کیک
طرز تهیه خورش ناردون اصیل شمالی
خورش ناردون یکی از اصیل‌ترین و لذیذترین غذاهای خطه شمال به خصوص استان مازندران است که بیشتر با مرغ، اردک یا غاز تهیه می‌شود. طعم ملس و جذاب این خورش به همراه دانه‌های یاقوتی انار، آن را به گزینه‌ای پرطرفدار در مجالس و شب یلدا تبدیل کرده است.
تعداد: ۴ نفر | زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه | زمان کل: ۱ ساعت و ۳۵ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۴ تکه ران یا سینه مرغ — می‌توان از مرغ کامل خردشده نیز استفاده کرد
- ۱٫۵ پیمانه انار ترش یا ملس دانه شده — ترجیحاً انار سرخ و گوشتی
- ۲ عدد پیاز متوسط — نگینی ریز یا رنده‌شده
- ۲ غذاخوری رب انار — بسته به ذائقه ملس یا ترش
- ۳ حبه سیر — له یا رنده شده
- ۲ غذاخوری زعفران دمکرده — غلیظ
- به مقدار لازم میزان دلخواه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه — برای چاشنی مرغ و سس
- ۱ غذاخوری شکر — اختیاری، در صورت ترش بودن بیش از حد انار
- به مقدار لازم میزان دلخواه روغن مایع یا کره — برای تفت دادن مرغ و پیاز
طرز تهیه
- تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مقداری زعفران دمکرده آغشته کنید و بگذارید حدود ۱۵ دقیقه مزه‌دار شوند.
- در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و تکه‌های مرغ را با حرارت ملایم سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها کاملاً طلایی شود، سپس از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
- در همان تابه یا قابلمه‌ای مناسب، پیاز نگینی شده را تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سپس سیر رنده‌شده و زردچوبه را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
- دانه‌های انار را به پیاز و سیر اضافه کرده و به مدت دو تا سه دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند اما رنگ قرمز آن‌ها تیره و کدر نشود.
- رب انار را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. در صورت تمایل به طعم ملس‌تر، در این مرحله می‌توانید شکر را نیز بیفزایید.
- تکه‌های مرغ سرخ‌شده را به قابلمه بازگردانید و حدود یک و نیم تا دو لیوان آب جوش اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا خورش به آرامی جا بیفتد.
- اجازه دهید خورش حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با شعله بسیار کم ریزجوش بزند تا سس آن غلیظ، کم‌آب و روغن‌انداخته شود. نمک خورش را در اواخر پخت اندازه کنید و با کته زعفرانی سرو نمایید.
نکات مهم
- این خورش به صورت کم‌آب و غلیظ سرو می‌شود؛ بنابراین از اضافه کردن آب زیاد در مرحله پخت خودداری کنید.
- برای تیره نشدن رنگ دانه‌های انار، آن‌ها را بیش از حد تفت ندهید و شعله را در تمام مراحل پخت بسیار ملایم نگه دارید.
- اگر دانه‌های انار سفت و هسته‌دار هستند، می‌توانید بخشی از آن را به صورت آب انار صاف‌شده به غذا اضافه کنید.
سوالات متداول
چرا رنگ خورش ناردون کدر یا تیره می‌شود؟
تفت دادن زیاد دانه‌های انار، استفاده از رب انار سوخته یا حرارت بالا هنگام پخت موجب کدر شدن رنگ خورش می‌شود.
آیا می‌توان به جای مرغ از گوشت دیگری استفاده کرد؟
بله، در دستورهای سنتی شمالی این غذا معمولاً با اردک، غاز یا حتی بوقلمون نیز طبخ می‌شود.
