کیک عسلی روسی (مدوویک)
کیک مدوویک یا کیک عسلی روسی، یکی از محبوبترین و نامآشناترین دسرهای اروپای شرقی است. این کیک از لایههای نازک بیسکویتی با طعم کاراملی عسل و یک کرم سبک و کمی ترشمزه بر پایه خامه ترش تشکیل شده است. لایهها پس از استراحت در یخچال، رطوبت کرم را جذب کرده و بافتی بینهایت نرم، مخملی و ذوبشونده در دهان پیدا میکنند.
تعداد: ۱۰ تا ۱۲ نفر | زمان آمادهسازی: ۶۰ دقیقه | زمان پخت: ۳۰ دقیقه | زمان کل: ۹۰ دقیقه (بدون احتساب زمان استراحت) | درجه سختی: متوسط
مواد لازم
- ۱۰۰ گرم عسل طبیعی — معادل حدود ۴ قاشق غذاخوری پر
- ۱۵۰ گرم شکر سفید — برای خمیر کیک
- ۱۰۰ گرم کره بدون نمک — خرد شده
- ۳ عدد تخممرغ — به دمای محیط رسیده
- ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین — برای واکنش با عسل و پف کردن خمیر
- ۴۰۰ تا ۴۵۰ گرم آرد سفید قنادی — الک شده
- ۶۰۰ گرم خامه ترش (یا ترکیب مساوی خامه صبحانه و ماست چکیده شیرین) — کاملاً خنک
- ۳۰۰ گرم خامه قنادی فرمگرفته — برای سبکی و پایداری بیشتر کرم
- ۱۰۰ گرم پودر قند — بسته به ذائقه قابل تنظیم است
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل — برای طعمدهی به کرم
طرز تهیه
- در یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم، عسل، شکر و کره را مخلوط کنید تا کره ذوب شده و دانههای شکر حل شوند.
- جوش شیرین را به قابلمه اضافه کرده و مداوم هم بزنید. مخلوط شروع به کف کردن میکند و رنگ آن به کاراملی طلایی متمایل میشود؛ سپس شعله را خاموش کرده و بگذارید ۳ تا ۵ دقیقه ولرم شود.
- تخممرغها را در ظرفی جداگانه با چنگال بزنید، سپس به آرامی و مداوم به مایع ولرم عسل اضافه کنید تا تخممرغها نبندند.
- آرد را به تدریج اضافه کنید و ابتدا با لیسک و سپس با دست ورز دهید تا خمیری نرم، یکدست و کمی چسبنده شکل بگیرد. از افزودن آرد اضافه پرهیز کنید.
- خمیر را به ۸ تا ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کرده، روی آنها را با سلفون بپوشانید تا در حین کار خشک نشوند. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- هر چانه خمیر را روی کاغذ روغنی به ضخامت تقریبی ۲ میلیمتر باز کنید. با کمک یک بشقاب یا رینگ گرد به قطر حدود ۲۰ سانتیمتر دور آن را برش بزنید، اما اضافات خمیر را جدا نکنید تا همزمان بپزند.
- سطح خمیر را با چنگال سوراخ کنید و همراه کاغذ روغنی به مدت ۴ تا ۶ دقیقه در فر بپزید تا رنگ کهربایی ملایم بگیرد. همه لایهها را به همین شکل بپزید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
- اضافات و خردههای پختهشده دور لایهها را جمعآوری کرده و پس از خنک شدن کامل، در غذاساز پودر کنید تا برای تزیین کیک استفاده شود.
- برای تهیه کرم، خامه ترش، پودر قند و وانیل را با همزن مخلوط کنید و سپس خامه فرمگرفته را به آرامی با لیسک به آن بیفزایید تا کرمی یکدست و سبک حاصل شود.
- برای سرهم کردن، مقداری کرم کف ظرف سرو بزنید تا لایه اول ثابت بماند. یک لایه نان قرار داده، روی آن را با لایهای سخاوتمندانه از کرم بپوشانید و این کار را تا لایه آخر ادامه دهید.
- اطراف و روی کیک را با باقیمانده کرم کاور کنید و سپس تمام سطح و دیوارههای کیک را با پودر بیسکویت تهیهشده بپوشانید.
- کیک را حداقل ۸ ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال استراحت دهید تا لایهها کاملاً نرم شده و طعمها جا بیفتند.
نکات مهم
- مدوویک تازه بعد از پخت سفت و بیسکویتی است؛ معجزه این کیک در استراحت یخچال است تا کاملاً نرم و لطیف شود.
- اگر خامه ترش در دسترس ندارید، ترکیب مساوی خامه صبحانه پگاه و ماست چکیده خامهای و بدون نمک جایگزین بسیار مناسبی است.
- در مرحله کاراملی کردن عسل و جوش شیرین مراقب باشید رنگ آن بیش از حد تیره نشود، زیرا طعم سوختگی به کیک خواهد داد.
سوالات متداول
آیا میتوان مدوویک را بلافاصله پس از آمادهسازی میل کرد؟
خیر، لایههای پختهشده ابتدا بافتی شبیه بیسکویت دارند و برای تبدیل شدن به بافت لطیف کیک، حداقل به ۸ تا ۱۲ ساعت استراحت در یخچال و جذب رطوبت کرم نیاز دارند.
کیک روسی عسل تا چند روز در یخچال تازه میماند؟
این کیک در ظرف دربسته درون یخچال بین ۳ تا ۵ روز کیفیت عالی خود را حفظ میکند و حتی روز دوم و سوم طعم آن عمیقتر و لذیذتر میشود.
چرا باید سطح خمیر را قبل از فر با چنگال سوراخ کرد؟
این کار از پف کردن ناهمگون و تاول زدن خمیر هنگام پخت جلوگیری میکند و باعث میشود لایهها کاملاً صاف و یکدست بمانند.
