طرز تهیه کیک ردولوت کلاسیک و پنبهای با کرم چیز فراستینگ
کیک ردولوت یا مخمل قرمز، یکی از محبوبترین و مجللترین کیکها در سراسر جهان است که با بافت فوقالعاده نرم، لطیف و طعم متعادلی از کاکائو و وانیل شناخته میشود. ترکیب این بافت لطیف در کنار ترشی ملایم کرم پنیر خامهای (کرم چیز)، طعمی به یادماندنی و دلنشین خلق میکند. با این دستور پخت استاندارد میتوانید یک ردولوت اصیل، پررنگ و مرطوب را در خانه آماده کنید.
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه | زمان پخت: ۳۵ دقیقه | زمان کل: ۱ ساعت و ۵ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲۵۰ گرم آرد قنادی (سفید) — معادل حدود ۲ پیمانه سرصاف، الک شده
- ۲۵۰ گرم شکر سفید — معادل حدود ۱ و ۱/۴ پیمانه
- ۲ عدد تخم مرغ — به دمای محیط رسیده
- ۲۰۰ میلیلیتر روغن مایع پختوپز — حدود ۱ پیمانه استاندارد
- ۲۴۰ میلیلیتر باترمیلک — ترکیب ۱ پیمانه شیر ولرم با ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید که ۱۰ دقیقه استراحت کرده
- ۱۵ گرم پودر کاکائو تلخ — معادل ۱ و نیم قاشق غذاخوری سرصاف
- ۱ قاشق چایخوری سرکه سفید — جهت واکنش با جوش شیرین
- ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین — بکینگ سودا
- ۱ قاشق چایخوری وانیل مایع یا پودری — در صورت استفاده از وانیل خالص پودری، مقدار نصف قاشق چایخوری کافی است
- ۱ تا ۲ قاشق چایخوری رنگ خوراکی ژلهای قرمز — با توجه به قدرت رنگدهی برند مورد استفاده
- ۱/۴ قاشق چایخوری نمک — جهت متعادلسازی طعمها
- ۳۰۰ گرم پنیر خامهای یا ماسکارپونه — برای کرم تزیین، کاملاً سرد
- ۱۰۰ گرم کره بدون نمک — برای کرم تزیین، نرم و به دمای محیط رسیده
- ۱۵۰ گرم پودر قند — برای کرم تزیین، الک شده
طرز تهیه
- فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف دو قالب گرد با قطر ۲۰ سانتیمتر را کاغذ روغنی بیندازید و دیوارهها را کمی چرب کنید.
- در یک کاسه، آرد، پودر کاکائو و نمک را با یکدیگر مخلوط کرده و دو تا سه بار الک کنید تا هوادهی شوند.
- برای تهیه باترمیلک، یک قاشق غذاخوری سرکه سفید را به شیر ولرم اضافه کرده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند تا حالت بریده پیدا کند. سپس رنگ ژلهای قرمز را داخل باترمیلک بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
- در کاسهای بزرگ، تخممرغها و شکر و وانیل را با همزن برقی به مدت ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا حجیم، کشدار و روشن شوند.
- روغن مایع را به آرامی به مخلوط تخممرغ اضافه کرده و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- مخلوط آرد و مخلوط باترمیلک قرمز را به صورت متناوب در سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن فقط تا حدی هم بزنید که آرد باز شود (از هم زدن بیش از حد خودداری کنید).
- در یک فنجان کوچک، جوش شیرین و یک قاشق چایخوری سرکه را مخلوط کنید. ترکیب فوراً شروع به جوشش میکند؛ بلافاصله آن را درون مایه کیک بریزید و به آرامی با لیسک مخلوط کنید.
- مایه کیک را به طور مساوی داخل دو قالب آمادهشده بریزید و در طبقه وسط فر به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا زمانی که خلال دندان از مرکز کیک تمیز خارج شود.
- کیکها را از فر خارج کرده و بگذارید ۱۰ دقیقه در قالب خنک شوند، سپس آنها را روی توری برگردانید تا کاملاً سرد شوند.
- برای تهیه فراستینگ پنیر، کره نرمشده را ۳ دقیقه با همزن بزنید تا پوک شود، سپس پودر قند را اضافه کرده و هم بزنید. در آخر پنیر سرد را افزوده و فقط تا جایی هم بزنید که کرم یکدست و فرمگرفته شود.
- یک لایه از کیک سرد شده را روی ظرف قرار دهید، مقداری کرم روی آن پخش کنید، لایه دوم را قرار داده و کل سطح و دیواره کیک را با باقیمانده کرم بپوشانید و برای ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
نکات مهم
- حتماً از رنگ خوراکی ژلهای باکیفیت استفاده کنید، زیرا رنگهای مایع رقیق برای رسیدن به رنگ قرمز جذاب نیازمند حجم زیادی هستند که روی طعم کیک اثر منفی میگذارد.
- پنیر استفاده شده در کرم چیز باید کاملاً سرد باشد و کره نرم؛ هم زدن زیاد پنیر پس از افزودن باعث شل شدن فراستینگ میشود.
- مخلوط جوششیرین و سرکه آخرین مادهای است که به مایه اضافه میشود تا گاز حاصل از واکنش در بافت کیک باقی بماند و باعث ایجاد حفرههای مخملی شود.
- میتوانید قسمت گنبدی بالای لایههای کیک را پس از سرد شدن ببرید تا صاف شوند، سپس این تکههای اضافی را پودر کرده و برای تزیین نهایی روی خامه کیک استفاده کنید.
سوالات متداول
چرا رنگ کیک ردولوت قهوهای شد و قرمز مخملی نشد؟
علت اصلی استفاده بیش از حد از پودر کاکائو، استفاده از کاکائوی بسیار تیره، یا کم بودن مقدار و کیفیت رنگ ژلهای قرمز است. کاکائو در ردولوت باید بسیار ملایم باشد تا رنگ قرمز غالب بماند.
آیا میتوان به جای باترمیلک از ماست استفاده کرد؟
بله، میتوانید ۳/۴ پیمانه ماست کمچرب معمولی را با ۱/۴ پیمانه شیر مخلوط کنید تا رقیق شود و به عنوان جایگزین باترمیلک استفاده نمایید.
کیک ردولوت را تا چه مدت میتوان نگهداری کرد؟
به دلیل وجود کرم پنیری، این کیک باید در ظرف دربسته در یخچال نگهداری شود و تا ۴ روز تازگی و کیفیت مطلوب خود را حفظ میکند.
