کیک
طرز تهیه کیک خرما و دارچین خانگی و لطیف
کیک خرما و دارچین یکی از خوشعطرترین و لذیذترین کیکهای خانگی است که به دلیل حضور خرمای نرم و ادویه گرم دارچین، بافتی فوقالعاده پنبهای و طعمی ماندگار دارد. این کیک به عنوان عصرانهای دلچسب در کنار چای یا قهوه بسیار محبوب است.
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه | زمان پخت: ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۷۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم خرمای بدون هسته — ترجیحاً خرمای نرم مانند مضافتی یا کبکاب
- ۱ پیمانه آب جوش — برای نرم و پوره کردن خرما
- ۲ پیمانه آرد قنادی — الک شده
- ۳ عدد تخم مرغ — همدمای محیط
- نصف پیمانه شکر — میزان شکر به دلیل شیرینی خرما کاهش یافته است
- نصف پیمانه روغن مایع — روغن مایع پختوپز یا آفتابگردان
- ۱ قاشق غذاخوری پودر دارچین — تازه و باکیفیت
- ۱٫۵ قاشق چایخوری بیکینگ پودر — تازه و فعال
- یکچهارم قاشق چایخوری وانیل — وانیل پودری یا مایع
- نصف پیمانه گردوی خردشده — اختیاری برای بافت بهتر
طرز تهیه
- هستههای خرما را جدا کرده و در ظرفی مناسب بریزید. یک پیمانه آب جوش را روی خرماها بریزید و اجازه دهید ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بماند تا کاملاً نرم شوند. سپس خرما و آب را با چنگال یا گوشتکوب برقی کاملاً پوره کنید و بگذارید خنک شود.
- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. یک قالب میانتهی یا گرد با قطر ۲۲ تا ۲۴ سانتیمتر را چرب کرده و آردپاشی کنید یا از کاغذ روغنی استفاده نمایید.
- آرد، بیکینگ پودر و پودر دارچین را با هم مخلوط کرده و حداقل دو بار الک کنید تا هواگیری شوند.
- در یک کاسه بزرگ، تخممرغها، شکر و وانیل را با همزن برقی به مدت حدود ۵ دقیقه بزنید تا حجیم، کشدار و کرمرنگ شوند.
- روغن مایع را به مایه تخممرغی اضافه کرده و در حد ۳۰ ثانیه هم بزنید تا یکدست شود.
- پوره خرمای خنکشده را به کاسه اضافه کرده و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- مخلوط آرد و دارچین را در دو تا سه مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی فولد کنید تا گلولههای آرد باز شوند. در صورت تمایل، در آخر گردوی خردشده را اضافه کنید.
- مایه کیک را داخل قالب آمادهشده بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را در طبقه وسط فر به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه قرار دهید تا بپزد.
- پس از ۴۰ دقیقه با یک سیخ چوبی مرکز کیک را تست کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. قالب را از فر خارج کرده و پس از ۱۵ دقیقه کیک را روی توری خنککننده برگردانید.
نکات مهم
- حتماً صبر کنید تا پوره خرما کاملاً خنک شود، زیرا داغ بودن آن میتواند ساختار تخممرغها را خراب کند.
- میتوانید گردوها را به یک قاشق چایخوری آرد آغشته کنید تا حین پخت در کف قالب تهنشین نشوند.
- در صورت علاقه به طعمهای ادویهای، میتوانید کمی جوز هندی یا پودر هل نیز به دارچین اضافه کنید.
سوالات متداول
چرا میزان شکر در این دستور نسبت به کیکهای دیگر کمتر است؟
خرما منبعی غنی از قند طبیعی است؛ بنابراین کاهش شکر به ایجاد تعادل در شیرینی کیک کمک کرده و مانع از سنگین و دلزدگی طعم آن میشود.
آیا میتوان به جای آب جوش از شیر داغ استفاده کرد؟
بله، خیساندن خرما در شیر داغ نیز امکانپذیر است و بافت نرم و لطیفی به کیک میبخشد.
چگونه متوجه شویم کیک کاملاً پخته است؟
به دلیل وجود خرما، بافت کیک مرطوب است؛ اما خلال دندان وقتی در مرکز کیک فرو برود باید تمیز و بدون خمیر چسبناک خارج شود.
