کیک
طرز تهیه کیک اسفنجی ساده و حرفهای با پف عالی
کیک اسفنجی یکی از پایهایترین و پرکاربردترین کیکها در شیرینیپزی است که بافتی ابری، سبک و بسیار پنبهای دارد. این کیک به دلیل نداشتن روغن زیاد، پایهای فوقالعاده برای خامهکشی، برهنه و تهیه کیکهای مناسبتی و تولد است. با رعایت دقیق نسبتها و تکنیکهای این دستور، میتوانید بدون نیاز به افزودنیهای پیچیده یک کیک اسفنجی بینقص بپزید.
تعداد: ۶ تا ۸ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه | زمان پخت: ۴۰ دقیقه | زمان کل: ۶۵ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۴ عدد تخممرغ — همدمای محیط و زرده و سفیده جدا شده
- ۱۲۰ گرم آرد سفید قنادی — سه بار الک شده
- ۱۲۰ گرم شکر دانهریز — تقسیم شده به دو بخش مساوی
- ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل خالص — پودری یا مایع
- ۲ قاشق غذاخوری آب جوش — کاملاً داغ
- ۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگپودر — اختیاری، برای اطمینان بیشتر از پف کیک
طرز تهیه
- فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف یک قالب گرد با قطر ۱۸ یا ۲۰ سانتیمتر را کاغذ روغنی بیندازید و دقت کنید که دیوارههای قالب به هیچ وجه نباید چرب شوند.
- سفیدههای تخممرغ را در یک ظرف تمیز و خشک با دور تند همزن برقی بزنید تا کف کنند؛ سپس نیمی از شکر را کمکم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سفیدهها فرم بگیرند و ظرف را اگر برگردانید نریزند.
- در ظرفی دیگر، زردههای تخممرغ را همراه با نیم دیگر شکر و وانیل هم بزنید. همزمان آب جوش را اضافه کرده و سریع با دور تند هم بزنید تا مایه کرمرنگ، کشدار و حجیم شود.
- آرد و بیکینگپودر را که از قبل سه بار الک شدهاند، در دو تا سه مرحله به مایه زرده اضافه کنید و به آرامی با لیسک هم بزنید.
- سفیده فرمگرفته را در سه نوبت به آرامی و به صورت دورانی (فولد کردن) به مخلوط اضافه کنید تا پف سفیده نخوابد و مایه یکدست و سبک شود.
- مایه کیک را به آرامی داخل قالب بریزید و یک بار قالب را به آرامی روی سطح بکوبید تا حبابهای بزرگ خارج شوند. قالب را به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا سطح آن طلایی شود و خلال دندان تمیز بیرون بیاید.
- پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه در قالب خنک شود، سپس با کاردک دور آن را آزاد کرده و روی توری سیمی برگردانید تا کاملاً سرد شود.
نکات مهم
- هرگز دیوارههای قالب را چرب نکنید، زیرا مایه کیک برای پف کردن نیاز به چسبیدن و بالا رفتن از دیوارهها دارد.
- در ۲۰ تا ۳۰ دقیقه اول پخت به هیچ وجه درِ فر را باز نکنید، زیرا افت ناگهانی دما باعث خوابیدن پف کیک میشود.
- اگر قصد خامهکشی دارید، بهتر است کیک را سلفون کشیده و چند ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا هنگام برش دادن خرد نشود.
سوالات متداول
چرا پف کیک اسفنجی بعد از پخت میخوابد؟
هم زدن بیش از حد مایه کیک پس از افزودن سفیده، باز کردن درِ فر در حین پخت یا نپختن کامل مرکز کیک از دلایل اصلی فرو نشستن پف کیک هستند.
آیا میتوان بیکینگپودر را کاملاً حذف کرد؟
بله، در کیک اسفنجی سنتی هوای به دام افتاده در سفیده و زرده عامل اصلی پف است؛ اما اضافه کردن مقدار کمی بیکینگپودر ریسک خوابیدن پف را به حداقل میرساند.
