کیک
طرز تهیه کیک ماست ساده و اسفنجی خانگی
کیک ماست یکی از محبوبترین و لطیفترین کیکهای عصرانه است. استفاده از ماست در بافت کیک باعث میشود رطوبت آن حفظ شده و بافتی بسیار پنبهای و نرم، شبیه به کیکهای اسفنجی قنادی، به دست آید. این کیک با مواد اولیه در دسترس و در مدت زمانی کوتاه تهیه میشود.
تعداد: ۶ تا ۸ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۶۵ دقیقه | درجه سختی: آسان
مواد لازم
- ۲ پیمانه آرد سفید قنادی — الک شده سه بار
- ۱ پیمانه شکر سفید — دانهریز
- ۱ پیمانه ماست شیرین و غلیظ — همدمای محیط و بدون آب اضافه
- ۳/۴ پیمانه روغن مایع خوراکی — روغن آفتابگردان یا ذرت
- ۳ عدد تخممرغ — همدمای محیط
- ۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر — استاندارد و تازه
- ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل — پودری یا مایع
- ۱ پنس نمک — نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه
- فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا به خوبی گرم شود. قالب مورد نظر (ترجیحاً میانتهی یا گرد با قطر ۲۲ تا ۲۴ سانتیمتر) را با کره چرب کرده و آردپاشی کنید یا از کاغذ روغنی استفاده نمایید.
- آرد سفید، بیکینگ پودر و نمک را با یکدیگر مخلوط کرده و سه بار الک کنید تا هواگیری شده و یکدست شوند.
- تخممرغهای همدمای محیط را همراه با شکر و وانیل در یک کاسه بزرگ بریزید و با دور تند همزن برقی به مدت حدود ۵ تا ۶ دقیقه بزنید تا مایه کرمرنگ، کشدار و حجیم شود.
- روغن مایع را به کاسه اضافه کرده و با دور کند همزن در حد ۳۰ ثانیه مخلوط کنید تا یکدست شود.
- ماست غلیظ و همدمای محیط را اضافه کنید و در حد ۳۰ ثانیه دیگر با همزن بزنید تا با مواد ترکیب شود، از هم زدن بیش از حد خودداری کنید.
- مخلوط آرد و بیکینگ پودر الکشده را در دو تا سه مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی و در یک جهت به آرامی هم بزنید تا آرد کاملاً حل شده و گلولهای باقی نماند.
- مایه کیک را درون قالب آمادهشده بریزید و قالب را دو بار آرام روی سطح کار بکوبید تا حبابهای هوای اضافه خارج شوند.
- قالب را در طبقه وسط فر به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید. بعد از گذشت ۴۰ دقیقه، با یک خلال دندان چوبی مرکز کیک را تست کنید؛ اگر خلال تمیز بیرون آمد، کیک پخته است.
- کیک را از فر خارج کرده و بگذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در قالب بماند تا ولرم شود، سپس آن را روی توری فلزی برگردانید تا کاملاً خنک شود.
نکات مهم
- تمام مواد اولیه بهویژه تخممرغ و ماست باید حداقل نیم ساعت قبل از شروع پخت از یخچال خارج شده و به دمای محیط برسند.
- از ماست ترش یا ماستی که آب انداخته استفاده نکنید؛ ماست شیرین، چکیده یا ماست یونانی بهترین بافت را ایجاد میکند.
- در ۲۰ دقیقه اول پخت به هیچ وجه درِ فر را باز نکنید، زیرا مانع پف مناسب کیک میشود.
- برای ایجاد عطر و طعم متفاوت میتوانید یک قاشق چایخوری رنده پوست پرتقال یا لیمو به ترکیب تخممرغ و شکر اضافه کنید.
سوالات متداول
چرا کیک ماست من بافت سنگین و خمیری پیدا کرده است؟
هم زدن زیاد مایه کیک پس از افزودن آرد و همچنین استفاده از ماست شل و آبدار میتواند باعث خمیری شدن و کاهش پف کیک شود.
آیا میتوان به جای ماست از شیر استفاده کرد؟
بله، اما بافت کیک ماست مرطوبتر و منسجمتر از کیک شیری است و استفاده از ماست لطافت ویژهای به کیک میبخشد.
کیک ماست را تا چه مدت میتوان نگهداری کرد؟
این کیک به دلیل داشتن ماست رطوبت خود را به خوبی حفظ میکند و درون ظرف دربسته در دمای محیط تا ۳ روز و در یخچال تا ۵ روز تازه میماند.
