کیک
طرز تهیه شیرینی دانمارکی قنادی خانگی
شیرینی دانمارکی یا گلمحمدی یکی از محبوبترین شیرینیهای تر-خشک در قنادیهای ایرانی است. تهیه این شیرینی در خانه با رعایت چند نکته ساده درباره خمیر و کرم میانی، نتیجهای فوقالعاده با بافت پنبهای و طعمی ماندگار به همراه دارد.
تعداد: ۱۲ تا ۱۵ نفر | زمان آمادهسازی: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه | زمان پخت: ۲۵ دقیقه | زمان کل: ۱ ساعت و ۵۵ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۵۰۰ گرم آرد سفید قنادی — الک شده (حدود ۳ تا ۴ لیوان)
- ۱ قاشق غذاخوری خمیرمایه فوری — معادل ۱۰ گرم
- ۱/۲ لیوان شیر ولرم — دمای حدود ۴۰ درجه سانتیگراد
- ۱/۲ لیوان شکر — معادل ۱۰۰ گرم برای خمیر
- ۲ عدد تخممرغ — به دمای محیط رسیده
- ۱/۲ لیوان روغن مایع یا کره ذوبشده — معادل ۱۰۰ میلیلیتر
- ۱ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ — اختیاری برای خوشرنگ شدن خمیر
- ۱ لیوان شیر برای کرم — معادل ۲۴۰ میلیلیتر
- ۱/۲ لیوان شکر برای کرم — تنظیم بر اساس ذائقه
- ۱/۳ لیوان آرد یا نشاسته ذرت برای کرم — معادل ۵۰ گرم
- ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل یا گلاب برای کرم — یا ۲ قاشق غذاخوری گلاب
- ۱ عدد زرده تخممرغ برای رومال — مخلوط با کمی زعفران دمکرده
- به میزان لازم گرم کنجد یا خلال بادام — برای تزیین روی شیرینی
- ۱/۲ لیوان شربت بار یا عسل رقیقشده — برای براق کردن بعد از پخت
طرز تهیه
- ابتدا کرم میانی را آماده کنید: شیر، شکر و آرد (یا نشاسته ذرت) را در قابلمهای کوچک با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شوند، سپس روی شعله ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. در پایان وانیل یا گلاب را اضافه کرده، از روی حرارت بردارید و روی آن را با نایلون بپوشانید تا رویه نبندد و کاملاً خنک شود.
- عملآوری خمیرمایه: شیر ولرم را با یک قاشق چایخوری از شکر و خمیرمایه فوری در کاسهای مخلوط کرده و درب آن را بپوشانید تا به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه پف کرده و فعال شود.
- در کاسهای بزرگ، تخممرغها، باقیمانده شکر، روغن و زعفران را با چنگال یا همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس مایه خمیر فعالشده را اضافه نمایید.
- آرد الکشده را کمکم به مواد اضافه کنید و ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید تا خمیری لطیف و نرم حاصل شود که به دست نچسبد. خمیر را حدود ۱۰ دقیقه به خوبی ورز دهید.
- کاسهای را چرب کرده، خمیر را درون آن قرار دهید، روی ظرف را با سلفون و پارچه بپوشانید و در محیط گرم حدود یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
- پف خمیر را با دست بگیرید. سطح کار را کمی آردپاشی کرده و خمیر را به شکل مستطیل با ضخامت حدود نیم سانتیمتر باز کنید.
- کرم خنکشده را در راستای طول خمیر به صورت یک نوار پهن یا با ماسوره قرار دهید، سپس لبههای خمیر را روی هم بیاورید و رول کنید. برشهایی با عرض ۳ تا ۴ سانتیمتر روی رول بزنید.
- تکههای شیرینی را با فاصله در سینی فر پوشاندهشده با کاغذ روغنی بچینید. روی سینی را با پارچه تمیز بپوشانید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه دیگر استراحت ثانویه داشته باشند.
- شیرینیها را با مخلوط زرده تخممرغ و زعفران رومال کنید و روی آنها کنجد یا پرک بادام بپاشید.
- سینی را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا طلایی و پخته شوند.
- بلافاصله پس از خروج از فر، روی شیرینیهای داغ شربت بار خنک یا عسل رقیقشده بمالید تا براق و نرم باقی بمانند.
نکات مهم
- دمای شیر برای به عمل آمدن خمیرمایه باید در حدی باشد که اگر انگشت را در آن فرو ببرید، گرمای مطبوعی احساس شود ولی دست نسوزد.
- کرم میانی حتماً باید قبل از قرار گرفتن لای خمیر کاملاً خنک شده باشد، در غیر این صورت خمیر را آب میکند.
- قرار دادن یک ظرف کوچک آب درون فر حین پخت به حفظ رطوبت و نرم ماندن شیرینیها کمک شایانی میکند.
سوالات متداول
چرا شیرینی دانمارکی بعد از پخت سفت و خشک میشود؟
اضافه کردن بیش از حد آرد به خمیر، بالا بودن بیش از حد دمای فر و یا نمالیدن شربت بار پس از پخت میتواند باعث خشکی و سفتی شیرینی شود.
آیا میتوان به جای کرم خانگی از مارمالاد استفاده کرد؟
بله، میتوانید از مارمالادهای غلیظ یا شکلات چیپسی مقاوم به حرارت نیز برای مغزی شیرینی دانمارکی استفاده نمایید.
شیرینی دانمارکی را چگونه میتوان تازه نگه داشت؟
پس از سرد شدن کامل، شیرینیها را در ظرف دردار و در دمای محیط تا ۳ روز یا در فریزر تا یک ماه نگهداری کنید.
