استراحت چسبناک است؛ برای کار با آن فقط در صورت نیاز آرد بدون گلوتن بیشتری استفاده کنید.
• در پخت اولیه انتظار تغییر رنگ زیاد نداشته باشید؛ کافی است سطح خمیر مات و بافت آن سفت شده باشد.
• پس از برداشتن کاغذ روغنی، پخت مستقیم پیتزا روی توری وسط فر را 4 تا 6 دقیقه ادامه دهید تا کناره‌ها و کف آن طلایی و ترد شود.
• تنها 1 تا 2 قاشق غذاخوری از روغن سیر و ریحان برای پایان کار لازم است و روغن باقی‌مانده باید برای مصرف دیگری کنار گذاشته شود.