کیک
کیک لیمو و پسته خانگی و عصرانه
کیک لیمو و پسته یکی از دلپذیرترین و معطرترین کیکهای عصرانه است. ترکیب طعم تازه و مرکباتی لیمو با بافت مغذی و طعم اصیل پسته، نتیجهای با بافت مرطوب، رنگ چشمنواز و عطری فراموشنشدنی ایجاد میکند که برای پذیراییهای خاص انتخابی عالی است.
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه | زمان پخت: ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم آرد قنادی — الک شده
- ۸۰ گرم پودر پسته خام — کاملا آسیاب شده و بدون نمک
- ۱۸۰ گرم شکر سفید — دانهریز
- ۳ عدد تخممرغ — به دمای محیط رسیده
- ۱۲۰ گرم کره گیاهی یا حیوانی — نرم و به دمای محیط رسیده
- ۱۰۰ میلیلیتر ماست پرچرب یا شیر — به دمای محیط رسیده
- ۱ قاشق غذاخوری رنده پوست لیموترش (زست لیمو) — فقط بخش سبز یا زرد بدون قسمت سفید
- ۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه — صاف شده
- ۱.۵ قاشق چایخوری بیکینگ پودر — تازه
- ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل — پودری یا مایع
- ۱ پنس نمک — معادل یکهشتم قاشق چایخوری
طرز تهیه
- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک قالب لوف یا قالب گرد با قطر ۲۰ سانتیمتر را با کره چرب کرده و کف آن کاغذ روغنی قرار دهید.
- شکر و رنده پوست لیمو را در یک کاسه با نوک انگشتان یا همزن دستی به مدت یک دقیقه مالش دهید تا اسانس روغنی لیمو کاملا آزاد شود و شکر عطر لیمو بگیرد.
- کره نرمشده را به مخلوط شکر و پوست لیمو اضافه کنید و با همزن برقی به مدت ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا بافتی سبک، پفکی و کرمرنگ حاصل شود.
- تخممرغها را دانهدانه اضافه کنید و پس از افزودن هر تخممرغ حدود ۴۰ ثانیه هم بزنید. همراه با آخرین تخممرغ، وانیل را نیز اضافه نمایید.
- آب لیموترش و ماست را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن با سرعت کم همزن بزنید.
- در ظرفی جداگانه آرد، پودر پسته، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس این مخلوط را در دو مرحله به مایه کیک بیفزایید و با لیسک به آرامی به صورت دورانی فولد کنید تا مایه یکدست شود و گلولهای باقی نماند.
- مایه کیک را داخل قالب آماده بریزید و روی آن را صاف کنید. در صورت تمایل کمی خلال پسته روی سطح آن بپاشید.
- قالب را به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا زمانی که خلال دندان تمیز از مرکز کیک خارج شود.
- پس از پخت، کیک را به مدت ۱۰ دقیقه داخل قالب خنک کنید، سپس روی توری سیمی برگردانید تا کاملا به دمای محیط برسد و آماده برش زدن شود.
نکات مهم
- هنگام رنده کردن پوست لیمو مراقب باشید بخش سفید زیرین آن وارد نشود زیرا باعث تلخی بافت کیک میشود.
- برای خوشرنگتر شدن کیک، از پستههای سبز و تازه استفاده کنید و آنها را در خانه آسیاب کنید؛ حین آسیاب مراقب باشید پسته به روغن نیفتد.
- استفاده از ماست پرچرب به دلیل اسیدیته و چربی ملایم، بافتی فوقالعاده نرم و مرطوب به کیک میدهد.
سوالات متداول
چرا پودر پسته به ته قالب تهنشین نمیشود؟
مایه این کیک غلظت مناسبی دارد و ترکیب پودر پسته ریز همراه با آرد باعث پخش یکنواخت آن در تمام بافت کیک میگردد.
آیا میتوان به جای کره از روغن مایع استفاده کرد؟
بله، میتوانید از ۱۰۰ میلیلیتر روغن مایع بدون بو استفاده کنید، اما کره بافت منسجمتر و عطر خوشطعمتری به این کیک خاص میبخشد.
آیا ریختن آب لیمو در شیر یا ماست بافت را خراب نمیکند؟
خیر، میزان آب لیمو کم است و اسیدیته آن به فعالسازی بهتر بیکینگ پودر و ایجاد بافتی نرم و اسفنجی کمک میکند.
