طرز تهیه کیک گردویی خانگی خوشمزه و پفدار
کیک گردویی یکی از محبوبترین و اصیلترین کیکهای عصرانه است که عطر دلنشین و طعم آجیلی فوقالعادهای دارد. این کیک با بافتی سبک، پوک و منسجم گزینهای عالی برای پذیرایی در کنار چای یا قهوه محسوب میشود. در این دستور، مراحل تهیه به شکلی ساده و دقیق بیان شده تا حتی اگر تجربه زیادی در شیرینیپزی ندارید، بتوانید یک کیک گردویی بینقص و خوشمزه بپزید.
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۶۵ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲ پیمانه آرد سفید قنادی — الک شده سه بار
- ۳ عدد تخم مرغ — همدمای محیط
- ۱ پیمانه شکر — شکر دانهریز معمولی
- نصف پیمانه شیر — همدمای محیط
- نصف پیمانه روغن مایع — روغن مخصوص پخت و پز یا آفتابگردان
- ۱ پیمانه مغز گردو — خرد شده به اندازه متوسط (نه پودر)
- ۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر — تازه و فعال
- نصف قاشق چایخوری وانیل — وانیل شکری یا خالص
- نصف قاشق چایخوری پودر دارچین — اختیاری برای عطر بیشتر
طرز تهیه
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف و دیوارههای یک قالب میانتهی یا گرد به قطر ۲۲ سانتیمتر را با کره چرب کرده و آردپاشی کنید یا از کاغذ روغنی استفاده نمایید.
- آرد و بیکینگ پودر و پودر دارچین را در یک ظرف با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید تا هوادهی شده و ذرات باز شوند.
- تخممرغها، شکر و وانیل را درون یک کاسه بزرگ با دور تند همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا کاملاً حجیم، کرمرنگ و کشدار شود.
- روغن مایع را به مخلوط تخممرغ اضافه کرده و در حد ۳۰ ثانیه هم بزنید، سپس شیر همدمای محیط را اضافه کنید و مجدداً ۳۰ ثانیه در حد یکدست شدن مخلوط نمایید.
- مخلوط آرد الکشده را در دو تا سه مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی به آرامی و به صورت دورانی فولد کنید تا گلولهای از آرد باقی نماند.
- یک قاشق غذاخوری از آرد را به گردوهای خرد شده اضافه کنید و هم بزنید تا گردوها به آرد آغشته شوند، سپس گردوها را به مایه کیک افزوده و با لیسک آرام مخلوط کنید.
- مایه کیک را درون قالب بریزید، قالب را دو بار آرام روی سطح کار بکوبید تا حبابهای هوای اضافه خارج شوند.
- قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید. پس از ۴۰ دقیقه با خلال دندان چک کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
- پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و بگذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در قالب خنک شود، سپس روی توری فلزی برگردانید تا کاملاً سرد شود.
نکات مهم
- برای جلوگیری از تهنشین شدن گردوها در کف قالب، حتماً آنها را با یک قاشق آرد مخلوط کرده و سپس به مایه اضافه کنید.
- تمام مواد اولیه بهویژه تخممرغ و شیر باید حداقل ۳۰ دقیقه قبل از شروع، در دمای محیط قرار گرفته باشند.
- در ۲۰ تا ۲۵ دقیقه اول پخت هرگز درب فر را باز نکنید تا پف کیک از بین نرود.
- گردوها را بیش از حد پودر نکنید، بهتر است اندازه آنها دندانگیر باشد تا هنگام خوردن حس بهتری ایجاد کند.
سوالات متداول
چرا گردوها در کیک تهنشین میشوند؟
سنگین بودن تکههای گردو، رقیق بودن بیش از حد مایه کیک و آغشته نکردن گردو با مقدار کمی آرد قبل از افزودن به مایه، مهمترین دلایل تهنشین شدن گردو هستند.
آیا میتوان به جای شیر از ماست استفاده کرد؟
بله، میتوانید به همان میزان (نصف پیمانه) از ماست شیرین و همزده استفاده کنید؛ ماست باعث ایجاد بافتی نرمتر و فشردهتر در کیک میشود.
چطور بفهمیم کیک کاملاً پخته است؟
یک خلال دندان یا سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو ببرید؛ اگر تمیز و بدون چسبیدن خمیر خارج شد، کیک کاملاً مغزپخت شده است.
