طرز تهیه کیک خیس قهوه خانگی؛ خوشطعم و با بافت پنبهای
کیک خیس قهوه یکی از لذیذترین و محبوبترین دسرهای عصرانه است که ترکیب عطر گیرا و ملایم قهوه با بافتی مرطوب و شکلاتی، تجربهای دلپذیر برای دوستداران طعمهای غنی فراهم میکند. این کیک به دلیل وجود سس مخصوص قهوه، برخلاف کیکهای معمولی کاملاً لطیف و خیس سرو میشود.
تعداد: 8 تا 10 نفر | زمان آمادهسازی: 25 دقیقه | زمان پخت: 40 دقیقه | زمان کل: 1 ساعت و 5 دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- 3 عدد تخممرغ — همدمای محیط
- 1 پیمانه شکر — شکر دانهریز معمولی
- 2 پیمانه آرد سفید قنادی — سه بار الکشده
- 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو — باکیفیت و الکشده
- 1.5 قاشق غذاخوری پودر قهوه فوری (نسکافه) — برای مایه کیک
- 1 پیمانه شیر ولرم — برای مایه کیک
- 0.75 پیمانه روغن مایع — روغن مایع مخصوص پختوپز
- 2 قاشق چایخوری بیکینگپودر — معادل یک بسته کوچک
- 0.25 قاشق چایخوری وانیل — وانیل خالص پودری
- 1.5 پیمانه شیر — برای تهیه سس
- 0.5 پیمانه شکر — برای تهیه سس
- 1 قاشق غذاخوری پودر قهوه فوری — برای تهیه سس
- 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو — برای تهیه سس
- 50 گرم شکلات تلخ خردشده — برای قوام و طعم سس
- 2 قاشق غذاخوری کره یا روغن مایع — برای براق شدن سس
طرز تهیه
- فر را از 15 دقیقه قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا به خوبی گرم شود. قالب مستطیلی با ابعاد تقریبی 20 در 30 سانتیمتر را چرب کرده و آردپاشی کنید، یا کف آن کاغذ روغنی بیندازید.
- در یک کاسه متوسط، آرد، دو قاشق پودر کاکائو و بیکینگپودر را مخلوط کرده و سه بار الک کنید تا سبک شوند و ذرات به طور یکنواخت پخش گردند.
- یک و نیم قاشق پودر قهوه فوری را در یک پیمانه شیر ولرم حل کنید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
- تخممرغها را همراه با یک پیمانه شکر و وانیل در یک کاسه بزرگ با همزن برقی به مدت 5 تا 7 دقیقه با دور تند هم بزنید تا مایه کاملاً کشدار، حجیم و کرمرنگ شود.
- روغن مایع و مخلوط شیر و قهوه را به کاسه تخممرغها اضافه کنید و در حد 30 ثانیه با دور کند همزن بزنید تا صرفاً یکدست شوند.
- مخلوط مواد خشک را در دو تا سه مرحله به مایه اضافه کرده و با لیسک یا همزن دستی به صورت دورانی و در یک جهت به آرامی هم بزنید تا گلولهای از آرد باقی نماند و پف کیک نخوابد.
- مایه کیک را درون قالب آماده بریزید و چند بار آرام روی سطح کار بکوبید تا حبابهای اضافی خارج شوند. قالب را به مدت 35 الی 40 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا کیک بپزد؛ در انتها پخت را با فرو کردن یک خلال دندان تمیز در مرکز کیک تست کنید.
- برای آماده کردن سس، یک و نیم پیمانه شیر، نصف پیمانه شکر، یک قاشق پودر کاکائو و یک قاشق پودر قهوه فوری را درون شیرجوش ریخته و روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر و پودرها کاملاً حل شده و شیر داغ شود اما نجوشد. سپس شعله را خاموش کرده، شکلات خردشده و کره را بیفزایید و مرتب هم بزنید تا ذوب و یکنواخت شوند، سپس اجازه دهید سس ولرم شود.
- کیک را بعد از پخت از فر خارج کنید و 5 تا 10 دقیقه زمان دهید تا از حرارت بیفتد اما گرم بماند. سپس سطح آن را با چاقو به مربعهای منظم برش بزنید و با خلال دندان سوراخهای متعددی روی سطح کیک ایجاد کنید.
- سس ولرم را به آرامی با ملاقه روی کیک گرم بریزید تا به تدریج جذب شود. پس از جذب اولیه، اجازه دهید کیک به دمای محیط برسد و سپس آن را حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً بافت خیس و منسجمی پیدا کند.
نکات مهم
- تعادل دمای کیک و سس حیاتی است؛ کیک باید گرم (نه داغ سوزان) و سس باید ولرم باشد. اگر هر دو داغ باشند کیک خمیر میشود و اگر هر دو سرد باشند سس جذب بافت نخواهد شد.
- برش زدن کیک پیش از ریختن سس باعث میشود سس شکلاتی قهوه به طور مساوی به مغز و لایههای عمقی کیک نفوذ کند.
- کیفیت و تیرگی پودر کاکائو تأثیر مستقیمی بر رنگ و طعم نهایی کیک دارد؛ ترجیحاً از پودر کاکائوی تیره هلندی استفاده کنید.
- اگر طعم تلخی قهوه را بیشتر میپسندید، میتوانید میزان قهوه فوری در سس را به 1.5 قاشق غذاخوری افزایش دهید یا از شکلات تلخ 70 درصد استفاده کنید.
سوالات متداول
آیا میتوان به جای پودر قهوه فوری از قهوه اسپرسو دمکرده استفاده کرد؟
بله، میتوانید یک شات دوبل اسپرسوی غلیظ (حدود 50 تا 60 میلیلیتر) تهیه کنید و آن را جایگزین مقداری از شیر کنید تا میزان کل مایعات تغییر نکند.
علت خمیر شدن بافت کیک خیس چیست؟
ریختن سس داغ روی کیک تازه خارجشده از فر، نپختن کامل مغز کیک پیش از ریختن سس، یا هم زدن بیش از حد آرد بعد از اضافه شدن به مواد مایع از مهمترین دلایل خمیر شدن بافت است.
ماندگاری کیک خیس قهوه چقدر است؟
این کیک به دلیل خیس بودن باید درون ظرف دربسته در یخچال نگهداری شود و تا 4 الی 5 روز کیفیت و لطافت اولیه خود را کاملاً حفظ میکند.
