طرز تهیه کیک مرمری لطیف و اسفنجی
کیک مرمری یا ماربل کیک یکی از محبوبترین و زیباترین کیکهای عصرانه است که از ترکیب دو مایه وانیلی و شکلاتی تهیه میشود. این کیک با بافت پنبهای و ظاهر راهراه جذاب خود، گزینهای فوقالعاده برای پذیرایی از مهمانان و دورهمیها در کنار یک فنجان چای یا قهوه است.
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه | زمان پخت: ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۷۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲.۵ پیمانه آرد سفید قنادی — الکشده سه بار
- ۱ پیمانه شکر — شکر دانهریز ترجیح داده میشود
- ۳ عدد تخممرغ — به دمای محیط رسیده
- ۱/۲ پیمانه روغن مایع یا کره ذوبشده — خنکشده در صورت استفاده از کره
- ۱ پیمانه شیر ولرم — به دمای محیط رسیده
- ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو مرغوب — الکشده
- ۲ قاشق غذاخوری شیر اضافه برای بخش کاکائویی — برای جلوگیری از سفت شدن مایه تیره
- ۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر — سرصاف
- ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل خالص — پودری یا مایع
- ۱ پنس نمک — برای تعادل در طعم
طرز تهیه
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب مورد نظر (لوف یا میانتهی) را با کره چرب کرده و مقداری آرد در آن بپاشید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید.
- آرد، بیکینگ پودر و نمک را با یکدیگر مخلوط کرده و دو الی سه بار الک کنید تا هواگیری شود.
- تخممرغها، شکر و وانیل را درون کاسهای جادار ریخته و با همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا حجیم، کرمرنگ و کشدار شود.
- روغن مایع و سپس شیر ولرم را به مخلوط اضافه کنید و هر کدام را حدود ۳۰ ثانیه در حد ترکیب شدن با دور کند همزن مخلوط نمایید.
- مخلوط مواد خشک را در دو تا سه مرحله به مایه اضافه کرده و با لیسک یا دور بسیار کند همزن به صورت دورانی هم بزنید تا گلولههای آرد باز شوند و مایه یکدست شود.
- حدود یکسوم از مایه کیک را جدا کرده و در ظرفی دیگر بریزید. پودر کاکائو الکشده و ۲ قاشق غذاخوری شیر اضافه را به این قسمت اضافه کرده و بهآرامی مخلوط کنید تا یکنواخت شود.
- در قالب آمادهشده، بهصورت لایهلایه یا نامنظم ابتدا مقداری از مایه وانیلی و سپس مقداری از مایه کاکائویی بریزید و این روند را تکرار کنید تا تمام مایه کیک تمام شود.
- یک سیخ چوبی یا چاقوی نازک را درون مایه فرو برده و با حرکات مارپیچی و نامنظم طرح مرمری ایجاد کنید. از هم زدن بیشازحد خودداری کنید تا رنگها با هم ادغام نشوند.
- قالب را در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید. پخت کیک را با فرو کردن یک خلال دندان در مرکز آن بررسی کنید؛ اگر خلال تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
- پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید کیک ۱۰ دقیقه درون قالب بماند تا ولرم شود، سپس آن را روی توری فلزی برگردانید تا کاملاً خنک شده و آماده برش و سرو گردد.
نکات مهم
- حتماً تمام مواد اولیه بهویژه تخممرغ و شیر را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار در دمای محیط قرار دهید.
- افزودن شیر اضافی به قسمت کاکائویی مانع از سنگین شدن و تهنشین شدن مایه شکلاتی در حین پخت میشود.
- از باز کردن درب فر قبل از گذشت ۳۰ دقیقه از زمان پخت خودداری کنید تا پف کیک نخوابد.
سوالات متداول
چرا قسمت شکلاتی کیک مرمری ته قالب تهنشین میشود؟
پودر کاکائو باعث غلیظ و سنگین شدن مایه میشود. اگر هنگام افزودن کاکائو مایعاتی نظیر شیر یا آب ولرم اضافه نشود، بافت سنگینتر شده و به کف قالب مینشیند.
آیا میتوان از کره بهجای روغن مایع استفاده کرد؟
بله، میتوانید از همان میزان کره ذوبشده و خنک استفاده کنید که طعم غنیتری میدهد، اما روغن مایع کیک را به مدت طولانیتری نرم و مرطوب نگه میدارد.
مناسبترین قالب برای پخت کیک مرمری چیست؟
قالبهای میانتهی یا قالب لوف با ابعاد استاندارد بهترین گزینه هستند زیرا حرارت را بهخوبی منتقل کرده و کیک به صورت یکنواخت مغزپخت میشود.
