کیک
طرز تهیه نوار پیتزای رود آیلند
نوار پیتزای رود آیلند که با نامهایی مانند «پیتزای نانوایی»، «پیتزای مهمانی» و «نان قرمز» نیز شناخته میشود، ظاهر متفاوتی با پیتزاهای معمول دارد. روی خمیر نازک آن بهجای پنیر فراوان، سس گوجهفرنگی سیردار پخش میشود؛ سسی که هنگام پخت غلیظتر و شیرینتر میشود و در کنار کف برشته خمیر، بافتی متمایز ایجاد میکند. در پایان میتوان پیتزا را با پنیر سفت رندهشده، روغن زیتون، پرک فلفل قرمز یا سبزی خشک تکمیل کرد.
- زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت: ۲۴ دقیقه
- زمان کل: ۳ ساعت و ۳۰ دقیقه
- مقدار: یک پیتزای ۱۳ در ۱۳ اینچ، مناسب ۱۲ برش
مواد لازم
- برای خمیر:
- ۳ پیمانه (۳۶۰ گرم) آرد نان سفید بدون سفیدکننده
- ۲ قاشق چایخوری شکر دانهریز
- ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری مخمر فوری
- ۱ و ۱/۴ قاشق چایخوری نمک خوراکی
- ۳/۴ پیمانه بهعلاوه ۳ قاشق غذاخوری (۲۱۳ گرم) آب ولرم با دمای ۹۵ درجه فارنهایت (حدود ۳۵ درجه سانتیگراد)
- ۲ قاشق غذاخوری (۲۵ گرم) روغن زیتون
- برای قالب و روی پیتزا:
- ۱ قاشق غذاخوری (۱۲ گرم) روغن زیتون برای قالب
- پنیر سفت تازهرندهشده مانند پارمزان، آسیاگو یا رومانو برای روی پیتزا
- روغن زیتون برای روی پیتزا، اختیاری
- پرک فلفل قرمز برای روی پیتزا، اختیاری
- اورگانو خشک برای روی پیتزا، اختیاری
- برای سس:
- ۱ و ۳/۴ پیمانه (۴۰۰ گرم) گوجهفرنگی قرمز خردشده
- ۱ قوطی ۶ اونسی (۱۷۰ گرم) رب گوجهفرنگی
- ۳ حبه بزرگ (۲۱ گرم) سیر ریزشده
- ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری (۱۹ گرم) روغن زیتون
- ۱ قاشق غذاخوری (۱۲ گرم) شکر دانهریز
- ۲ قاشق چایخوری چاشنی گیاهان ایتالیایی یا اورگانو
- ۱ قاشق چایخوری نمک خوراکی
- ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیابشده
طرز تهیه
- برای تهیه خمیر، آرد را وزن کنید. اگر از پیمانه استفاده میکنید، آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و سطح آن را بدون فشردن صاف کنید.
- آرد، شکر، مخمر و نمک را در کاسهای بزرگ با همزن دستی مخلوط کنید. آب و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را بیفزایید و هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند. خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده است قرار دهید و ۳ تا ۵ دقیقه ورز دهید تا صاف و ارتجاعی شود.
- روی خمیر را بپوشانید و آن را ۷۵ تا ۹۰ دقیقه در محیطی گرم با دمای حدود ۷۰ تا ۷۵ درجه فارنهایت (حدود ۲۱ تا ۲۴ درجه سانتیگراد) قرار دهید تا حجم آن دو برابر و بافتش پفدار و لرزان شود.
- داخل یک قالب پیتزای ۱۳ در ۱۳ اینچ به سبک گرندما یا یک سینی نیمورق ۱۳ در ۱۸ اینچ را با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، از جمله دیوارهها، کاملاً چرب کنید. در صورت استفاده از سینی نیمورق، پیتزا کمی نازکتر خواهد شد.
- خمیر را داخل قالب بگذارید و یکبار برگردانید تا هر دو طرف آن به روغن آغشته شود. خمیر را با نوک انگشتان بهآرامی فشار دهید و بکشید و همزمان روی آن فرورفتگی ایجاد کنید تا بخش بیشتری از قالب را بپوشاند؛ در این مرحله لازم نیست خمیر تمام قالب را پر کند. روی آن را بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید، سپس دوباره خمیر را با نوک انگشتان فشار دهید و تا گوشههای قالب بکشید.
- خمیر را بپوشانید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا کمی پف کند. در ۳۰ دقیقه پایانی این زمان، یک طبقه را در قسمت پایین و طبقه دیگری را در یکسوم بالایی فر قرار دهید و فر را روی ۴۵۰ درجه فارنهایت (حدود ۲۳۲ درجه سانتیگراد) گرم کنید. همزمان سس را آماده کنید.
- برای تهیه سس، تمام مواد بخش سس را در کاسهای متوسط با همزن دستی مخلوط کنید. سس را تا زمان استفاده در دمای اتاق کنار بگذارید.
- در صورت نیاز، خمیر را دوباره به سمت گوشههای قالب هدایت کنید. سس را روی آن بریزید و تقریباً تا لبهها پخش کنید؛ فقط حاشیهای باریک به عرض ۱/۴ اینچ از خمیر بدون سس باقی بماند. بیرون زدن مقدار کمی سس از لبه خمیر اشکالی ندارد.
- پیتزا را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی طبقه پایین فر بپزید. با کفگیر پیتزا را کمی بلند کنید و زیر آن را ببینید. وقتی کف خمیر قهوهای شد، قالب را به طبقه بالا انتقال دهید و گریل بالای فر را ۲ تا ۴ دقیقه روشن کنید تا روی پیتزا در بخشهایی برشته و تیره شود. با توجه به تفاوت فرهای خانگی، رنگ و ظاهر پیتزا را معیار پایان پخت قرار دهید.
- پیتزا را از فر خارج کنید و با احتیاط از قالب به توری خنککننده انتقال دهید تا کف آن خیس و نرم نشود. یک کفگیر بزرگ برای این کار مناسب است.
- در صورت تمایل، روی پیتزا پنیر رندهشده، روغن زیتون، پرک فلفل قرمز و اورگانو خشک بریزید. پیش از سرو، آن را به قطعات مستطیلی برش بزنید.
- این پیتزا بهتر است همان روز پخت مصرف شود. باقیمانده را حداکثر ۲ روز در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. برای گرمکردن مجدد، آن را در فویل بپیچید و در فر با دمای پایین قرار دهید تا گرم شود.
نکات مهم
- برای اندازهگیری دقیقتر آرد، آن را وزن کنید؛ اگر ترازو ندارید، آرد را داخل پیمانه فشرده نکنید.
- استفاده از سینی ۱۳ در ۱۸ اینچ باعث میشود ضخامت نهایی پیتزا کمی کمتر شود.
- پیش از انتقال پیتزا به طبقه بالا، حتماً با کفگیر قهوهایشدن کف خمیر را بررسی کنید.
- پس از پخت، پیتزا را روی توری قرار دهید تا بخار باعث نرم و خیسشدن کف آن نشود.
- پنیر رندهشده، روغن زیتون، پرک فلفل قرمز و اورگانو خشک از رویههای اختیاری این پیتزا هستند.