طرز تهیه تیرامیسو کلاسیک و خوشمزه
تیرامیسو یکی از معروفترین و محبوبترین دسرهای ایتالیایی در سراسر جهان است که به دلیل ترکیب طعم تلخ قهوه با کرم لطیف پنیری و بافت نرم لیدیفینگر، طرفداران پرشماری دارد. این دسر نیاز به پخت در فر ندارد و بهراحتی آماده میشود، اما نیازمند استراحت کافی در یخچال است تا طعمها با هم ترکیب شده و بافت آن منسجم شود.
تعداد: ۶ تا ۸ نفر | زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه | زمان پخت: ۰ دقیقه | زمان کل: ۴ ساعت و ۳۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم بیسکویت لیدی فینگر — یک بسته حدوداً ۲۰ تا ۲۴ عددی
- ۴۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه — به دمای محیط رسیده و بدون نمک
- ۲۰۰ گرم خامه قنادی یا خامه پرچرب فرمگرفته — سرد و کاملاً فرمگرفته
- ۳ عدد زرده تخممرغ — تازه و با دمای محیط
- ۸۰ گرم شکر — حدود یکسوم تا نصف پیمانه
- ۱.۵ پیمانه قهوه اسپرسو غلیظ دمکرده — کاملاً خنکشده و تلخ
- ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل — برای عطر کرم
- ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو تلخ — برای پاشیدن روی لایهها و تزیین نهایی
طرز تهیه
- زردههای تخممرغ را همراه با شکر و وانیل در یک کاسه مقاوم به حرارت با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شوند. سپس کاسه را روی بخار آب در حال جوش ملایم (روش بنماری) قرار دهید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه مرتباً هم بزنید تا شکر کاملاً حل شده و رنگ زردهها کرمروشن و بافت آن کمی غلیظ و پاستوریزه شود. پس از آن ظرف را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
- پنیر ماسکارپونه را در ظرفی جداگانه با لیسک یا دور کند همزن کمی هم بزنید تا بافت آن یکدست و نرم شود. سپس مایه زرده تخممرغ خنکشده را به آرامی به پنیر اضافه کرده و فولد کنید تا کاملاً یکدست شوند.
- خامه فرمگرفته را در دو مرحله به مخلوط پنیر و زرده اضافه کنید و به آرامی با لیسک به شکل دورانی هم بزنید تا پف خامه نخوابد و کرم نهایی سبک و پفکی بماند.
- قهوه اسپرسوی دمکرده و خنکشده را در یک ظرف گود بریزید. بیسکویتهای لیدی فینگر را تکتک فقط به مدت ۱ تا ۲ ثانیه داخل قهوه فرو ببرید تا خیس بخورند اما بیش از حد نرم و له نشوند.
- کف یک ظرف پیرکس یا قالب مناسب، یک لایه از لیدیفینگرهای آغشته به قهوه را کنار هم بچینید به طوری که کف ظرف کاملاً پوشانده شود.
- نیمی از کرم پنیری را روی لایه اول بیسکویتها بریزید و با لیسک سطح آن را صاف کنید. در صورت تمایل کمی پودر کاکائو روی این لایه الک کنید.
- لایه دوم لیدیفینگرهای آغشته به قهوه را روی کرم بچینید و سپس باقیمانده کرم پنیری را روی آن ریخته و روی آن را کاملاً یکدست کنید.
- روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را حداقل به مدت ۴ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید تا دسر سفت و جاافتاده شود.
- پیش از سرو، سلفون را برداشته و سطح تیرامیسو را با یک لایه یکنواخت از پودر کاکائو تلخ با استفاده از الک بپوشانید، سپس برش زده و سرو نمایید.
نکات مهم
- هرگز بیسکویتها را مدت طولانی در قهوه نگه ندارید؛ یک فرو بردن سریع (۱ ثانیه برای هر طرف) کافی است تا دسر آب نیندازد.
- قهوه حتماً باید پیش از آغشته کردن بیسکویتها کاملاً خنک شده باشد؛ قهوه گرم بافت لیدیفینگر را خمیر میکند.
- اگر تمایلی به استفاده از زرده تخممرغ ندارید، میتوانید آن را حذف کرده و فقط ترکیب مساوی از ماسکارپونه و خامه قنادی فرمگرفته را همراه کمی پودر قند استفاده کنید.
- حتماً پودر کاکائو را درست پیش از زمان سرو الک کنید تا به دلیل رطوبت سطح دسر تیره و مرطوب نشود.
سوالات متداول
آیا میتوان به جای پنیر ماسکارپونه از پنیر خامهای معمولی یا پنیر فیلادلفیا استفاده کرد؟
پنیر ماسکارپونه بینمک، چرب و شیرینمزه است. اگر از پنیر خامهای استفاده میکنید، حتماً از کمنمکترین نوع ممکن استفاده کرده و پیش از مصرف آن را کمی با خامه یا پودر قند ترکیب کنید تا طعم نمک آن غالب نباشد.
تیرامیسو را تا چند روز میتوان در یخچال نگهداری کرد؟
این دسر در ظرف دربسته یا پوشیده با سلفون تا ۳ الی ۴ روز در یخچال کیفیت و طعم خوب خود را به خوبی حفظ میکند.
چرا کرم تیرامیسو شل میشود؟
علت شل شدن کرم معمولاً خوب فرم نگرفتن خامه، همزدن بیش از حد پنیر ماسکارپونه که باعث رقیق شدنش میشود، یا اضافه کردن زرده در حالت داغ به پنیر است.