کیک
طرز تهیه کیک موکا خانگی خوشمزه با سس شکلات و قهوه
کیک موکا یکی از محبوبترین و لذیذترین کیکهای عصرانه است که از ترکیب جادویی شکلات و قهوه ساخته میشود. بافت پنبهای و لطیف این کیک در کنار طعم ملایم قهوه و روکش گاناش، آن را به گزینهای ایدهآل برای همراهی با یک فنجان چای یا قهوه تبدیل میکند.
تعداد: ۸ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه | زمان پخت: ۴۰ دقیقه | زمان کل: ۱ ساعت و ۵ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲ پیمانه آرد قنادی — الکشده
- ۱/۳ پیمانه پودر کاکائو — ترجیحاً پودر تیره و مرغوب
- ۱.۵ قاشق غذاخوری پودر قهوه فوری یا نسکافه — محلول در شیر گرم
- ۱ پیمانه شکر — دانه ریز
- ۴ عدد تخممرغ — به دمای محیط رسیده
- ۱/۲ پیمانه شیر — ولرم
- ۱/۲ پیمانه روغن مایع — روغن پخت و پز یا آفتابگردان
- ۱.۵ قاشق چایخوری بکینگ پودر — تازه و فعال
- ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل — پودری خالص
- ۱/۸ قاشق چایخوری نمک — برای تعادل طعم
- ۱۰۰ گرم شکلات تختهای تلخ یا شیری — برای گاناش روی کیک
- ۱۰۰ گرم خامه صبحانه — برای تهیه گاناش
طرز تهیه
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و کف یک قالب میانتهی یا گرد با قطر ۲۲ سانتیمتر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا با روغن جداکننده چرب کنید.
- پودر قهوه فوری را در شیر ولرم حل کنید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
- آرد، پودر کاکائو، بکینگ پودر و نمک را با یکدیگر مخلوط کرده و سه بار الک کنید تا گلولهها باز شده و هواگیری شوند.
- تخممرغها، شکر و وانیل را درون کاسهای بزرگ با همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه با سرعت بالا بزنید تا کرمی، حجیم و کشدار شود.
- روغن مایع را به مایه تخممرغی اضافه کرده و در حد یک دقیقه هم بزنید، سپس مخلوط شیر و قهوه را بیفزایید و در حد ۳۰ ثانیه مخلوط کنید.
- مخلوط مواد خشک الکشده را در دو تا سه مرحله به مایه کیک اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی و آرام فولد کنید تا پف مایه نخوابد و آرد گلوله نشود.
- مایه کیک را داخل قالب آماده بریزید و چند بار آرام قالب را به سطح کار بکوبید تا حبابهای بزرگ خارج شوند.
- قالب را به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا بپزد. پیش از خارج کردن، پخت را با خلال دندان در مرکز کیک تست کنید.
- برای تهیه سس گاناش، خامه را روی حرارت ملایم بگذارید تا از کنارهها حباب بزند، سپس از روی حرارت برداشته و شکلات خردشده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً یکدست و براق شود.
- پس از خنک شدن کامل کیک، آن را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید، سپس گاناش موکا را روی کیک بریزید و در صورت تمایل با پودر پسته یا دانه قهوه تزیین کنید.
نکات مهم
- حتماً تمام مواد اولیه به ویژه تخممرغها و شیر را نیم ساعت قبل از شروع به کار از یخچال خارج کنید تا همدمای محیط شوند.
- بیش از حد هم زدن مایه پس از اضافه کردن آرد باعث سفت شدن بافت کیک و نخوابیدن پف آن میشود.
- در نیم ساعت ابتدایی پخت به هیچ وجه در فر را باز نکنید تا از افتادن پف کیک جلوگیری شود.
- استفاده از پودر کاکائوی هلندی مرغوب رنگ و عطر کیک موکا را بسیار عمیقتر و جذابتر میکند.
سوالات متداول
آیا میتوان به جای پودر قهوه فوری از اسپرسو دمکرده استفاده کرد؟
بله، میتوانید ۱/۴ پیمانه اسپرسوی غلیظ و تازه دمشده را با ۱/۴ پیمانه شیر مخلوط کرده و به جای پودر قهوه فوری و شیر مصرف کنید.
چرا روی کیک من بعد از پخت ترک میخورد؟
دمای بیش از حد بالای فر یا قرار دادن قالب در طبقه نامناسب میتواند باعث پخت سریع پوسته رویی و ترک خوردن آن شود.
چگونه کیک موکا را نگهداری کنیم تا تازه بماند؟
کیک را پس از سرد شدن درون ظرف دربسته در دمای اتاق تا ۳ روز و در یخچال تا ۵ روز میتوانید تازه نگه دارید.
