طرز تهیه کیک خرما و گردو خانگی و خوشعطر
کیک خرما و گردو یکی از کیکهای عصرانه پرطرفدار، خوشعطر و با بافتی مرطوب و نرم است. استفاده از خرمای لهشده علاوه بر ایجاد بافت لذیذ و عطر دلپذیر، شیرینی ملایم و طبیعی به کیک میبخشد. ترکیب آن با گردوی برشته و دارچین، این کیک را به گزینهای عالی برای پذیرایی در کنار چای یا قهوه تبدیل میکند.
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه | زمان پخت: ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۷۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم خرما — بدون هسته و ترجیحاً خرمای نرم مانند مضافتی یا کبکاب
- ۱ پیمانه آب جوش — برای خیساندن و نرم کردن خرما
- ۲ پیمانه آرد سفید قنادی — الک شده
- ۳ عدد تخممرغ — به دمای محیط رسیده
- نصف پیمانه شکر — میتوان بنا بر ذائقه کمی کمتر یا بیشتر کرد
- نصف پیمانه روغن مایع — یا کره ذوب شده به همان میزان
- نصف پیمانه گردو — نگینی و خرد شده
- ۱.۵ قاشق چایخوری بیکینگ پودر — تازه و فعال
- یکچهارم قاشق چایخوری وانیل — وانیل شکری یا خالص
- ۱ قاشق چایخوری پودر دارچین — برای عطر بهتر
- ۱ پنس نمک — معادل مقدار بسیار کم بین دو انگشت
طرز تهیه
- هسته خرماها را جدا کرده و در یک کاسه بریزید. آب جوش را روی خرماها ریخته و حدود ۱۵ دقیقه زمان دهید تا کاملاً نرم شوند. سپس با چنگال یا گوشتکوب برقی خرما را به شکل پوره یکدست درآورید و کنار بگذارید تا ولرم شود.
- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود. قالب کیک (به قطر حدود ۲۲ یا ۲۳ سانتیمتر یا قالب لوف) را چرب کرده و کف آن کاغذ روغنی قرار دهید.
- در یک کاسه بزرگ، تخممرغها، شکر و وانیل را با همزن برقی به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا کرمرنگ، حجیم و کشدار شود.
- روغن مایع را به مخلوط تخممرغ اضافه کنید و در حد ۳۰ ثانیه هم بزنید تا یکدست شود.
- پوره خرمای ولرم را به مواد اضافه کرده و با سرعت ملایم همزن مخلوط کنید تا مواد به صورت یکنواخت ترکیب شوند.
- آرد، بیکینگ پودر، پودر دارچین و پنس نمک را در ظرفی جداگانه مخلوط کرده و دو بار الک کنید. سپس این مخلوط خشک را در دو تا سه مرحله به مایه کیک بیفزایید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا گلولهای از آرد باقی نماند.
- گردوی خرد شده را با یک قاشق مرباخوری آرد مخلوط کنید (تا ته نشین نشود) و سپس به مایه کیک اضافه کرده و با چند حرکت آرام لیسک در مایه پخش کنید.
- مایه کیک را درون قالب آماده شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. در صورت تمایل میتوانید مقداری گردوی نگینی روی مایه کیک بپاشید.
- قالب را در طبقه وسط فر به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه قرار دهید. بعد از ۴۰ دقیقه با فرو کردن یک خلال دندان در مرکز کیک، پخت آن را تست کنید؛ اگر تمیز خارج شد، کیک آماده است.
- کیک را از فر خارج کرده و بگذارید ۱۰ دقیقه در قالب بماند تا حرارت شدید آن بیفتد، سپس روی توری سیمی برگردانید و اجازه دهید کاملاً خنک شود قبل از این که برش بزنید.
نکات مهم
- برای جلوگیری از تهنشین شدن گردوها، حتماً آنها را با مقدار کمی آرد آغشته کنید و سپس به آرامی به مایه اضافه کنید.
- اگر خرمای شما پوست ضخیمی دارد، بعد از خیساندن در آب جوش میتوانید پوست نازک آن را به راحتی جدا کنید تا بافت کیک لطیفتر شود.
- بهتر است پوره خرما هنگام اضافه شدن به تخممرغ کاملاً خنک یا ولرم باشد تا بافت تخممرغها بسته نشود.
- این کیک به دلیل وجود خرما بافتی نسبتاً مرطوب دارد، بنابراین دقت کنید با پخت بیش از حد در فر، خشکی ایجاد نشود.
سوالات متداول
آیا میتوان شکر را به طور کامل از این دستور حذف کرد؟
بله، خرما شیرینی قابل توجهی دارد. اگر طعم ملایمتر یا کیک کمکالریتر مد نظرتان است، میتوانید شکر را کاملاً حذف کنید یا مقدار آن را به دو قاشق غذاخوری کاهش دهید.
کیک خرما و گردو را چگونه نگهداری کنیم؟
این کیک را درون ظرف در بسته و در دمای محیط تا ۳ روز و در یخچال تا یک هفته میتوان نگه داشت. به علت رطوبت بافت خرما، نگهداری در ظرف دربسته مانع از بیات شدن آن میشود.
آیا میتوان از شیر به جای آب جوش برای خیساندن خرما استفاده کرد؟
بله، میتوانید خرمای خرد شده را با شیر داغ خیسانده و پوره کنید؛ این کار بافت کیک را خامهایتر و طعم آن را غنیتر میکند.
