طرز تهیه سمبوسه سیبزمینی جنوبی اصل و ترد
سمبوسه یکی از محبوب‌ترین و نوستالژیک‌ترین فینگرفودها و پیش‌غذاهای ایرانی است که اصالت آن به جنوب کشور، به ویژه آبادان بازمی‌گردد. ترکیب ساده اما معطر سیبزمینی پخته، سبزیجات تازه مانند تره و جعفری، و ادویه‌های تند، در پوششی از نان لواش برشته، طعمی خاطره‌انگیز و لذیذ خلق می‌کند که برای مهمانی‌ها و عصرانه‌ها انتخابی فوق‌العاده است.
تعداد: ۴ نفر | زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه | زمان پخت: ۲۰ دقیقه | زمان کل: ۵۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۳ عدد متوسط سیبزمینی — آب‌پز شده
- ۱ عدد بزرگ پیاز — نگینی خرد شده
- ۱ پیمانه تره و جعفری و گشنیز خرد شده — سهم تره بیشتر باشد
- ۴ تا ۵ عدد نان لواش نرم — برش خورده به صورت نوارهای طولی
- ۲ حبه سیر — رنده‌شده
- ۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز — بسته به ذائقه تندی قابل تغییر است
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه — برای تفت دادن پیاز
- نصف قاشق چایخوری پودر گشنیز — اختیاری اما برای عطر بهتر توصیه می‌شود
- به میزان لازم نمک و فلفل سیاه
- به میزان لازم روغن سرخکردنی — برای سرخ کردن سمبوسه‌ها
طرز تهیه
- سیب‌زمینی‌ها را تمیز شسته و با مقداری آب درون قابلمه بپزید تا نرم و مغزپخت شوند. سپس پوست بگیرید و با گوشت‌کوب بکوبید تا کاملاً پوره و یکدست شوند.
- پیاز نگینی شده را در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر رنده شده، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز فراوان و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- سیبزمینی پوره شده را به مخلوط پیازداغ اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا مواد یکنواخت و رنگ‌دار شوند، سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
- سبزی‌های تازه خرد شده (تره، جعفری و گشنیز) را پس از کمی خنک شدن مایه اضافه کنید تا عطر و رنگ آن‌ها حفظ شود و به خوبی با مایه سیبزمینی مخلوط کنید.
- نان‌های لواش تازه و نرم را به صورت نوارهای بلند به عرض حدود ۱۰ تا ۱۲ سانتی‌متر برش بزنید. یک قاشق از مایه سمبوسه را در گوشه نوار نان قرار دهید و آن را به شکل مثلثی تا بزنید تا به انتهای نان برسید و لبه انتهایی را به داخل لایه‌ها فرو ببرید تا باز نشود.
- در تابه‌ای گود، مقدار کافی روغن ریخته و بگذارید کاملاً داغ شود. سمبوسه‌ها را به آرامی در روغن قرار داده و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف آن‌ها طلایی و ترد شود.
- سمبوسه‌های سرخ‌شده را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی‌شان کشیده شود، سپس به صورت گرم همراه با سس انبه یا سس تند سرو کنید.
نکات مهم
- برای جلوگیری از خرد شدن نان هنگام پیچیدن، حتماً از نان لواش تازه و نرم استفاده کنید و نان‌ها را تا زمان استفاده داخل پلاستیک یا پارچه نم‌دار نگه دارید.
- راز سمبوسه خوشمزه جنوبی استفاده از فلفل قرمز زیاد و تازه بودن سبزی‌ها به خصوص تره است.
- اگر تمایل دارید غذایتان کم‌روغن‌تر باشد، می‌توانید روی سمبوسه‌ها را با برس کمی روغن بزنید و آن‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ایرفرایر بپزید تا برشته شوند.
- دمای روغن نباید خیلی کم باشد چون نان روغن زیادی به خود جذب می‌کند، و نباید خیلی زیاد باشد که نان سریع بسوزد و نسوزد یا تیره شود.
سوالات متداول
چرا سمبوسه موقع سرخ شدن باز می‌شود؟
علت اصلی باز شدن سمبوسه، محکم نپیچیدن نان یا نبستن لبه انتهایی است. می‌توانید برای اطمینان، مقداری آب و آرد را به شکل چسب غلیظ درآورده و لبه نهایی نان را به آن آغشته کنید تا کاملاً بچسبد.
آیا می‌توان از گوشت چرخ‌کرده یا سوسیس هم در سمبوسه استفاده کرد؟
بله؛ نوع سنتی و اصیل سمبوسه جنوبی گیاهی و پایه سیبزمینی دارد، اما شما می‌توانید گوشت چرخ‌کرده تفت‌داده، سوسیس یا قارچ را هم به مواد میانی اضافه کنید.
آیا می‌توان سمبوسه‌ها را فریز کرد؟
بله؛ می‌توانید سمبوسه‌ها را بعد از پیچیدن و قبل از سرخ کردن، روی یک سینی چیده و فریز کنید. پس از سفت شدن آن‌ها را درون کیسه فریزر بگذارید و هنگام پخت بدون یخ‌زدایی در روغن داغ سرخ کنید.
