کیک
طرز تهیه مینی چیزکیک با پایه بیسکویت و کره
مینی چیزکیک، نسخهای تکنفره و آسان برای سرو از چیزکیک کلاسیک است. در این دستور، پایهای از خرده بیسکویت و کره ابتدا پخته میشود و سپس فیلینگ خامهای روی آن قرار میگیرد. برای تزیین نهایی میتوانید از توتهای تازه، مربا یا کرم میوه دلخواه یا کمی شکلات ذوبشده استفاده کنید.
- تعداد: ۱۲ مینی چیزکیک
- زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: ۲۸ دقیقه
- زمان کل: ۵ ساعت
- قالب موردنیاز: قالب استاندارد ۱۲تایی مافین
مواد لازم
- مواد پایه:
- ۳/۴ پیمانه (۷۵ گرم) خرده بیسکویت گراهام، معادل حدود ۵ عدد بیسکویت کامل خردشده
- ۳ قاشق غذاخوری (۴۲ گرم) کره بدون نمک، ذوبشده
- ۲ قاشق غذاخوری (۲۵ گرم) شکر دانهریز
- ۱ پنس نمک خوراکی
- مواد فیلینگ:
- ۲ بسته ۸ اونسی پنیر خامهای (در مجموع ۴۵۴ گرم)، همدمای محیط
- ۳/۴ پیمانه (۱۴۹ گرم) شکر دانهریز
- ۱ قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) عصاره خالص وانیل
- ۱/۸ قاشق چایخوری نمک خوراکی
- ۱/۴ پیمانه (۵۷ گرم) خامه ترش، همدمای محیط
- ۲ عدد تخممرغ درشت، همدمای محیط
- ۲ قاشق چایخوری آبلیمو
- مخلوط توتهای تازه، مربا یا کرم میوه دلخواه، یا شکلات ذوبشده برای تزیین
طرز تهیه
- فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت (حدود ۱۷۷ درجه سانتیگراد) گرم کنید. قالب استاندارد مافین را کمی چرب کنید یا داخل حفرههای آن کپسول کاغذی بگذارید.
- برای تهیه پایه، تمام مواد پایه را در کاسهای متوسط بریزید و هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند.
- مخلوط خرده بیسکویت را بهطور مساوی میان حفرههای آمادهشده تقسیم کنید؛ برای هر حفره یک قاشق غذاخوری پُر، حدود ۱۱ گرم، مناسب است. مخلوط را محکم کف قالب فشار دهید.
- قالب را به فر منتقل کنید و پایهها را ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا منسجم شوند و تازه شروع به طلاییشدن کنند. قالب را از فر بیرون بیاورید، دما را به ۳۲۵ درجه فارنهایت (حدود ۱۶۳ درجه سانتیگراد) کاهش دهید و هنگام آمادهکردن مایه، اجازه دهید پایهها خنک شوند.
- برای تهیه مایه، پنیر خامهای، شکر، وانیل و نمک را در کاسه همزن کاسهدار مجهز به سری تخت یا با همزن برقی دستی در کاسهای متوسط مخلوط کنید. مواد را با سرعت متوسط حدود ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا صاف و یکدست شوند. برای جلوگیری از ایجاد حباب هوا در مایه، از سرعت زیاد استفاده نکنید.
- خامه ترش را به مخلوط اضافه کنید. سپس تخممرغها را یکییکی بیفزایید و پس از هر بار افزودن، مواد را تا رسیدن به بافتی صاف مخلوط کنید. در صورت نیاز همزن را متوقف کرده و دیوارههای کاسه را بتراشید. آبلیمو را اضافه کنید و همزدن را ادامه دهید تا همه مواد یکنواخت و مایه کاملاً صاف شود.
- مایه را بهطور مساوی روی پایههای خنکشده تقسیم کنید. برای هر حفره حدود ۱/۴ پیمانه یا ۶۴ گرم مایه بریزید.
- مینی چیزکیکها را ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزید؛ لبهها باید منسجم شده باشند، اما مرکز آنها همچنان کمی بلرزد و کاملاً سفت به نظر نرسد. دماسنج دیجیتال باید دمای داخلی حداقل ۱۵۰ تا ۱۵۵ درجه فارنهایت (حدود ۶۶ تا ۶۸ درجه سانتیگراد) را نشان دهد.
- قالب را از فر خارج کنید و مینی چیزکیکها را ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی توری خنککننده قرار دهید. سپس آنها را در همان قالب و بدون پوشش، حداقل ۳ ساعت و حداکثر تا صبح روز بعد در یخچال بگذارید.
- هنگام سرو، مینی چیزکیکها را از قالب خارج کنید. اگر از کپسول کاغذی استفاده کردهاید، بهراحتی از قالب بیرون میآیند. در غیر این صورت، یک پالت کوچک خمیده را دور لبه هر چیزکیک حرکت دهید تا آزاد شود و سپس آن را از قالب بیرون بیاورید. در صورت تمایل با توتهای تازه، مربا، کرم میوه یا شکلات ذوبشده تزیین کنید.
نکات مهم
- پنیر خامهای، خامه ترش و تخممرغها باید پیش از شروع کار به دمای محیط رسیده باشند.
- مایه را با سرعت زیاد هم نزنید؛ این کار میتواند باعث ایجاد حباب هوا شود.
- در پایان پخت، لبهها باید بسته شده باشند، اما مرکز چیزکیکها باید اندکی لرزش داشته باشد.
- باقیمانده مینی چیزکیکها را در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری طولانیتر، آنها را منجمد کنید.