کیک
طرز تهیه کوکی پسته خانگی و ترد
کوکی پسته یکی از لذیذترین و شیکترین شیرینیهای مدرن است که با طعم ملایم کره، عطر هل و بافت کرانچی مغز پسته ترکیبی فوقالعاده میسازد. این کوکی بافت بیرونی ترد و مغز نرم و لطیفی دارد و گزینهای عالی برای پذیرایی در مناسبتها یا عصرانههای دلچسب در کنار چای یا قهوه به شمار میرود.
تعداد: ۱۲ تا ۱۵ عدد | زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۱۲ دقیقه | زمان کل: ۳۲ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۱۰۰ گرم کره — به دمای محیط رسیده و نرم شده
- ۸۰ گرم پودر قند یا شکر دانهریز — الک شده
- ۱ عدد زرده تخممرغ — به دمای محیط رسیده
- ۱۴۰ گرم آرد سفید قنادی — الک شده
- ۶۰ گرم مغز پسته خرد شده — پسته بدون نمک و تازه
- ۱/۴ قاشق چایخوری پودر هل سبز — برای عطردهی ملایم
- ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل — پودری یا مایع
- ۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر — جهت پف سبک بافت کوکی
- ۱ پنس نمک — برای بالانس طعم شیرینی
طرز تهیه
- فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید و کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- کره نرمشده را به همراه پودر قند در یک کاسه بزرگ با دور متوسط همزن برقی به مدت حدود ۳ دقیقه بزنید تا کرمرنگ، سبک و حجیم شود.
- زرده تخممرغ، وانیل و پودر هل را اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه دیگر با همزن بزنید تا کاملاً یکدست شوند.
- آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و در دو مرحله روی مایه الک کنید. با لیسک یا نوک انگشتان مواد را به آرامی مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود و از ورز دادن بیش از حد خودداری کنید.
- بیشتر مغز پستههای خرد شده را به خمیر اضافه کنید و به آرامی با لیسک مخلوط نمایید (کمی از پسته را برای تزیین روی کوکیها نگه دارید).
- از خمیر گلولههایی به اندازه گردو (حدود ۲۵ تا ۳۰ گرم) بردارید، در دست گرد کرده و با فاصله داخل سینی فر بچینید. روی هر گلوله را کمی با دست فشار دهید تا پهن شود و پستههای باقیمانده را روی سطح آنها قرار دهید.
- سینی را در طبقه وسط فر به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه قرار دهید تا لبههای پایینی کوکیها کمی طلایی روشن شود ولی روی کوکی تغییر رنگ ندهد.
- سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید کوکیها کاملاً در دمای اتاق خنک شوند، سپس آنها را از روی کاغذ روغنی جدا کنید.
نکات مهم
- بیش از حد ورز دادن خمیر باعث سفت شدن بافت کوکی و روغن انداختن آن میشود.
- اگر خمیر خیلی نرم بود، میتوانید آن را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا کار با آن راحتتر شود.
- میتوانید برای طعم غنیتر، نیمی از پستهها را پودر کرده و به آرد بیفزایید و نیمی دیگر را خرد شده نگه دارید.
سوالات متداول
چرا کوکیها در فر بیش از اندازه پهن میشوند؟
گرم بودن بیش از حد کره یا شل بودن خمیر علت اصلی است؛ استراحت دادن خمیر در یخچال قبل از پخت مانع از پخش شدن آن میشود.
ماندگاری کوکی پسته چقدر است؟
این کوکیها در ظرف دربسته و در دمای خنک تا یک هفته و در فریزر تا یک ماه با کیفیت اولیه باقی میمانند.
آیا میتوان از شکلات سفید هم در این کوکی استفاده کرد؟
بله، اضافه کردن حدود ۵۰ گرم چیپس شکلات سفید خرد شده همخوانی فوقالعادهای با طعم پسته ایجاد میکند.