طرز تهیه کیک هل و گلاب سنتی و معطر
کیک هل و گلاب یکی از اصیلترین و خوشعطرترین کیکهای عصرانه ایرانی است. ترکیب عطر بینظیر هل سبز و گلاب درجهیک در کنار بافت نرم و اسفنجی، این کیک را به انتخابی عالی برای دورهمیها، عصرانهها و پذیرایی در کنار چای تازهدم تبدیل میکند. مراحل آمادهسازی این کیک بسیار ساده است و با رعایت چند نکته پایهای میتوانید کیکی با پف عالی و طعمی ماندگار بپزید.
تعداد: ۶ تا ۸ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۴۰ دقیقه | زمان کل: ۶۰ دقیقه | درجه سختی: آسان
مواد لازم
- ۲ پیمانه آرد سفید قنادی — الکشده
- ۳ عدد تخممرغ — همدمای محیط
- ۱ پیمانه شکر — دانهریز
- ۱/۲ پیمانه روغن مایع — روغن پختوپز یا آفتابگردان
- ۱/۲ پیمانه شیر یا ماست — همدمای محیط
- ۱/۴ پیمانه گلاب — گلاب باکیفیت و معطر
- ۱ قاشق چایخوری پودر هل تازه آسیابشده — الکشده و بدون پوسته
- ۱.۵ قاشق چایخوری بیکینگ پودر — تازه و فعال
- ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل — اختیاری
- ۱ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ — برای رنگ و عطر بیشتر (اختیاری)
طرز تهیه
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب مورد نظر (میانتهی یا گرد با قطر ۲۰ الی ۲۲ سانتیمتر) را با کره چرب کرده و آردپاشی کنید یا از کاغذ روغنی استفاده نمایید.
- آرد و بیکینگپودر را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید تا سبک و یکدست شوند و کنار بگذارید.
- تخممرغها، شکر، پودر هل و وانیل را در کاسهای مناسب ریخته و با همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا کرمرنگ، کشدار و حجیم شود.
- روغن مایع را به مایه تخممرغی اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- شیر (یا ماست روان)، گلاب و در صورت تمایل زعفران دمکرده را اضافه کرده و دوباره در حد ۳۰ ثانیه هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
- مخلوط آرد و بیکینگپودر را در دو الی سه مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن به آرامی و به صورت دورانی فولد کنید تا گلولهای از آرد باقی نماند و پف مواد نخوابد.
- مایه کیک را درون قالب بریزید، قالب را دو بار آرام روی سطح کار بکوبید تا حبابهای بزرگ هوا خارج شوند.
- قالب را در طبقه وسط فر به مدت ۳۵ الی ۴۵ دقیقه قرار دهید. بعد از گذشت ۳۵ دقیقه با خلال دندان پخت کیک را تست کنید؛ اگر خلال تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
- کیک را از فر خارج کرده، بگذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در قالب بماند تا ولرم شود، سپس روی توری سیمی برگردانید تا کاملاً خنک شود و در صورت تمایل با پودر پسته یا پودر قند تزیین نمایید.
نکات مهم
- حتماً از هل تازه آسیابشده استفاده کنید؛ هلهای پودری و کهنه عطر و طعم قوی ندارند.
- همه مواد اولیه بهویژه تخممرغ و شیر باید پیش از شروع کار به دمای محیط رسیده باشند تا کیک پف مناسبی پیدا کند.
- بیش از حد هم زدن خمیر پس از افزودن آرد باعث از بین رفتن حبابهای هوا و سفت شدن بافت کیک میشود.
- در ۲۰ دقیقه ابتدایی پخت به هیچ وجه درِ فر را باز نکنید تا پف کیک از بین نرود.
سوالات متداول
چرا کیک هل و گلاب به اندازه کافی پف نکرده است؟
علت اصلی میتواند کهنه بودن بیکینگپودر، همدما نبودن تخممرغها با محیط، هم زدن بیش از حد خمیر بعد از اضافه کردن آرد یا باز کردن زودهنگام درِ فر باشد.
آیا میتوان به جای شیر از ماست استفاده کرد؟
بله، استفاده از ماست شیرین و با دمای محیط بافتی بسیار پنبهای و متراکمتر به کیک میدهد.
چطور ماندگاری عطر هل و گلاب را در کیک بیشتر کنیم؟
استفاده از دانههای تازه پودرشده هل سبز و گلاب دوآتیشه غلیظ کیفیت عطر کیک را پس از پخت کاملاً حفظ میکند.
