طرز تهیه کیک وانیلی ساده و پفدار خانگی
کیک وانیلی یکی از محبوبترین و پایهایترین کیکها در شیرینیپزی است که عطر دلانگیز وانیل و بافت لطیف آن، عصرانهای بینظیر را در کنار چای یا قهوه رقم میزند. این کیک به عنوان پایه کیکهای تولد و خامهای نیز کاربرد فراوانی دارد. با رعایت دقیق نسبتها و چند نکته ساده، میتوانید کیکی با بافت اسفنجی، یکدست و بدون بوی زهم تخممرغ در خانه آماده کنید.
تعداد: ۶ تا ۸ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۴۰ دقیقه | زمان کل: ۶۰ دقیقه | درجه سختی: آسان
مواد لازم
- ۲ پیمانه آرد سفید قنادی — الک شده همراه بیکینگپودر
- ۱ پیمانه شکر سفید — شکر دانهریز
- ۳ عدد تخممرغ — همدمای محیط
- نصف پیمانه شیر — همدمای محیط یا ولرم
- نصف پیمانه روغن مایع — روغن مایع پختوپز یا آفتابگردان
- نصف قاشق چایخوری وانیل خالص یا شکری — وانیل باکیفیت برای عطر بهتر
- ۱ قاشق غذاخوری بیکینگپودر — تازه و فعال
- ۱ پنس نمک — برای تنظیم طعم
طرز تهیه
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف و دیواره یک قالب گرد به قطر ۲۰ تا ۲۲ سانتیمتر را چرب کرده و کاغذ روغنی بیندازید یا با آردپاشی ملایم آماده کنید.
- آرد، بیکینگپودر و نمک را داخل کاسهای جداگانه مخلوط کرده و سه بار الک کنید تا هوادهی شده و بافت کیک سبکتر شود.
- تخممرغها، شکر و وانیل را در کاسهای جادار ریخته و با دور تند همزن برقی به مدت حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا مخلوط کاملاً کشدار، کرمرنگ و حجیم شود.
- شیر و سپس روغن مایع را به مخلوط تخممرغ اضافه کرده و در حد مخلوط شدن (حدود ۳۰ ثانیه با دور کند همزن) به هم بزنید تا پف تخممرغ از بین نرود.
- مخلوط آرد را در دو یا سه مرحله به مایه اضافه کرده و با لیسک یا لیسک قنادی به آرامی و به صورت دورانی در یک جهت فولد کنید تا گلولههای آرد باز شده و خمیر یکدست شود.
- مایه کیک را درون قالب بریزید و دو بار قالب را به آرامی روی میز بکوبید تا حبابهای هوای اضافه و بزرگ از بافت آن خارج شوند.
- قالب را در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید. بعد از ۳۰ دقیقه میتوانید پخت را با فرو بردن یک خلال دندان در مرکز کیک تست کنید؛ اگر خلال تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
- پس از خاموش کردن فر، قالب را خارج کرده و بگذارید ۱۰ دقیقه خنک شود؛ سپس کیک را به آرامی از قالب جدا کرده و روی توری فلزی بگذارید تا کاملاً خنک شود.
نکات مهم
- حتماً تمام مواد اولیه به ویژه تخممرغ و شیر را از ۳۰ دقیقه قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
- در فر را در ۳۰ دقیقه اول پخت به هیچ وجه باز نکنید تا پف کیک نخوابد.
- بیش از حد هم زدن آرد با همزن برقی باعث خفگی بافت و متراکم شدن کیک میشود؛ مرحله اضافه کردن آرد را حتماً به آرامی و با لیسک انجام دهید.
- برای داشتن عطر بهتر، میتوانید از چند قطره عصاره وانیل مایع طبیعی به جای پودر وانیل استفاده کنید.
سوالات متداول
چرا کیک وانیلی بوی زهم تخممرغ میگیرد؟
علت اصلی، کم هم زدن مخلوط تخممرغ و شکر یا استفاده از وانیل ناکافی و نامرغوب است. باید تخممرغ و شکر را تا جایی بزنید که کاملاً کرمرنگ و حجیم شوند.
آیا میتوان به جای شیر از آب یا ماست استفاده کرد؟
بله، میتوانید به همان میزان از آب ولرم یا آبمیوه استفاده کنید. در صورت استفاده از ماست، نصف پیمانه ماست شیرین و روان جایگزین مناسبی است و بافت کیک را مرطوبتر میکند.
علت گنبدی شدن یا ترک خوردن سطح کیک چیست؟
دمای بیش از حد بالای فر و پر کردن بیش از دو سوم ظرفیت قالب معمولاً دلایل اصلی گنبدی شدن و ترک خوردن رویه کیک هستند.
