طرز تهیه ترشی تره اصیل گیلانی
ترشی تره یکی از لذیذترین و معروفترین خورشهای گیاهی استان گیلان است که به خاطر عطر سیر تازه، سبزیهای محلی معطر و طعم ترش دلپذیرش شهرت دارد. این خورش کمکالری و بسیار مقوی معمولاً در کنار برنج کته، ماهی دودی یا کولی شور و ترب سفید سرو میشود و پختی سریع و ساده دارد.
تعداد: ۴ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۴۰ دقیقه | زمان کل: ۶۰ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۵۰۰ گرم سبزی ترشی تره (اسفناج، تره، گشنیز، جعفری، برگ سیر و کمی نعناع یا خالواش) — شسته و کاملاً ساطوری و ریز خرد شده
- ۱ بوته سیر — پوست کنده و رنده شده یا کوبیده
- ۲ قاشق غذاخوری برنج نیمدانه یا آرد برنج — در صورت استفاده از برنج، نیم ساعت قبل خیس بخورد
- ۲ تا ۳ عدد تخممرغ — بسته به سلیقه
- نصف پیمانه آب نارنج یا آبغوره — میزان ترشی قابل تنظیم است
- ۳ قاشق غذاخوری کره یا روغن محلی — برای تفت دادن سبزی و سیر
- به میزان لازم قاشق چایخوری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه — به اندازه دلخواه
طرز تهیه
- برنج نیمدانه را با حدود یک تا یک و نیم لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید تا کاملاً پخته و له شود.
- سبزیهای ریز خرد شده را به قابلمه حاوی برنج پخته اضافه کنید و اجازه دهید سبزیها با حرارت ملایم و با آب انداختن خود پخته شوند و آب اضافه قابلمه تبخیر شود.
- در یک تابه جداگانه، کره یا روغن را گرم کرده و سیر کوبیده شده را همراه با زردچوبه و کمی فلفل سیاه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود ولی نسوزد.
- مخلوط سبزی و برنج پخته شده را به تابه سیر اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ سبزی کمی تغییر کند و طعم سیر به خورد آن برود.
- آب نارنج یا آبغوره را همراه با نمک به خورش اضافه کنید و بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه ریز بجوشد تا چاشنی به تمام مواد نفوذ کند و خورش غلیظ و کمآب شود.
- تخممرغها را میتوانید مستقیماً روی خورش بشکنید و بعد از سفت شدن سفیده هم بزنید، یا اینکه جداگانه در تابهای نیمرو کرده و در دقایق پایانی روی خورش قرار دهید تا جا بیفتد.
نکات مهم
- نسبت اصلی سبزی این خورش بر پایه اسفناج است و وجود سبزی محلی چوچاق یا خالواش عطر اصیل گیلانی به آن میدهد.
- اگر از آرد برنج استفاده میکنید، آن را ابتدا در کمی آب سرد حل کرده و سپس در حین پخت سبزی اضافه کنید تا گلوله نشود.
- ترشی تره باید در نهایت خورشی غلیظ و کمآب باشد، پس از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید.
- برای چاشنی، آب نارنج تازه طعم بهتری ایجاد میکند اما آبغوره یا آب انار ترش نیز گزینههای سنتی مناسبی هستند.
سوالات متداول
اگر به سبزیهای محلی شمالی دسترسی نداشته باشیم چه کنیم؟
میتوانید از ترکیب اسفناج، تره، گشنیز، جعفری و مقدار کمی نعناع خشک یا تازه استفاده کنید؛ طعم خورش همچنان بسیار عالی خواهد بود.
چاشنی ترشی تره دقیقاً چیست؟
بهطور سنتی از آب نارنج، آبغوره ترش یا آبغوره محلی گیلان (آب انار ترش رقیق یا غوره تازه) استفاده میشود.
چرا ترشی تره من آبکی شده است؟
این خورش نباید آب زیادی داشته باشد. اگر آب آن زیاد شد، حرارت را کمی بالا ببرید و اجازه دهید بدون درپوش بجوشد تا آب اضافی کشیده شده و خورش به روغن بیفتد.
