کیک
طرز تهیه کیک خیس پرتقالی خانگی
کیک خیس پرتقالی یکی از لذیذترین و معطرترین کیکهای فصلی است که به دلیل وجود سس پرتقال غلیظ و طبیعی، بافتی بسیار مرطوب و ابریشمی پیدا میکند. این کیک با ترکیب طعم ترش و شیرین مرکبات، گزینهای فوقالعاده برای پذیرایی و عصرانههای زمستانی و پاییزی است.
تعداد: ۸ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۴۰ دقیقه | زمان کل: ۶۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲ پیمانه آرد سفید قنادی — سه بار الکشده
- ۳ عدد تخممرغ — همدمای محیط
- ۱ پیمانه شکر برای مایه کیک — شکر سفید دانه ریز
- نصف پیمانه روغن مایع — روغن مایع پختوپز یا ذرت
- نصف پیمانه آب پرتقال طبیعی برای مایه کیک — تازه و صافشده، همدمای محیط
- ۱ قاشق چایخوری رنده پوست پرتقال — فقط بخش نارنجی و معطر پوست
- ۲ قاشق چایخوری بیکینگپودر — معادل یک قاشق غذاخوری سرخالی
- یکچهارم قاشق چایخوری وانیل — پودری خالص
- ۱ پیمانه آب پرتقال طبیعی برای سس — تازه و صافشده
- نصف پیمانه شکر برای سس — بسته به میزان ترشی پرتقال قابل تنظیم است
- ۱ قاشق چایخوری نشاسته ذرت — برای قوام ملایم سس (اختیاری)
طرز تهیه
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف و دیوارههای یک قالب گرد یا میانتهی به قطر ۲۲ الی ۲۴ سانتیمتر را چرب کرده و آردپاشی کنید، سپس آرد اضافی را بتکانید.
- تخممرغها را به همراه شکر و وانیل در یک کاسه بزرگ با دور تند همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا حجیم، کشدار و کرمرنگ شود.
- روغن مایع، نصف پیمانه آب پرتقال تازه و رنده پوست پرتقال را به مخلوط اضافه کرده و در حد ۳۰ ثانیه با دور کند همزن فقط تا زمان یکدست شدن ترکیب کنید.
- آرد و بیکینگپودر را که قبلاً سه بار الک کردهاید، در سه مرحله به مایه اضافه کرده و با لیسک یا همزن دستی به صورت دورانی در یک جهت آرام هم بزنید تا گلولههای آرد باز شوند و پف مایه نخوابد.
- مایه کیک را درون قالب آمادهشده بریزید، قالب را دو بار آرام روی سطح کار بزنید تا حبابهای هوا خارج شوند، سپس به مدت ۳۵ الی ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا روی کیک طلایی شده و خلال دندان تمیز خارج شود.
- در زمان پخت کیک سس را آماده کنید؛ یک پیمانه آب پرتقال، نصف پیمانه شکر و نشاسته ذرت را در شیرجوش مخلوط کرده و روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و سس کمی به غلظت برسد (حدود ۴ تا ۵ دقیقه جوش ملایم)، سپس از روی حرارت بردارید تا ولرم شود.
- پس از خارج کردن کیک از فر، اجازه دهید ۱۰ دقیقه از حرارت اولیه بیفتد. سپس تمام سطح کیک را با سیخ چوبی یا خلال دندان سوراخهای متعددی ایجاد کنید و سس ولرم را به آرامی روی کیک ولرم بریزید تا جذب شود.
- کیک را برای حداقل ۲ ساعت در محیط خنک یا یخچال استراحت دهید تا سس کاملاً به خورد بافت کیک برود، سپس برش زده و سرو نمایید.
نکات مهم
- در رنده کردن پوست پرتقال دقت کنید فقط بخش نارنجی را رنده کنید، زیرا بخش سفید زیر پوست باعث تلخ شدن کیک میشود.
- قانون طلایی کیکهای خیس رعایت دمای سس و کیک است؛ هرگز سس داغ را روی کیک داغ نریزید تا کیک خمیر نشود (کیک ولرم و سس ولرم روبه خنک بهترین حالت است).
- استفاده از آب پرتقال طبیعی و بدون پالپ شفافیت و طعم بهتری به بافت و سس نهایی کیک میدهد.
سوالات متداول
چرا کیک خیس پرتقالی تلخ میشود؟
علت اصلی تلخی، رنده شدن بخش سفید رنگ پوست پرتقال همراه با پوست نارنجی یا ورود هسته پرتقال به آبمیوه است.
آیا میتوان از آب پرتقال سنتی یا بستهبندی استفاده کرد؟
بله، اما طعم و عطر طبیعی پرتقال تازه بسیار برتر است؛ در صورت استفاده از آبمیوههای صنعتی، شکر دستور را کمی کاهش دهید چون این محصولات معمولاً حاوی شکر افزوده هستند.
کیک خیس پرتقالی چقدر ماندگاری دارد؟
این کیک به دلیل وجود رطوبت سس باید درون ظرف دربسته در یخچال نگهداری شود و تا ۳ الی ۴ روز کیفیت و طراوت خود را حفظ میکند.
