طرز تهیه خورش هویج اصیل و مجلسی تبریزی
خورش هویج یکی از خورش‌های اصیل، لذیذ و پرطرفدار ایرانی به ویژه شهر تبریز است. این خورش با ترکیب هویج‌های خلال‌شده و تفت‌خورده، آلو بخارا، گوشت و زعفران، عطر و طعمی ملس و بی‌نظیر پیدا می‌کند و گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و مجالس رسمی به شمار می‌رود.
تعداد: ۴ نفر | زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه | زمان پخت: ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۲ ساعت و ۱۵ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله) — به قطعات متوسط خرد شود (می‌توان از مرغ نیز استفاده کرد)
- ۵۰۰ گرم هویج — پوست گرفته و به صورت خلال‌های نازک و یکدست خرد شده
- ۲ عدد پیاز — متوسط و نگینی ریز خرد شده
- ۱۰ تا ۱۲ عدد آلو بخارا — شسته شده و به مدت ۱۵ دقیقه خیسانده در آب سرد
- ۲ غذاخوری رب گوجهفرنگی — برای رنگ و غلظت بهتر
- ۳ غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ — برای عطر و رنگ خورش
- ۲ تا ۳ غذاخوری آب لیمو ترش تازه یا آبغوره — برای تنظیم چاشنی ملس خورش
- ۱ غذاخوری شکر — اختیاری، در صورت تمایل به طعم شیرین‌تر
- به میزان لازم قاشق چایخوری زردچوبه و فلفل سیاه — به مقدار دلخواه
- به میزان لازم دلخواه نمک و روغن مایع — برای تفت دادن و طعم‌دهی
طرز تهیه
- یکی از پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای مناسب با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس تکه‌های گوشت را همراه با زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- حدود ۳ تا ۴ لیوان آب جوش به گوشت اضافه کرده، حرارت را ملایم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت نیم‌پز شود.
- در این فاصله، هویج‌های خلال‌شده را در تابه‌ای با مقداری روغن و کمی کره روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و براق شوند. یک قاشق زعفران دمکرده به هویج اضافه کنید تا خوش‌رنگ‌تر شود، سپس آن را از تابه خارج کنید.
- پیاز دوم را جداگانه تفت داده و رب گوجهفرنگی را به آن اضافه کنید. رب را خوب تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگش باز شود.
- رب تفت‌خورده را به قابلمه گوشت نیم‌پز اضافه کنید. سپس آلو بخاراهای شسته‌شده را نیز داخل قابلمه بریزید تا پخته و نرم شوند.
- در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش، نمک، هویج‌های تفت‌خورده، آب لیمو ترش، مابقی زعفران دمکرده و در صورت تمایل شکر را اضافه کنید.
- حرارت را بسیار کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بجوشد تا کاملاً جا بیفتد و روغن بیندازد، سپس با چلو زعفرانی سرو کنید.
نکات مهم
- خلال‌های هویج را یکدست برش بزنید تا خورش ظاهر زیباتری داشته باشد و همزمان بپزند.
- هویج را بیش از حد تفت ندهید تا نسوزد و تلخ نشود، فقط کافی است نرم و براق شود.
- اگر طعم ترش‌تر دوست دارید شکر را حذف کرده و مقدار آبلیمو یا آبغوره را کمی بیشتر کنید.
- می‌توانید برای جلوه زیباتر، مقداری از خلال هویج تفت‌داده‌شده را برای تزیین نهایی روی خورش کنار بگذارید.
سوالات متداول
آیا می‌توان به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کرد؟
بله، می‌توانید از سینه یا ران مرغ استفاده کنید. در این صورت زمان پخت خورش به حدود ۱ ساعت کاهش می‌یابد.
چرا هویج‌ها در خورش له می‌شوند؟
اگر هویج‌ها خیلی نازک باشند یا زودتر از موعد به خورش اضافه شوند، له خواهند شد. حتما هویج را در نیم ساعت پایانی پخت به قابلمه بیفزایید.
چگونه طعم خورش هویج ملس شود؟
تعادل میان شیرینی طبیعی هویج و آلو با ترشی آبلیمو یا آبغوره طعم ملس را ایجاد می‌کند؛ قبل از خاموش کردن شعله، طعم خورش را بچشید و طبق سلیقه آن را تنظیم کنید.
