طرز تهیه کیک کاراملی خانگی با بافت پنبهای و سس کارامل
کیک کارامل یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین کیکهای عصرانه در سراسر دنیاست که عطر بینظیر کارامل و بافت نرم و مرطوب آن، تجربهای دلچسب برای علاقهمندان به شیرینیپزی رقم میزند. در این دستور، یک لایه کیک اسفنجی نرم را به همراه سس کاراملی لطیف و خوشطعم تهیه میکنید که جلوهای حرفهای به سفرههای پذیرایی شما میبخشد.
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه | زمان پخت: ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۷۵ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲ پیمانه آرد قنادی — سه بار الک شده
- ۴ عدد تخممرغ — همدمای محیط
- ۱ پیمانه شکر سفید برای مایه کیک — دانهریز
- ۱/۲ پیمانه شیر — همدمای محیط
- ۱/۲ پیمانه روغن مایع — ترجیحاً بدون بو
- ۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر — تازه و فعال
- ۱/۲ قاشق چایخوری وانیل — وانیل پودری خالص
- ۱/۸ قاشق چایخوری نمک — برای تعادل طعم
- ۱ پیمانه شکر برای سس کارامل — جهت کاراملیزه کردن
- ۵۰ گرم کره — خرد شده و همدمای محیط
- ۱۰۰ گرم خامه صبحانه — گرم شده و روان
طرز تهیه
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و یک قالب گرد به قطر ۲۲ یا ۲۳ سانتیمتر را با کره چرب کرده و آردپاشی کنید یا کف آن کاغذ روغنی قرار دهید.
- آرد، بیکینگ پودر و نمک را با یکدیگر مخلوط کرده و سه مرتبه الک کنید تا هوادهی شده و بافت کیک نهایی سبک و اسفنجی شود.
- تخممرغها، شکر و وانیل را درون کاسهای جادار ریخته و با دور تند همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا کرمرنگ، حجیم و کشدار شود.
- روغن مایع و شیر را به نوبت به مخلوط تخممرغ اضافه کرده و هر کدام را در حد ۳۰ ثانیه با دور کند همزن مخلوط کنید تا یکدست شوند.
- مخلوط مواد خشک را در دو تا سه مرحله به مایع اضافه کرده و با لیسک یا دور کند همزن به آرامی و به صورت دورانی فولد کنید تا گلولههای آرد باز شوند و پف تخممرغها نخوابد.
- مایه کیک را درون قالب آماده بریزید، قالب را دو بار آرام روی سطح کار بکوبید تا حبابهای بزرگ هوا خارج شوند، سپس به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا روی آن طلایی شود و خلال دندان تمیز خارج شود.
- برای آمادهسازی سس کارامل، شکر را داخل تابهای با کف ضخیم روی حرارت ملایم قرار دهید و بدون هم زدن با قاشق اجازه دهید تا ذوب و کهرباییرنگ شود؛ در صورت لزوم تابه را به آرامی تکان دهید.
- پس از ذوب کامل شکر، کره را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا ذوب شود، سپس خامه گرم را به آرامی اضافه کنید و مدام مخلوط نمایید تا سس یکدست و غلیظ شود. سپس شعله را خاموش کرده و اجازه دهید سس خنک شود.
- کیک را پس از پخت از فر خارج کرده و بعد از ۱۰ دقیقه از قالب جدا کنید تا کاملاً خنک شود. سپس سس کارامل ولرم را روی کیک بریزید و برش بزنید.
نکات مهم
- حتماً تمام مواد اولیه نظیر تخممرغ و شیر را حداقل نیم ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
- هنگام کاراملیزه کردن شکر از هم زدن با قاشق فلزی خودداری کنید زیرا باعث شکرک زدن میشود؛ فقط تابه را آرام بچرخانید.
- خامهای که به کارامل اضافه میکنید حتماً باید گرم یا همدمای محیط باشد، در غیر این صورت به دلیل شوک دمایی، کارامل سفت شده و ذرات سنگی تشکیل میشود.
- برای تنظیم طعم کارامل میتوانید در انتهای پخت سس، نوک قاشق چایخوری نمک دریا به آن اضافه کنید تا کارامل نمکی خوشطعمی داشته باشید.
سوالات متداول
چرا سس کارامل بعد از اضافه کردن خامه سفت یا تودهای شد؟
این مشکل معمولاً به دلیل سرد بودن خامه رخ میدهد. برای رفع آن، تابه را روی حرارت بسیار ملایم بگذارید و به آرامی هم بزنید تا تودههای سفت شده مجدداً در گرما ذوب و روان شوند.
چگونه بفهمیم کیک کاملاً پخته است؟
پس از گذشت ۴۰ دقیقه، یک خلال دندان یا سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر کاملاً تمیز و بدون چسبیدن خمیر بیرون آمد، پخت کیک کامل است.
ماندگاری کیک کارامل چقدر است و چگونه باید نگهداری شود؟
این کیک در ظرف دربسته به مدت ۳ روز در دمای محیط و تا ۵ روز درون یخچال قابل نگهداری است. پیشنهاد میشود قبل از سرو از یخچال خارج شود تا به دمای مطلوب برسد.
