طرز تهیه دسر لوتوس لیوانی و تکنفره خوشمزه و مجلسی
دسر لوتوس یکی از محبوبترین دسرهای بینالمللی است که به دلیل عطر کاراملی و ادویهای بیسکویت بیسکوف (Biscoff) طرفداران فراوانی دارد. این دسر لایهای بدون نیاز به پخت یا فر آماده میشود و ترکیبی از بافت ترد بیسکویت خرد شده و کرم پنیری لطیف و غنی است. ظاهر شیک و مدرن این دسر در کنار روش تهیه ساده، آن را به انتخابی عالی برای مجالس و مهمانیها تبدیل کرده است.
تعداد: ۴ تا ۶ نفر | زمان آمادهسازی: ۲۵ دقیقه | زمان پخت: ۰ دقیقه | زمان کل: ۴ ساعت و ۲۵ دقیقه | درجه سختی: آسان
مواد لازم
- ۲۵۰ گرم بیسکویت لوتوس — پودر شده برای لایهها و پایه
- ۵۰ گرم کره ذوبشده — اختیاری، برای انسجام بهتر لایه اول
- ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری کرم بیسکویت لوتوس — به دمای محیط رسیده
- ۲۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامهای — بدون نمک و خنک
- ۲۵۰ گرم خامه قنادی فرمگرفته — میتوان از خامه صبحانه پرچرب نیز با کمی پودر قند استفاده کرد
- یکدوم قاشق چایخوری وانیل مایع — برای طعمدهی بهتر
- به تعداد لیوانها عدد بیسکویت لوتوس درسته — جهت تزیین نهایی
طرز تهیه
- حدود ۲۰۰ گرم از بیسکویتهای لوتوس را در غذاساز پودر کنید یا درون کیسه زیپکیپ ریخته و با وردنه بکوبید تا دانهریز شود. ۵۰ گرم از آن را به صورت خردشده و کمی درشتتر برای بافت میانی کنار بگذارید.
- بیسکویت پودر شده را با کره ذوبشده مخلوط کنید و مقدار مناسبی از آن را در کف لیوانهای سرو یا ظرف مورد نظر ریخته و با انتهای استکان یا قاشق آرام فشرده کنید.
- در یک کاسه مناسب، پنیر ماسکارپونه را با همزن برقی با دور ملایم حدود ۲ دقیقه بزنید تا باز و یکدست شود. سپس ۲ قاشق غذاخوری از کرم لوتوس و وانیل را به آن اضافه کرده و در حد ترکیب شدن هم بزنید.
- خامه قنادی فرمگرفته را طی دو مرحله به مایه پنیری اضافه کنید و با لیسک به آرامی به صورت دورانی فولد کنید تا پف خامه نخوابد و کرم یکدستی حاصل شود.
- مایه کرمی را داخل قیف بدون ماسوره بریزید. یک لایه از کرم را روی بیسکویتهای کف لیوان پایپ کنید. سپس مقداری بیسکویت خرد شده درشت روی آن بپاشید و مجدداً یک لایه کرم بریزید تا ظرف پر شود.
- باقیمانده کرم لوتوس را به مدت ۱۵ تا ۲۰ ثانیه در مایکروویو یا روی بخار آب ملایم (روش بنماری) قرار دهید تا کمی روان شود؛ مراقب باشید داغ نشود.
- کرم لوتوس روان را با قاشق روی سطح دسرها بریزید و پخش کنید. سپس با یک عدد بیسکویت لوتوس درسته یا مقداری خرده بیسکویت آن را تزیین نمایید.
- لیوانهای دسر را حداقل به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم کاملاً منسجم شود و طعمها به خورد یکدیگر بروند، سپس خنک سرو کنید.
نکات مهم
- اگر از خامه صبحانه استفاده میکنید، آن را با ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری پودر قند و همزن برقی بزنید تا سفت شود، هرچند خامه قنادی بافت محکمتری به دسر میدهد.
- کرم لوتوسی که برای لایه رویی روان میکنید نباید بیش از حد گرم باشد، زیرا باعث آب شدن بافت خامه زیرین میشود.
- این دسر تا ۳ روز در ظرف دربسته درون یخچال کیفیت و تازگی خود را حفظ میکند.
سوالات متداول
آیا میتوان به جای پنیر ماسکارپونه از پنیر دیگری استفاده کرد؟
بله، میتوانید از پنیر خامهای کیبی، ویلی یا فیلادلفیا استفاده کنید مشروط بر این که کمنمک باشند.
آیا تهیه این دسر به صورت قالبی نیز ممکن است؟
بله، برای حالت قالبی حتماً از قالب کمربندی استفاده کنید و میزان کره لایه زیرین را کمی بیشتر کنید تا پایه کیک به اندازه کافی منسجم و قابل برش باشد.
چرا لایه رویی کرم لوتوس ترک میخورد یا کدر میشود؟
داغ بودن بیش از حد کرم هنگام ریختن روی دسر سرد یا قرار دادن مستقیم و بدون محافظ آن در مجاورت سرمای شدید یخچال میتواند باعث ترک خوردن سطح لوتوس شود.
