کیک
طرز تهیه هواری میگو اصیل جنوبی
هواری میگو یکی از پلوهای سنتی، مقوی و پرطرفدار جنوب ایران است که با عطر سبزی‌های محلی، سیر، تمبر هندی یا لیمو و ادویه‌های گرم پخته می‌شود. این غذای لذیذ به دلیل ترکیب ادویه‌های جنوبی و طعم تازه میگو جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های جنوبی دارد.
تعداد: ۴ نفر | زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه | زمان پخت: ۴۵ دقیقه | زمان کل: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۴۰۰ گرم میگو — پاک‌شده و رگ‌گیری شده
- ۳ پیمانه برنج — از قبل با آب و نمک خیسانده شود
- ۲ عدد پیاز — متوسط و نگینی ریز خرد شده
- ۴ حبه سیر — رنده‌شده یا له‌شده
- ۱۵۰ گرم گشنیز تازه — ساطوری ریز شده
- ۵۰ گرم شنبلیله تازه — ساطوری شده (برای جلوگیری از تلخی بیش از این مقدار استفاده نشود)
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی — برای رنگ و طعم بهتر
- ۱ قاشق مرباخوری ادویه کاری جنوبی — یا ادویه مخصوص ماهی و میگو
- ۱ قاشق چایخوری پودر لیمو عمانی — بدون هسته و تلخی
- به میزان لازم زردچوبه و فلفل قرمز — هواری اصیل طعم تند دارد
- به میزان لازم نمک و روغن مایع — برای تفت دادن و پخت برنج
طرز تهیه
- برنج را شسته و با مقداری آب و نمک به مدت یک تا دو ساعت خیس کنید. میگوها را پاک کرده، رگ‌گیری کنید و پس از شستشو داخل آبکش قرار دهید تا کاملاً خشک شوند.
- در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و پیازهای نگینی را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس سیر رنده‌شده و زردچوبه را اضافه کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
- سبزی‌های ساطوری‌شده (گشنیز و شنبلیله) را به پیاز و سیر بیفزایید و با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ سبزی کمی تیره شود و بوی خامی آن گرفته شود.
- رب گوجهفرنگی، ادویه کاری جنوبی، فلفل قرمز و پودر لیمو عمانی را اضافه کرده و ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و رنگ باز کند.
- میگوها را به ترکیب سبزی و ادویه اضافه کنید و فقط به مدت ۳ الی ۴ دقیقه با حرارت بالا تفت دهید تا میگوها جمع شوند اما آب نیندازند و سفت نشوند.
- آب برنج خیسانده‌شده را خالی کنید و برنج را به قابلمه حاوی میگو و سبزی اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا دانه‌های برنج خرد نشوند.
- به میزان لازم آب جوش به قابلمه اضافه کنید (حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج) و نمک غذا را اندازه کنید. اجازه دهید با حرارت متوسط آب غذا تبخیر شود.
- هنگامی که آب برنج کشیده شد، برنج را به شکل مخروطی در مرکز قابلمه جمع کنید، درب قابلمه را همراه با دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید با شعله بسیار ملایم به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.
نکات مهم
- میگو نباید بیش از حد تفت داده شود؛ حرارت طولانی‌مدت بافت میگو را سفت و لاستیکی می‌کند.
- نسبت گشنیز به شنبلیله باید حدود ۳ به ۱ باشد؛ مصرف زیاد شنبلیله هواری را تلخ خواهد کرد.
- می‌توانید برای ایجاد طعم ترش ملایم اصیل، در مراحل پایانی تفت مواد دو قاشق غذاخوری عصاره تمبر هندی صاف‌شده اضافه کنید.
- اگر ترجیح می‌دهید پلو را به روش آبکش تهیه کنید، مایه میگو را جداگانه سرخ کرده و لایه‌لایه میان برنج آبکش‌شده قرار دهید و دم بگذارید.
سوالات متداول
چرا میگو در هواری سفت و لاستیکی می‌شود؟
علت اصلی، تفت دادن بیش از حد یا پخت طولانی میگو پیش از اضافه کردن برنج است. میگو نیازمند تفت بسیار کوتاه (۳ تا ۵ دقیقه) است.
آیا می‌توان از میگوی خشک برای پخت هواری استفاده کرد؟
بله، در جنوب ایران هواری میگو با میگوی خشک نیز رایج است؛ فقط باید میگوهای خشک را از قبل چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم شوند.
برای برطرف کردن بوی زهم میگو چه باید کرد؟
ترکیب سیر تازه، پیاز داغ کافی، ادویه کاری تند جنوبی و تفت مناسب سبزیجات معطر به طور کامل بوی زهم میگو را برطرف می‌کند.
