کیک
طرز تهیه کیک زعفرانی خانگی پنبهای و خوشعطر
کیک زعفرانی یکی از اصیلترین و خوشعطرترین کیکهای عصرانه ایرانی است. ترکیب زعفران دمکرده، گلاب و پودر هل در کنار بافتی سبک و پنبهای، این کیک را به انتخابی بینظیر برای پذیرایی همراه با چای تازه دم تبدیل کرده است. در این دستور، مراحل پخت به گونهای تنظیم شده که کیک به بهترین پف و عطر ممکن برسد.
تعداد: ۶ تا ۸ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۶۵ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲ پیمانه آرد سفید قنادی — الک شده
- ۱ پیمانه شکر — دانهریز
- ۳ عدد تخممرغ — همدمای محیط
- نصف پیمانه شیر — همدمای محیط
- نصف پیمانه روغن مایع
- ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ
- ۲ قاشق غذاخوری گلاب — مرغوب و معطر
- ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر — سرپر
- نصف قاشق چایخوری پودر هل — ترجیحا تازه آسیاب شده
- یکچهارم قاشق چایخوری وانیل
طرز تهیه
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و کف قالب مورد نظر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا با روغن جداکننده چرب کنید.
- آرد و بیکینگپودر را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید تا هوادهی شده و بافت کیک سبک شود.
- تخممرغها، شکر، پودر هل و وانیل را در کاسهای مناسب با دور تند همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا کرمرنگ، کشدار و حجیم شود.
- روغن مایع، شیر، گلاب و زعفران دمکرده را به ترتیب اضافه کنید و با دور کند همزن در حد مخلوط و یکدست شدن هم بزنید.
- مخلوط آرد را در دو تا سه مرحله به مایه کیک اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی در یک جهت آرام هم بزنید تا گلولهای از آرد باقی نماند.
- مایه کیک را درون قالب ریخته و قالب را دو بار آرام روی سطح کار بکوبید تا حبابهای هوای اضافه خارج شوند.
- قالب را در طبقه وسط فر به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید. بعد از ۴۰ دقیقه با یک خلال دندان تمیز از مرکز کیک تست کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
- کیک را پس از پخت از فر خارج کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه خنک شود، سپس روی توری فلزی برگردانید تا کاملا سرد شده و آماده برش زدن شود.
نکات مهم
- همدما بودن تخممرغ و شیر با محیط به پف عالی کیک کمک میکند.
- زعفران را با چند تکه یخ دم کنید تا خوشرنگترین و غلیظترین عصاره را به دست آورید.
- در ۲۰ دقیقه اول پخت به هیچ وجه در فر را باز نکنید تا پف کیک از بین نرود.
- میتوانید سطح کیک را با خلال پسته یا گل محمدی خشک تزیین کنید.
سوالات متداول
چرا بافت کیک زعفرانی من سفت و خمیری شد؟
اگر مایه را بعد از افزودن آرد بیش از حد هم بزنید یا دمای فر کمتر از حد استاندارد باشد، بافت کیک سفت و سنگین میشود.
آیا میتوان به جای شیر از ماست استفاده کرد؟
بله، میتوانید نصف پیمانه ماست شیرین با غلظت متوسط را جایگزین شیر کنید تا کیک بافتی متراکمتر و رطوبت بیشتری پیدا کند.
مناسبترین سایز قالب برای این میزان مواد چیست؟
قالب گرد با قطر ۲۰ یا ۲۲ سانتیمتر یا قالب میانتهی با قطر ۲۳ سانتیمتر برای این مقدار مواد ایدهآل است.
