طرز تهیه کیک کشمشی خانگی و پنبهای
کیک کشمشی یکی از محبوبترین و نوستالژیکترین کیکهای عصرانه در فرهنگ شیرینیپزی خانگی است. طعم ملایم و شیرینی طبیعی کشمش در کنار بافت اسفنجی و عطر دلپذیر وانیل، این کیک را به انتخابی عالی برای پذیرایی همراه با چای تبدیل میکند. مهمترین نکته در تهیه این کیک، رعایت ترفندهایی است که مانع از تهنشین شدن کشمش در ته قالب و سوختن آن میشود.
تعداد: ۶ تا ۸ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۶۵ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲ پیمانه آرد سفید قنادی — الک شده سهباره
- ۱ پیمانه شکر سفید — دانهریز
- ۳ عدد تخممرغ — همدمای محیط
- ۱/۲ پیمانه شیر — همدمای محیط یا ماست شیرین
- ۱/۲ پیمانه روغن مایع — روغن مخصوص پختوپز
- ۳/۴ پیمانه کشمش پلویی — شسته شده و کاملاً خشک
- ۱ قاشق غذاخوری بیکینگپودر — معادل حدود ۱۰ گرم
- ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل — پودری خالص
- ۱ قاشق غذاخوری آرد اضافه برای کشمش — جهت کاور کردن کشمشها
طرز تهیه
- ابتدا کشمشها را تمیز شسته، روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا رطوبت آنها کاملاً گرفته و خشک شوند، سپس ۱ قاشق غذاخوری آرد به آنها اضافه کرده و خوب هم بزنید تا تمام دانههای کشمش به لایه نازکی از آرد آغشته شوند.
- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب مورد نظر (میانتهی یا لوف) را چرب کرده و آردپاشی کنید یا از کاغذ روغنی کف آن استفاده نمایید.
- تخممرغهای همدما با محیط، شکر و وانیل را در یک کاسه مناسب ریخته و با دور تند همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا مخلوطی حجیم، کرمرنگ و کشدار حاصل شود.
- روغن مایع را به کاسه اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه در حد یکدست شدن هم بزنید، سپس شیر را افزوده و مجدداً ۲۰ تا ۳۰ ثانیه دیگر مخلوط کنید.
- آرد و بیکینگپودر را که قبلاً مخلوط و الک شدهاند، در دو الی سه مرحله به مایه کیک اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی در یک جهت آرام هم بزنید تا گلولههای آرد باز شوند و پف مایه نخوابد.
- در انتها کشمشهای آغشته به آرد را داخل الک کوچکی تکان دهید تا آرد اضافی آن بریزد، سپس دوسوم آنها را به مایه کیک اضافه کرده و با دو تا سه حرکت لیسک مخلوط نمایید.
- مایه کیک را درون قالب بریزید، باقیمانده کشمشها را روی سطح مایه پخش کنید و قالب را در طبقه وسط فر به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه قرار دهید تا بپزد.
- برای اطمینان از پخت کامل، یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید کیک ۱۰ دقیقه در قالب خنک شود، سپس آن را روی توری برگردانید.
نکات مهم
- خشک بودن کشمشها قبل از آغشته کردن به آرد نقشی حیاتی دارد؛ رطوبت باعث چسبیدن آرد و گلوله شدن آن میشود.
- غلظت مایه کیک کشمشی نباید خیلی روان باشد؛ اگر مایه بیش از حد شل باشد، کشمشها با وجود آغشته بودن به آرد باز هم تهنشین خواهند شد.
- در طول ۳۰ دقیقه اول پخت به هیچ عنوان درب فر را باز نکنید تا از افت پف کیک جلوگیری شود.
- میتوانید برای عطر بهتر از نصف قاشق چایخوری پودر هل یا کمی رنده پوست پرتقال در مایه کیک استفاده کنید.
سوالات متداول
چرا کشمشها در ته قالب جمع میشوند و میسوزند؟
دلیل اصلی این اتفاق خیس بودن کشمشها هنگام اضافه کردن به مایه، شل بودن بیش از حد مایه کیک و آغشته نکردن دانههای کشمش به یک قاشق آرد است.
آیا میتوان به جای شیر از ماست استفاده کرد؟
بله، استفاده از ۱/۲ پیمانه ماست شیرین و غلیظ همدمای محیط بافت کیک را نرمتر و متراکمتر میکند و مانع مناسبی برای تهنشین شدن کشمشهاست.
چگونه متوجه شویم کیک کاملاً مغزپخت شده است؟
پس از گذشت ۴۰ دقیقه، یک خلال دندان یا سیخ چوبی را در ضخیمترین قسمت کیک فرو ببرید؛ در صورتی که مایهای به آن نچسبد و روی کیک طلایی شده باشد، کیک مغزپخت است.
