کیک
بار پشنفروت با کراست بیسکویت و رویه خامهای
بار پشنفروت دسری سهلایه با طعمی روشن و استوایی است. پایه آن از خرده بیسکویت گراهام تهیه میشود، لایه میانی کرمی غلیظ و لطیف از پوره پشنفروت است و رویه خامهای، ترشی میوه را متعادل میکند. برای بستهشدن کامل لایهها، این دسر باید دستکم ۶ ساعت در یخچال بماند و بهتر است سرد سرو شود.
- زمان آمادهسازی: ۴۵ دقیقه
- زمان پخت: ۳۵ دقیقه
- زمان کل: ۷ ساعت
- مقدار خروجی: ۱۶ برش
- قالب موردنیاز: یک قالب مربع ۸ اینچی
مواد لازم
- برای کراست: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۱۵۰ گرم) خرده بیسکویت گراهام، تهیهشده از حدود ۱۰ عدد بیسکویت گراهام کامل
- ۱/۴ پیمانه (۲۸ گرم) پودر قند الکشده
- ۱/۸ قاشق چایخوری نمک خوراکی
- ۶ قاشق غذاخوری (۸۵ گرم) کره بدون نمک، ذوبشده
- برای لایه کرم پشنفروت: ۳/۴ پیمانه (۱۴۹ گرم) شکر دانهریز
- ۱/۴ پیمانه (۳۰ گرم) آرد سفید همهمنظوره
- ۱/۸ قاشق چایخوری نمک خوراکی
- ۱ و ۱/۲ پیمانه (۲۷۰ گرم) پوره پشنفروت
- ۲ قاشق غذاخوری (۲۸ گرم) آبلیمو
- ۴ عدد تخممرغ درشت
- ۲ عدد زرده تخممرغ درشت
- ۲ قاشق غذاخوری (۲۸ گرم) کره بدون نمک
- برای رویه خامهای: ۱ پیمانه (۲۲۷ گرم) خامه پرچرب
- ۱/۳ پیمانه (۶۶ گرم) شکر دانهریز
- ۱/۸ قاشق چایخوری نمک خوراکی
- ۱/۴ پیمانه (۴۵ گرم) پوره پشنفروت
- ۱ قاشق چایخوری آبلیمو
طرز تهیه
- توری فر را در طبقه میانی قرار دهید و فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت (حدود ۱۷۷ درجه سانتیگراد) گرم کنید. یک قالب مربع ۸ اینچی را با کاغذ روغنی دستهدار بپوشانید و سطح کاغذ را کمی چرب کنید.
- برای تهیه کراست، خرده بیسکویت گراهام، پودر قند و نمک را در کاسهای متوسط مخلوط کنید. کره ذوبشده را بیفزایید و هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
- مخلوط کراست را داخل قالب آمادهشده بریزید. با کف پیمانه یا لیوان و نوک انگشتان، آن را محکم و یکنواخت در کف قالب فشار دهید.
- کراست را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا عطر آن بلند شود و رنگش کمی تیرهتر شود؛ سپس از فر بیرون بیاورید. در زمان پخت کراست، لایه کرم را آماده کنید.
- برای تهیه کرم پشنفروت، شکر، آرد و نمک را در قابلمهای بزرگ با همزن دستی مخلوط کنید. پوره پشنفروت، آبلیمو، تخممرغها و زردهها را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند.
- مخلوط را روی حرارت متوسط بپزید و پیوسته هم بزنید؛ همزن را به گوشههای قابلمه نیز برسانید. پس از ۵ تا ۸ دقیقه، وقتی با همزدن بخار از مخلوط بلند شد و تازه شروع به غلیظشدن کرد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. کره را با همزن دستی داخل آن مخلوط کنید تا بافتی صاف و براق پیدا کند.
- کراست پخته را روی توری خنککننده قرار دهید و دمای فر را به ۳۲۵ درجه فارنهایت (حدود ۱۶۳ درجه سانتیگراد) کاهش دهید.
- کرم داغ را از صافی ریز مستقیماً روی کراست عبور دهید و مواد چسبیده به زیر صافی را نیز جمع کنید. کرم را یکنواخت پخش کنید تا تمام سطح کراست پوشانده شود.
- قالب را دوباره در فر بگذارید و ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید؛ لایه کرم باید کاملاً بسته شود، اما تغییر رنگ ندهد. سپس قالب را از فر خارج کنید و همزمان با پخت این لایه، رویه خامهای را آماده کنید.
- برای تهیه رویه، خامه، شکر و نمک را در قابلمهای کوچک بریزید. روی حرارت زیاد قرار دهید و گاهی با لیسک مقاوم به حرارت هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط به جوش بیاید. سپس حرارت را کمی کاهش دهید تا جوش ملایمی برقرار بماند و مخلوط را ۵ دقیقه با همزدن مداوم بجوشانید. اگر خامه با شدت جوشید، حرارت را کمتر کنید. این ترکیب فقط اندکی غلیظ میشود و همچنان تقریباً به روانی خامه ساده خواهد بود.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید و پوره پشنفروت و آبلیمو را به آن اضافه کنید.
- رویه خامهای را بهآرامی روی لایه کرم بریزید. قالب را با احتیاط و بدون پوشاندن، دستکم ۶ ساعت یا از شب تا صبح در یخچال بگذارید تا لایه رویی ببندد و شیرینی کاملاً سرد شود.
- پس از بستهشدن لایهها، با کمک لبههای کاغذ روغنی شیرینی را از قالب بیرون بیاورید و روی تخته برش قرار دهید. آن را به ۱۶ قسمت برش بزنید و سرد سرو کنید.
نکات مهم
- برای برشهای تمیز، چاقوی سرآشپز را پیش از هر برش در آب داغ فرو ببرید و کاملاً خشک کنید.
- این بارها در حالت سرد بهترین کیفیت سرو را دارند.
- باقیمانده را در ظرف پوشیده تا ۱ هفته در یخچال نگهداری کنید؛ برای نگهداری طولانیتر، آن را منجمد کنید.