طرز تهیه کیک جنگل سفید خانگی و حرفهای
کیک جنگل سفید نسخهای لطیف و خوشمزه از کیک کلاسیک جنگل سیاه است. در این کیک به جای شکلات تلخ و اسفنج کاکائویی، از پایه اسفنجی وانیلی پنبهای، لایههای خامه فرمگرفته، کمپوت گیلاس یا آلبالو و مقادیر فراوانی از تراشههای شکلات سفید استفاده میشود. این دسر ظاهری بسیار شیک دارد و گزینهای عالی برای جشنها و دورهمیهاست.
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آمادهسازی: ۴۵ دقیقه | زمان پخت: ۳۵ دقیقه | زمان کل: ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم آرد سفید قنادی — سه بار الک شده
- ۱۸۰ گرم شکر سفید — ترجیحاً دانهریز
- ۵ عدد تخممرغ — به دمای محیط رسیده
- ۵۰ میلیلیتر روغن مایع — روغن پخت و پز بدون بو
- ۶۰ میلیلیتر شیر ولرم — کمچرب یا معمولی
- ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر — استاندارد اندازهگیری
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل مایع — یا یکچهارم قاشق چایخوری وانیل پودری خالص
- ۵۰۰ گرم خامه قنادی آماده — فرمگرفته و خنک
- ۲۵۰ گرم کمپوت گیلاس یا آلبالو هستهگرفته — آب کمپوت برای مرطوب کردن کیک نگهداشته شود
- ۱۵۰ گرم شکلات سفید تختهای — رنده یا تراشیده شده برای تزیین
طرز تهیه
- فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. کف یک قالب گرد به قطر ۲۰ یا ۲۲ سانتیمتر را کاغذ روغنی بیندازید و دیوارهها را چرب نکنید تا پف کیک نخوابد.
- سفیده و زرده تخممرغها را با دقت از هم جدا کنید. سفیدهها را در ظرفی تمیز و بدون چربی با همزن برقی بزنید تا کف کند، سپس نیمی از شکر را کمکم اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و با برگرداندن ظرف نریزد.
- زردههای تخممرغ را با باقیمانده شکر و وانیل در ظرفی جداگانه با همزن برقی حدود ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا کرمرنگ و کشدار شود. سپس روغن مایع و شیر ولرم را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- آرد و بیکینگ پودر را که از قبل الک کردهاید، طی دو مرحله به مخلوط زرده اضافه کرده و با لیسک به آرامی فولد کنید. سپس سفیده فرمگرفته را نیز در دو یا سه مرحله با حرکات دورانی آرام بیفزایید تا پف مایه از بین نرود.
- مایه کیک را درون قالب آماده بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را در طبقه وسط فر به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه قرار دهید تا بپزد. با خلال دندان پخت کیک را چک کنید.
- پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید در قالب خنک شود. سپس آن را روی توری برگردانید و کاغذ روغنی را جدا کنید تا کاملاً سرد شود.
- کیک کاملاً سرد شده را به صورت افقی به ۳ لایه مساوی برش بزنید. لایه اول را روی صفحه گردان یا ظرف سرو قرار داده و سطح آن را با چند قاشق از شربت کمپوت گیلاس یا آلبالو مرطوب کنید.
- یک لایه خامه قنادی فرمگرفته روی کیک پخش کنید و مقداری از گیلاسها یا آلبالوهای خرد شده را روی خامه بچینید. لایه دوم را روی آن قرار داده و همین مراحل را تکرار کنید.
- لایه سوم کیک را قرار دهید، سطح آن را کمی مرطوب کنید و تمام دیواره و سطح کیک را با یک لایه یکدست از خامه فرمگرفته کاور کنید.
- با استفاده از پوستکن یا رنده درشت، شکلات سفید را به شکل تراشههای نازک درآورید و دیواره و روی کیک را با آن بپوشانید. در صورت تمایل با ماسوره چند شکوفه خامه روی کیک بزنید و روی هر شکوفه یک دانه گیلاس قرار دهید.
- کیک را حداقل به مدت ۲ تا ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید تا لایهها منسجم شده و طعمها با هم ترکیب شوند، سپس برش زده و سرو نمایید.
نکات مهم
- برای تراشیدن شکلات سفید، بهتر است شکلات در دمای محیط باشد؛ شکلات بسیار سرد هنگام رنده شدن خرد و پودر میشود.
- اگر طعم ترش و شیرین را میپسندید، آلبالو انتخاب مناسبتری نسبت به گیلاس شیرین است و تعادل طعم بهتری با شکلات سفید ایجاد میکند.
- دیوارههای قالب اسفنج را به هیچ وجه چرب نکنید، زیرا مایه کیک برای پف کردن نیاز به چسبیدن به دیواره دارد.
سوالات متداول
آیا میتوان به جای گیلاس تازه یا کمپوت از مربای آلبالو استفاده کرد؟
بله، میتوانید از مربای آلبالوی کمشهد استفاده کنید، اما دقت کنید که شهد آن بیش از حد کیک را شیرین نکند.
کیک جنگل سفید تا چند روز در یخچال ماندگاری دارد؟
این کیک به دلیل استفاده از خامه و میوه، تا ۳ روز درون ظرف در بسته در یخچال تازه و باکیفیت باقی میماند.
چرا کیک اسفنجی بعد از پخت پف خود را از دست میدهد؟
هم زدن بیش از حد مایه کیک پس از افزودن سفیده یا باز کردن زودهنگام درب فر قبل از پخت کامل، مهمترین دلایل افت پف کیک است.
