طرز تهیه کیک آلبالو خانگی و لطیف
کیک آلبالو یکی از محبوبترین و خوشطعمترین کیکهای عصرانه فصل تابستان است که تعادل بینظیری میان ترشی ملس آلبالو و شیرینی کیک ایجاد میکند. این کیک بافتی اسفنجی، نرم و لطیف دارد و میتوانید آن را هم با آلبالوی تازه و هم با آلبالوی یخزده تهیه کنید. با رعایت چند نکته ساده، آلبالوها در مایه کیک تهنشین نخواهند شد و نتیجهای کاملاً حرفهای به دست خواهید آورد.
تعداد: ۶ تا ۸ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه | زمان پخت: ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۷۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲ پیمانه آرد سفید قنادی — الک شده
- ۱ پیمانه شکر — شکر دانهریز
- ۳ عدد تخممرغ — همدمای محیط
- ۱/۲ پیمانه کره نرم یا روغن مایع — در صورت استفاده از کره، همدمای محیط باشد
- ۱/۲ پیمانه ماست شیرین یا شیر — همدمای محیط (ماست بافت بهتری میدهد)
- ۱ و ۱/۲ پیمانه آلبالوی بدون هسته — آبکش شده و کاملاً خشک شده
- ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگپودر — تازه و فعال
- ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل مایع یا پودری — پودر وانیل خالص
- ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا آرد اضافه — برای غلتاندن آلبالوها
طرز تهیه
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب گرد با قطر ۲۲ تا ۲۴ سانتیمتر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا با کره چرب کرده و آردپاشی کنید.
- آلبالوها را هستهگیری کرده و روی دستمال تمیز آشپزخانه پهن کنید تا آب اضافی آنها کشیده شود، سپس با یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا آرد مخلوط کنید تا کاملاً پوشانده شوند.
- آرد و بیکینگپودر را سه بار با هم الک کنید و کنار بگذارید.
- در یک کاسه بزرگ، تخممرغها، شکر و وانیل را با همزن برقی با دور تند به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا حجیم، کشدار و کرمرنگ شوند.
- روغن (یا کره نرم) و ماست را به مایه اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن (حدود ۳۰ تا ۴۰ ثانیه) با دور کند همزن بزنید.
- مخلوط آرد و بیکینگپودر را در دو تا سه مرحله به مایه تخممرغی بیفزایید و با لیسک به صورت دورانی و آرام فولد کنید تا مایه یکدست شود و گلوله آردی باقی نماند.
- نیمی از مایه کیک را درون قالب بریزید، سپس نیمی از آلبالوها را روی آن بچینید. باقی مایه کیک را ریخته و بقیه آلبالوها را روی سطح کیک قرار دهید.
- قالب را در طبقه وسط فر به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید تا بپزد. برای اطمینان از پخت، خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
- پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و بگذارید ۱۰ دقیقه در قالب خنک شود، سپس روی توری فلزی برگردانید تا کاملاً سرد شود.
نکات مهم
- خشک بودن کامل آلبالوها و آغشته کردن آنها به نشاسته ذرت یا آرد مانع از تهنشین شدن و سوختن آنها در کف قالب میشود.
- مایه این کیک باید کمی غلیظتر از کیکهای معمولی باشد تا میوهها درون بافت کیک معلق بمانند؛ بنابراین از رقیق کردن بیش از حد مایه پرهیز کنید.
- اگر از آلبالوی منجمد استفاده میکنید، اجازه ندهید یخ آن به طور کامل آب شود تا آب نیندازد؛ به همان صورت نیمهمنجمد در آرد بغلتانید و به مایه اضافه کنید.
- استفاده از ماست خامهای یا چکیده شیرین نسبت به شیر، بافت نرمتر و پنبهایتری به کیک آلبالو میدهد.
سوالات متداول
چرا آلبالوها ته قالب کیک جمع میشوند؟
اگر آب اضافی آلبالو گرفته نشود و به نشاسته یا آرد آغشته نگردد، به دلیل وزن بالا به کف قالب میرود و ممکن است باعث شل ماندن خمیر یا سوختن میوه در ته کیک شود.
آیا میتوان به جای آلبالوی تازه از کمپوت یا مربای آلبالو استفاده کرد؟
بله، اما باید شهد آن کاملاً توسط صافی گرفته و روی دستمال خشک شود؛ همچنین بهتر است مقدار شکر دستور را به اندازه دو تا سه قاشق کاهش دهید.
چگونه مطمئن شویم بافت کیک آلبالو خمیر نشده است؟
دمای دقیق فر، باز نکردن در فر قبل از گذشت ۳۰ دقیقه از زمان پخت و استفاده از خلال دندان برای تست وسط کیک، خمیر نشدن آن را تضمین میکند.
