فرهنگی
طرز تهیه براونی شکلاتی فاجی و بازاری
براونی یکی از محبوبترین دسرهای شکلاتی در جهان است که بافتی متراکم، مرطوب و شکلاتی دارد و بر خلاف کیکهای اسفنجی، پف زیادی ندارد. این دستور به شما کمک میکند تا یک براونی کلاسیک با بافت فاجی و رویه ترکدار و درخشان درست کنید.
تعداد: ۹ تا ۱۲ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۳۰ دقیقه | زمان کل: ۵۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم شکلات تلخ (ترجیحاً ۶۰ تا ۷۰ درصد) — خرد شده با کیفیت مرغوب
- ۱۵۰ گرم کره بدون نمک — خرد شده به قطعات کوچک
- ۳ عدد تخممرغ — همدمای محیط
- ۱۵۰ گرم شکر سفید — حدود سه چهارم پیمانه
- ۵۰ گرم شکر قهوهای — برای حفظ رطوبت و بافت کشسانتر
- ۱۰۰ گرم آرد سفید شیرینیپزی — حدود دو سوم پیمانه
- ۲۵ گرم پودر کاکائو تلخ — حدود ۲ قاشق غذاخوری سرپر
- ۱ قاشق چایخوری وانیل مایع — یا یک چهارم قاشق چایخوری وانیل پودری خالص
- نصف قاشق چایخوری نمک — برای تعادل در شیرینی و تقویت طعم شکلات
طرز تهیه
- فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک قالب مربعی ۲۰ در ۲۰ سانتیمتری را با کاغذ روغنی بپوشانید طوری که لبههای کاغذ از دیواره قالب بیرون بماند.
- کره و شکلات خردشده را داخل یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید و روی بخار آب ملایم قرار دهید (روش بنماری) و مرتب هم بزنید تا کاملاً ذوب و یکدست شوند، سپس کاسه را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
- در کاسهای بزرگ، تخممرغها، شکر سفید، شکر قهوهای و وانیل را با همزن برقی به مدت حدود ۴ تا ۵ دقیقه با سرعت بالا هم بزنید تا کرمرنگ، غلیظ و پفدار شوند؛ این مرحله راز رویه براق و ترکدار براونی است.
- مخلوط کره و شکلات آبشده که از داغی افتاده است را به آرامی به تخممرغهای زدهشده اضافه کرده و با لیسک یا همزن دستی در حد یکدست شدن مخلوط کنید.
- آرد، پودر کاکائو و نمک را با هم الک کرده و به ترکیب مایع بیفزایید. سپس با لیسک به آرامی و به صورت دورانی مواد را تا جایی که اثری از سفیدی آرد نماند مخلوط کنید؛ مراقب باشید بیش از حد هم نزنید.
- مایه غلیظ براونی را درون قالب آماده بریزید و با پشت لیسک سطح آن را صاف کنید. در صورت تمایل میتوانید مقداری چیپس شکلات یا گردوی خرد شده روی آن بپاشید.
- قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید. کنارههای براونی باید پخته و مرکز آن کمی مرطوب باشد. خلال دندانی که در مرکز فرو میرود نباید با مایع خام، بلکه با خردههای مرطوب کیک بیرون بیاید.
- قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید براونی در دمای اتاق کاملاً خنک شود. سپس آن را با کمک کاغذ روغنی بیرون کشیده و با چاقوی تیز و تمیز به ابعاد دلخواه برش بزنید.
نکات مهم
- بیش از حد پختن براونی باعث خشک شدن و تبدیل بافت فاجی به بافت کیک معمولی میشود.
- اگر براونی را بعد از رسیدن به دمای محیط حدود ۲ ساعت در یخچال بگذارید، بسیار تمیزتر و مرتبتر برش میخورد.
- هم زدن کامل و طولانیمدت تخممرغ و شکر عامل اصلی ایجاد بافت پوستهای و براق بالای براونی است.
سوالات متداول
چرا در این دستور از بکینگپودر استفاده نشده است؟
هدف از براونی فاجی دستیابی به بافتی متراکم، سنگین و شکلاتی است. بکینگپودر باعث پف کردن و ایجاد بافت سبک و اسفنجی مشابه کیک تولد میشود.
آیا میتوان تمام شکر را از نوع سفید استفاده کرد؟
بله، اما شکر قهوهای به خاطر داشتن رطوبت طبیعی، بافت میانی براونی را نرمتر و جویدنیتر میکند.
براونی را چگونه نگهداری کنیم؟
در یک ظرف دربسته در دمای محیط تا ۳ روز و در یخچال تا ۱ هفته قابل نگهداری است.
