طرز تهیه کیک زبرا خانگی پفدار و خوشبافت
کیک زبرا یکی از محبوبترین و جذابترین کیکهای عصرانه است که با ظاهر راهراه و دولایه خود، جلوهای ویژه به میز پذیرایی میبخشد. با وجود ظاهر حرفهای، پخت این کیک بسیار ساده است و تنها با رعایت نسبت غلظت مایهها میتوانید خطوطی تمیز، منظم و زیبا میان لایههای شکلاتی و وانیلی خلق کنید.
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه | زمان پخت: ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۳ عدد تخممرغ — همدمای محیط
- ۱ پیمانه شکر سفید — معادل ۲۰۰ گرم
- ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل — پودری یا مایع
- ۱ پیمانه شیر — ولرم یا همدمای محیط
- ۱/۲ پیمانه روغن مایع — روغن پختوپز یا آفتابگردان
- ۲.۵ پیمانه آرد سفید قنادی — حدود ۳۰۰ گرم، دو قاشق غذاخوری از آن برای تنظیم غلظت نگه داشته شود
- ۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر — معادل ۸ گرم
- ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو — الک شده و ترجیحاً تیرهرنگ
طرز تهیه
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا به خوبی گرم شود. کف یک قالب گرد به قطر ۲۲ یا ۲۴ سانتیمتر را کاغذ روغنی بیندازید و دیوارههای آن را با کمی کره یا روغن چرب کنید.
- تخممرغها را به همراه شکر و وانیل در یک کاسه بزرگ بریزید و با دور تند همزن برقی به مدت ۵ الی ۷ دقیقه هم بزنید تا مایه کاملاً حجیم، کشدار و کرمرنگ شود.
- روغن مایع و شیر را به نوبت به مایه اضافه کرده و با دور کند همزن در حد ۳۰ ثانیه برای هرکدام مخلوط کنید تا یکنواخت شوند.
- ۲ پیمانه از آرد را به همراه بیکینگ پودر سه مرتبه الک کنید. سپس آن را در دو الی سه مرحله به مایه تخممرغی اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی و آرام در یک جهت هم بزنید تا گلولههای آرد باز شوند. نیم پیمانه آرد باقیمانده را کنار بگذارید.
- مایه کیک را به دو قسمت کاملاً مساوی در دو کاسه جداگانه تقسیم کنید. به یکی از کاسهها پودر کاکائو الک شده و به کاسه دیگر ۲ قاشق غذاخوری از آرد باقیمانده را اضافه کنید و هر کدام را آرام مخلوط کنید تا غلظت هر دو مایه کاملاً یکسان شود.
- یک ملاقه از مایه وانیلی را درست در مرکز قالب بریزید. سپس بدون تکان دادن قالب، یک ملاقه از مایه کاکائویی را دقیقاً در مرکز مایه وانیلی بریزید. این فرایند را به نوبت تکرار کنید تا هر دو مایه تمام شوند و لایهها به سمت دیوارهها گسترش یابند.
- با استفاده از یک خلال دندان، خطوطی از مرکز دایرهها به سمت لبههای قالب بکشید و سپس بین آنها، خطوطی از لبه به سمت مرکز ترسیم کنید تا طرحی شبیه به تار عنکبوت یا گل ایجاد شود.
- قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید. پس از ۴۰ دقیقه با خلال دندان پخت کیک را تست کنید؛ اگر خلال تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید کمی خنک شود، سپس از قالب جدا کرده و برش بزنید.
نکات مهم
- مهمترین راز در تفکیک دقیق خطوط زبرا، هموزن و همغلظت بودن هر دو مایه کیک است؛ اگر مایه شکلاتی سفتتر باشد به زیر فرو میرود و اگر شلتر باشد پخش میشود.
- در ۲۰ تا ۳۰ دقیقه ابتدای پخت هرگز درب فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد.
- استفاده از دو ملاقه یا پیمانه با اندازه کاملاً یکسان باعث تقارن بهتر لایهها در مقطع کیک میشود.
- تخممرغ و شیر باید حداقل نیم ساعت قبل از شروع کار در دمای محیط قرار گرفته باشند.
سوالات متداول
چرا خطوط کیک زبرا پس از پخت محو یا مخلوط میشوند؟
علت اصلی تفاوت در غلظت مایه وانیلی و کاکائویی است. برای جلوگیری از این مشکل، همواره به همان مقداری که پودر کاکائو اضافه میکنید، به بخش سفید آرد بیفزایید.
آیا میتوان کیک زبرا را بدون فر تهیه کرد؟
بله، میتوانید از یک قابلمه با پوشش مناسب همراه با دمکنی و شعلهپخشکن روی حرارت ملایم گاز استفاده کنید؛ زمان پخت در این روش حدود ۵۰ الی ۶۰ دقیقه خواهد بود.
چرا بافت کیک زبرا بعد از پخت خشک و متراکم میشود؟
هم زدن بیش از حد آرد پس از اضافه شدن به مایه یا بالا بودن بیش از حد دمای فر میتواند گلوتن را فعال کرده و بافت کیک را سفت و خشک کند.
